Где растёт ши
История масла ши начинается в африканской саванне. Его источник — дерево Vitellaria paradoxa (или Butyrospermum parkii), которое растёт только в Африке, в так называемом «ши-поясе», протянувшемся от Сенегала на западе до Уганды на востоке. Этот пояс охватывает около 21 страны, включая Гану, Нигерию, Буркина-Фасо, Кот-д’Ивуар, Мали, Камерун, Судан и Уганду.
Самое удивительное, что дерево ши практически не поддается культивации. Все попытки создать плантации ши оказались неудачными — оно упорно растёт только в дикой природе. Каждое дерево живёт до 300 лет, но первый урожай даёт лишь через 15-20 лет, а пика плодоношения достигает к 50 годам. Это делает ши уникальным ресурсом, который нельзя просто «вырастить по требованию».
Для жителей Западной и Восточной Африки масло ши веками было не только основным косметическим средством, но и ценным продуктом питания, источником дохода и объектом культурного наследия.
Как делают масло ши
В Западной Африке этим традиционно занимаются женщины, и для многих из них это основной источник дохода.
Традиционный ручной метод
Вот как выглядит этот путь вручную, без применения химии и сложной техники.
Сбор плодов. Женщины собирают упавшие плоды ши, которые созревают и опадают с деревьев в сезон дождей (с апреля по июнь). Плод имеет сладкую мякоть, которую едят, но главная ценность внутри: твёрдая косточка, из которой извлекают ядро — тот самый орех ши.
Очистка и варка. Собранные плоды очищают от мякоти. Часто к этому процессу подключают… кур! Птиц выпускают на оставшиеся плоды, чтобы они склевали остатки мякоти, — так ничего не пропадает. Затем орехи варят в течение 30-45 минут, чтобы удалить остатки мякоти и стерилизовать семена.
Сушка. Очищенные орехи сушат на солнце на чистых поверхностях — цементных плитах или специальных настилах. Влажность нужно контролировать очень тщательно: промышленные стандарты рекомендуют сушить орехи при температуре не выше 54°C, чтобы сохранить качество будущего масла.
Дробление и обжаривание. Высушенные орехи дробят (раньше это делали вручную огромными ступками, теперь чаще используют мельницы), а затем обжаривают. Обжаривание — ключевой этап: оно помогает «высвободить» масло из орехов. В традиционных общинах женщины сконструировали специальные печи, где можно сидеть на безопасном расстоянии и вращать рукоятку, чтобы перемешивать орехи.
Измельчение. После обжарки орехи остужают и второй раз измельчают до состояния густой пасты.
Вымешивание и отделение масла. Это самый трудоёмкий этап. В пасту добавляют воду и начинают интенсивно вымешивать. Женщины делают это вручную, постепенно добавляя воду, пока масло не начнёт отделяться и всплывать на поверхность в виде пышной белой массы.
Сбор и очистка. Всплывшее масло аккуратно собирают, удаляют примеси и оставляют остывать и затвердевать.
Вся эта работа выполняется вручную, и на каждом этапе женщины следят за качеством. В производстве используется принцип безотходности: шелуха идёт на топливо для печей, а вода, в которой варили орехи, используется для полива огородов.
Промышленное производство
Современная промышленность, конечно, действует иначе. Для производства масла ши в больших объёмах используются химическая экстракция и механическая обработка. Однако, как отмечается в исследованиях, промышленное производство предъявляет строгие требования к условиям: оптимальная температура варки составляет 75-80°C, сушка ниже 54°C, время варки колеблется от 70 до 100 минут, а общее время сушки составляет менее 40 часов. Соблюдение этих параметров позволяет снизить содержание свободных жирных кислот и получить продукт высокого качества.
Два вида масла: нерафинированное vs рафинированное
Выбирая масло в магазине, вы столкнетесь с двумя основными вариантами. Разница между ними колоссальна.
Нерафинированное (классическое) масло
Это «живой» продукт, полученный методом холодного прессования или ручного вываривания (традиционный африканский способ). Оно имеет кремовый или светло-желтый оттенок (цвет зависит от сезона и спелости орехов), насыщенный орехово-дымный аромат и густую, чуть зернистую текстуру.
Плюсы: Максимальная концентрация полезных веществ, высокая лечебная эффективность.
Минусы: Сложнее наносится, может оставлять ощущение пленки, имеет специфический запах (который нравится не всем).
Рафинированное масло
Проходит через этапы фильтрации, дезодорации и отбеливания.
Плюсы: Белое, без запаха, имеет более легкую, кремообразную текстуру, которая моментально впитывается. Идеально для людей с чувствительным обонянием и для использования в домашней косметике, где важен нейтральный аромат базы.
Минусы: В процессе обработки теряется до 30-40% полезной неомыляемой фракции и витаминов. Лечебные свойства такого масла значительно ниже.
Если вам нужно именно лечение и интенсивное питание, выбирайте нерафинированное. Для ежедневного легкого ухода за телом или лица подойдет рафинированное.
Чем полезно масло ши для кожи и волос
1. Глубокое увлажнение и питание. Масло ши — природный эмолент. Оно не просто увлажняет, а создаёт на коже защитную плёнку, которая предотвращает потерю влаги. При этом оно не закупоривает поры, поэтому подходит даже для жирной и проблемной кожи.
2. Противовоспалительное действие. Благодаря высокому содержанию тритерпенов и коричной кислоты, масло ши эффективно успокаивает раздражённую кожу. Оно помогает при экземе, дерматите, псориазе, а также при солнечных ожогах, укусах насекомых и мелких порезах.
3. Антивозрастной уход. Витамины А и Е стимулируют выработку коллагена и защищают кожу от свободных радикалов. Регулярное применение масла ши помогает разглаживать мелкие морщины, повышать упругость кожи и бороться с дряблостью.
4. Заживление и борьба с рубцами. Масло ши издавна используют для заживления ран и уменьшения шрамов. Оно ускоряет регенерацию тканей и помогает сделать растяжки менее заметными. Именно поэтому его часто рекомендуют беременным для профилактики растяжек.
5. Защита от солнца. У масла ши есть небольшой естественный SPF — около 6. Конечно, этого недостаточно для полноценной защиты на пляже, но в качестве дополнительного барьера в повседневном уходе оно работает отлично.
6. Уход за волосами. Масло ши — идеальное средство для сухих, повреждённых и вьющихся волос. Оно питает кожу головы, борется с перхотью, восстанавливает структуру волос, придаёт им блеск и защищает от ломкости.
Зачем его добавляют в еду?
1. Заменитель какао-масла. Это главное применение. Масло ши — идеальная основа для производства эквивалентов какао-масла. По химическим и физическим свойствам оно очень близко к какао-маслу, но стоит дешевле. В Европе разрешено добавлять до 5% растительных жиров (включая масло ши) в шоколад, и такой продукт всё равно может называться шоколадом. Благодаря этому шоколад становится более доступным, а также приобретает нужную текстуру и устойчивость к нагреванию.
2. Альтернатива пальмовому и сливочному маслу. Масло ши используют в выпечке — печенье, крекерах, слоёном тесте, круассанах. Оно придаёт тесту ту самую рассыпчатость и слоистость, за которую мы ценим хорошую выпечку. Для веганов это отличная замена сливочному маслу.
3. Кондитерские изделия. Масло ши добавляют в конфеты, глазури, начинки, мороженое и даже в спреды для бутербродов. Оно обеспечивает стабильность продукта при комнатной температуре и приятную кремовую текстуру.
Потенциальный вред и меры предосторожности
Индивидуальная аллергия. Хотя клинические исследования подтверждают, что масло ши редко вызывает аллергию, людям с аллергией на орехи стоит провести патч-тест: нанести немного масла на сгиб локтя и подождать 24 часа.
Не для открытых ран. Не рекомендуется наносить масло на глубокие, кровоточащие или инфицированные раны.
Качество имеет значение. Дешёвое масло ши может быть получено химической экстракцией с использованием гексана и других растворителей. В таком продукте меньше полезных веществ. Выбирайте нерафинированное масло холодного отжима — оно сохраняет максимум витаминов, имеет кремовый или желтоватый цвет и характерный ореховый аромат.
Избыточное использование. Наносить масло ши на жирную кожу нужно умеренно. Несмотря на то, что оно не закупоривает поры, слишком толстый слой может создать ощущение плёнки и вызвать забитость пор при склонности к акне.
Этический аспект. При покупке масла ши стоит обращать внимание на бренды, которые поддерживают принципы справедливой торговли и работают напрямую с африканскими женскими кооперативами. Это гарантирует, что женщины, веками сохраняющие это ремесло, получают достойную оплату.
