Откуда пришёл такой обычай
Традиция лепить вареники с сюрпризами имеет сразу несколько версий происхождения.
Донская версия. Наиболее распространённая версия относит зарождение традиции к казачьим станицам Дона и Кубани в XIX веке. Есть интересная легенда: в вареники злые духи подкладывали несъедобные предметы, чтобы испортить казакам праздник. Но казаки, смекнув, превратили это в весёлое гадание, загадывая значение каждому попавшемуся сюрпризу.
Связь со Святками. Эта традиция тесно связана со святочной неделей с 7 по 19 января — временем, когда, по народным поверьям, стирались границы между мирами и можно было заглянуть в будущее.
Заимствование. Некоторые этнографы и историки считают, что корни традиции могут уходить в турецкую культуру. Вареники, как блюдо, предположительно, попали на славянские земли из Турции (где они назывались «дюш-вара»), а затем были адаптированы.
Праздничное время для традиции. Старый Новый год выпадает на конец рождественских святок и период после поста, когда уже можно было позволить себе скоромную пищу. Сытные и относительно недорогие вареники идеально подходили для семейного праздничного стола. Сегодня это не просто еда, а повод для весёлого гадания, которое объединяет семью за общим делом.
Современная география. Несмотря на популярность в интернете, традиция наиболее сильна и аутентична в Ростовской области и на юге России. Здесь их готовят дома, подают в ресторанах и даже производят в промышленных масштабах для всего региона.
Что класть в начинку обязательно
Вся магия традиции заключена в предметах-сюрпризах. Каждый из них не просто кусочек металла, зерно или специя, а целое послание на будущий год, символ, наполненный многовековым смыслом. Значения могут немного варьироваться от семьи к семье, но общий символический язык остаётся понятным всем.
Предметы, обещающие благополучие и удачу
Самые желанные сюрпризы связаны с изобилием и счастьем. Монетка любого достоинства — классический и самый популярный знак, сулящий финансовую прибыль, выгодные сделки и материальное благополучие в наступающем году. Кольцо, особенно обручальное, предвещает скорый брак для одиноких или укрепление любви и верности для семейных пар. А вот лавровый лист, символ триумфа ещё со времён Древнего Рима, обещает славу, почёт и головокружительный карьерный взлёт.
Съедобные знамения
Часто в качестве сюрпризов используют и обычные продукты, но с необычным смыслом. Кусочек сахара или мёда пророчит «сладкую» жизнь без забот и печалей. Яблочко может означать крепкое здоровье или заслуженную награду за труды. А вот щепотка соли, напротив, предупреждает о возможных трудностях, испытаниях или слезах, которые, впрочем, сделают будущие радости ещё ценнее. Горох сулит мир и согласие в семье, а фасоль долгожданное пополнение в семье.
Необычные варианты сюрпризов в варениках
Некоторые предметы указывают на грядущие изменения. Нитка, особенно длинная, указывает на знак дальней дороги. Она может означать и туристическую поездку, и серьёзную командировку, и даже переезд. Цвет нитки уточняет предсказание: красная идёт к весёлому путешествию, зелёная ведёт за границу, а с узелками к пути, полному интересных событий. Перец горошком или острый стручок предрекает «жгучую» страсть, бурный роман или резкие, но в целом позитивные перемены в жизни. Простая пуговица — символ обновки, возможно, обновления гардероба, имиджа, места работы или даже жительства.
Щепотка укропа сулит крепкое здоровье, а корица предвещает целую череду приятных событий в наступающем году. Интересное значение у чеснока — он может указывать на брак по расчёту или прагматичный союз.
Орехи и сухофрукты тоже полны смыслов. Арахис или лесной орех часто трактуют как знак любовного приключения или мимолётной, но страстной интрижки. Изюм символизирует соблазн и искушение, которые встретятся на пути, а курага — предвестник простой, но искренней радости.
Среди овощей и ягод популярен огурец, который в современной трактовке может означать как верного спутника жизни, так и отличную сексуальную совместимость. Гриб (чаще сушёный) — пожелание долгой, счастливой и обеспеченной жизни. А вот клюква или брусника предрекают неожиданные, резкие, но чаще положительные перемены.
Как правильно лепить вареники: советы для современной семьи
Главное и непреложное правило: всегда предупреждайте гостей, особенно детей, о том, что в варениках спрятаны сюрпризы! Лучше сделать это дважды, перед началом лепки и перед самой трапезой. Чтобы обезопасить процесс, все несъедобные предметы (монетки, кольца, пуговицы) необходимо тщательно вымыть с мылом, а затем завернуть в небольшой кусочек фольги или пищевой плёнки. Это защитит и зубы ваших гостей, и сами предметы.
Сам процесс лучше превратить в общее семейное дело. Соберитесь на кухне, распределите обязанности: кто раскатывает тесто, кто лепит, кто осторожно кладёт сюрпризы. Это не только ускорит приготовление, но и создаст ту самую тёплую, доверительную атмосферу, ради которой и затевается праздник. Можно мысленно загадывать желания, вкладывая их в каждый слепленный вареник.
Не стоит класть сюрпризы во все вареники подряд. Оптимально приготовить 3-4 «волшебных» вареника на каждого участника застолья, а остальные сделать с обычной начинкой: с картошкой, творогом, капустой или вишней. Подавать их лучше всего на одной большой тарелке, чтобы каждый мог выбрать себе вареник наугад, усиливая интригу. И конечно, классические дополнения, такие как густая сметана, ароматное топлёное масло или хрустящий жареный лук сделают это гадание максимально вкусным.
Рецепт вареников на Старый Новый год
Ингредиенты на 30-35 вареников: мука пшеничная 500 г (и ещё немного для подпыла), вода кипяток 250 мл, яйцо куриное 1 шт., соль 1 ч. л. без горки, растительное масло 2 ст. л.
Для начинки: картофель 700-800 г (очищенного веса), лук репчатый 1 крупная головка, масло сливочное 50-70 г, молоко 50-100 мл, соль, чёрный молотый перец, сметана.
Пошаговое приготовление
В глубокую миску просейте 400 граммов муки, сделайте в центре углубление. В отдельной ёмкости вскипятите воду. В кипяток (250 мл) добавьте соль и растительное масло, перемешайте. Постепенно вливайте горячую воду с маслом в муку, интенсивно помешивая ложкой или лопаткой. Сначала получится комковатая заварная масса. Дайте массе немного остыть (до тёплого состояния), чтобы не «сварить» яйцо. Затем добавьте яйцо и тщательно перемешайте. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, начинайте вымешивать тесто руками. Выложите его на стол и месите 7-10 минут, пока оно не станет гладким, однородным и перестанет липнуть к рукам. Тесто должно быть мягким, но упругим. Сформируйте шар, смажьте его слегка маслом, накройте пищевой плёнкой или перевёрнутой миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут.
Пока тесто отдыхает, займитесь картофелем и луком. Картофель очистите, нарежьте средними кусками и отварите в подсоленной воде до готовности как на пюре. Слейте всю воду, хорошо разомните картофель толкушкой. Добавьте сливочное масло, тёплое молоко, посолите и поперчите по вкусу. Масса должна получиться однородной, нежной, но не жидкой. Дайте пюре полностью остыть — горячая начинка сделает тесто липким. Лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте на сковороде с небольшим количеством сливочного или растительного масла до золотистого цвета и приятного аромата, добавьте в остывшее картофельное пюре и хорошо перемешайте.
Тесто разделите на 3-4 части. Берите одну часть, остальные держите под плёнкой, чтобы не обветривались. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Стаканом или специальной формой (диаметром 7-9 см) вырежьте кружки. На середину каждого кружка положите 1 чайную ложку охлаждённой начинки и один из сюрпризов. Края кружка смочите водой пальцем. Сложите кружок пополам, защипните края, формируя вареник. Для надёжности можно прижать края вилкой или сделать «косичку». Готовые вареники выкладывайте на припылённую мукой доску или поднос, слегка припудривая мукой, чтобы не слипались. В большую кастрюлю налейте воды (минимум 3 литра), добавьте соль (около 1 ст. л.), доведите до кипения. Аккуратно опускайте вареники в кипящую воду порциями, не более 10-15 штук за раз, чтобы они не слиплись и вода не перестала кипеть. Аккуратно помешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну. Варите 3-5 минут после того, как они все всплывут на поверхность. Подавайте вареники с картошкой сразу горячими.
А если вы любите сладкую начинку и хотите рецепт попроще — вам сюда, здесь идеальное тесто с творожной начинкой с изюмом.
