Заливная рыба

Заливная рыба

Пищевая ценность на 100 г:

Ингредиенты:

• рыба 700 г 
• вода 1,5 л 
• морковь 2 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• лавровый лист 2 шт.
• лимон 1 шт.
• перец чёрный горошком 6-8 шт.
• соль
• желатин пищевой 20 г 
• зелень (петрушка, укроп)

Шаги:

1. Овощи очистите и нарежьте крупными кусками овощи, сложите в кастрюлю вместе с рыбными головами, плавниками, спинками и специями, залейте холодной водой.
2. Доведите до кипения, снимите всю пену, затем варите на самом слабом огне 30–40 минут, чтобы бульон оставался прозрачным. Посолите в конце.
3. Готовый бульон тщательно процедите через несколько слоёв марли.
4. Рыбное филе отварить в бульоне 10-15 минут, достать, остудить и удалить все косточки.
5. Желатин залейте небольшим количеством холодной воды (около 100 мл) и дайте набухнуть 10–15 минут.
6. Разбухший желатин влейте в горячий, но не кипящий бульон, и хорошо размешайте до полного растворения.
7. На дно глубокого блюда, формочки или порционных креманок налейте тонкий слой бульона (около 0,5 см) и уберите в холодильник на 10-15 минут, чтобы он «схватился». Это поможет рыбе не всплывать.
8. На застывшую основу красиво выложите кусочки рыбы, ломтики варёной моркови, веточки зелени и лимон.
9. Осторожно залейте всё оставшимся бульоном с желатином.
10. Дайте остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на не менее 4-6 часов до полного застывания.