Кто придумал делать варенье из розы?
Все началось на территории современного Ирана. Персидские врачи еще в V веке до н. э. заметили, что розовая вода улучшает пищеварение, а смесь лепестков с мёдом лечит от простуды. Тогда лекарство принимала только знать, потому что сахар и мёд были дороже золота.
Турки, перенявшие рецепт у персов, превратили его в культ. О розовом варенье слагали легенды и приписывали ему волшебные свойства. В Европу розовое варенье попало как… лекарство. Аптекари продавали его от меланхолии, как средство для укрепления сердца и лекарство от чумы.
В Россию розовое варенье привезли купцы из Константинополя. Особенно полюбили его на Кавказе — в Армении до сих пор варят розовый мёд по старинным рецептам. Сегодня розовое варенье переживает новый расцвет.
Польза розового варенья
Богатый витаминный состав. Всего одна чайная ложка содержит больше витамина С, чем целый лимон, что делает его прекрасным помощником в борьбе с простудными заболеваниями. Витамины группы В в его составе укрепляют нервную систему, витамин Е борется со старением, а редкий витамин К нормализует свертываемость крови. Особенно стоит отметить высокое содержание рутина — в 100 граммах варенья содержится суточная норма этого вещества, укрепляющего стенки сосудов.
Лечебные свойства. Варенье мягко снижает давление благодаря антоцианам, улучшает работу сердца за счет флавоноидов и предотвращает образование тромбов благодаря кверцетину. Не менее полезно оно и для пищеварения — снимает спазмы при гастрите, стимулирует выработку желчи и оказывает мягкое слабительное действие.
Влияние на нервную систему. Это натуральный антидепрессант, стимулирующий выработку серотонина — гормона радости. Оно помогает справиться с мигренями, бессонницей и даже снимает симптомы ПМС у женщин.
Косметический эффект. Косметологи ценят это лакомство за способность омолаживать кожу, стимулируя выработку коллагена, бороться с акне и укреплять волосы. А в восточной традиции оно считается мощным афродизиаком, повышающим либидо и нормализующим гормональный фон у женщин.
Кому и когда нельзя варенье из роз
Несмотря на пользу, в некоторых случаях розовое варенье может навредить.
Аллергикам. При аллергии на розы или пыльцу возможны кожная сыпь, зуд и отеки слизистых. Важно в таком случае перед первой пробой нанести каплю варенья на запястье и подождать 1–2 часа. Если нет реакции, можно в первый раз попробовать 1 чайную ложку.
Людям с диабетом или ожирением. В варенье высокое содержание сахара, который резко повышает уровень глюкозы. Альтернатива: варить с эритритом.
При обострениях ЖКТ. Варенье может раздражать слизистую при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и панкреатите. В ремиссию можно не более чайной ложки в день, разбавленной водой.
Детям до 3 лет. Высок риск аллергических реакций и слишком агрессивное воздействие на поджелудочную железу. Поэтому детям вводить в рацион постепенно с 4–5 лет.
Беременным и кормящим
При мочекаменной болезни. Лимонная кислота в составе может спровоцировать движение камней, а мочегонный эффект усиливает нагрузку на почки. В этом случае консультация врача обязательна.
Когда временно отказаться?
— после операций на ЖКТ;
— при приеме мочегонных препаратов;
— во время обострения герпеса, т. к. сахар ухудшает состояние.
Какие розы подходят для варенья
Идеальными считаются ароматные садовые сорта с плотными мясистыми лепестками: дамасские розы с их глубоким медово-пряным ароматом, нежные чайные розы с фруктовыми нотками или аппетитные розы де Мейер, чьи лепестки буквально тают во рту. Подойдут и простые шиповники — их яркие цветы дают лёгкую терпкость, как у хорошего джема.
А вот магазинные розы из цветочных лавок являются табу: их обрабатывают фунгицидами и консервантами для долгой свежести, такие ингредиенты точно не нужны в десерте. Гибридные розы с неестественно крупными бутонами тоже не годятся, они почти не пахнут, а их лепестки горчат. Особенно коварны голландские сорта с восковым блеском: красивы в вазе, но в варенье дают химическое послевкусие.
Секрет знатоков: собирайте розы утром, когда роса уже испарилась. И обязательно обрывайте белые основания лепестков — именно они дают неприятную горечь, способную испортить даже самый изысканный десерт.
Варенье из лепестков роз: классические и необычные рецепты
1. Классический рецепт варенья из лепестков роз
Ингредиенты: 2 стакана лепестков роз, 350 г сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 400 мл воды.
Приготовление: Лепестки тщательно промойте и обсушите. Засыпьте сахаром и оставьте настаиваться в прохладном месте на 4 часа. Добавьте воду и лимонную кислоту. Варите на медленном огне 40 минут.
2. Варенье с желатином
Ингредиенты: 200 г лепестков роз, 400 г сахара, 150 г желатина, 1 л воды, 1 ст. л. лимонного сока.
Приготовление: Вскипятите воду с сахаром, проварите 5 минут. Добавьте подготовленные лепестки роз, перемешайте и снимите с огня. Оставьте настаиваться на 12 часов. Влейте лимонный сок, проварите 15 минут. Добавьте разведенный в горячем сиропе желатин. Прогрейте на медленном огне 5 минут и выключите.
3. Медовое варенье
Ингредиенты: 3 стакана лепестков чайной розы, 200 мл светлого меда.
Приготовление: Промойте и обсушите лепестки, добавьте мед. Слегка разомните деревянной лопаткой, разложите по чистым банкам. Закройте капроновыми крышками.
4. Розовое варенье без варки
Ингредиенты: 200 г лепестков роз, 400 г сахара, щепотка лимонной кислоты.
Приготовление: Промойте и обсушите лепестки, добавьте сахар и лимонную кислоту. Разомните ступкой до появления сока. На дно банки насыпьте слой сахара, выложите варенье, сверху присыпьте сахаром. Храните только в холодильнике.
5. Королевское варенье с клубникой
Ингредиенты: 200 г лепестков ро, 400 г клубники, 500 г сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление: Засыпьте клубнику сахаром, оставьте на 5 часов в холодильнике. Доведите до кипения на медленном огне. Проварите 10 минут и остудите. Измельчите лепестки роз в блендере, добавьте сахар и всыпьте в клубничную массу. Влейте лимонную кислоту и проварите еще 15 минут.
6. Прозрачное варенье из роз
Ингредиенты: 200 г лепестков роз, 2 стакана сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 150 мл воды.
Приготовление: Засыпьте лепестки сахаром, оставьте в холодильнике на 5 часов. Влейте воду, доведите до кипения, варите 10 минут. Остудите и процедите дважды. Добавьте лимонный сок. Варите на медленном огне 15 минут.
Добавляйте варенье в чай, десерты или используйте как начинку для выпечки. Такое лакомство не только порадует своим необычным вкусом, но и станет настоящим украшением чаепития, а также источником полезных веществ благодаря высокому содержанию витаминов и антиоксидантов.
Заключение
Варенье из роз — как настоящее волшебство в банке, где сливаются польза и красота. Каждая ложка этого рубинового лакомства дарит не только восхитительный вкус, но и частичку тысячелетней истории, напоминая о персидских садах, османских пирах и европейских салонах. Оно лечит, вдохновляет и украшает жизнь, добавляя в будни нотки роскоши и романтики.
Как лепестки роз не могут существовать без солнца, так и наша жизнь становится ярче с такими маленькими, но драгоценными удовольствиями. Попробуйте готовое или сварите сами варенье из роз, и ощутите новый вкус жизни.
