Что делает весенние рынки такими особенными?
Это сезон нежных начинаний — деликатной зелени, хрустящих побегов и первых намеков на сладость. В отличие от подавляющего изобилия конца лета, весна предлагает уникальные, часто мимолетные, продукты, которые невероятно свежи и ярки на вкус именно потому, что они только что появились.
Покупки на рынке весной — это также фантастический способ воссоединиться с местным пищевым циклом. Вы буквально пробуете первые плоды (и овощи!) нового вегетационного сезона. Это шанс поболтать с местными садоводами о том, что скоро появится, и получить советы о том, как приготовить эти ранние драгоценности
Зелень!
Если и есть категория, которая кричит «весенний рынок», то это листовая зелень. После зимы, возможно, бедной на свежие салаты, это долгожданное зрелище. Ищите нежный шпинат, идеально подходящий для добавления в пасту или употребления в сыром виде.
Вы, вероятно, найдете различные виды салата — мягкий масляный салат, хрустящие кочаны ромэна, возможно, острую рукколу или мизуну. Не упускайте из виду мангольд с его красочными стеблями или молодые, нежные листья кейла, которые менее жесткие, чем их зимние собратья.
Эта ранняя зелень часто мягче и нежнее той, что выращена в летнюю жару. Она фантастически хороша в простых салатах, заправленных легким винегретом, быстро обжаренная с чесноком и оливковым маслом или смешанная в зеленых смузи. Хватайте ее, пока она молодая и нежная!
Корнеплоды
Хотя лето — пик сезона для многих корнеплодов, весна предлагает свои корневые сокровища. Вы все еще можете найти некоторые перезимовавшие запасы, такие как морковь, свекла или картофель, которые на самом деле могут быть слаще после холодов.
Но настоящие звезды — это новые весенние поступления. Например, яркая острая редиска — круглая, продолговатая, розовая, красная или даже фиолетовая. Если её нарезать тонкими ломтиками в салаты или съесть целиком с маслом и солью, то получится великолепный .
Зеленый лук (лук-батун) будет в изобилии, предлагая более мягкий луковый вкус, чем его луковичные родственники. Вы также можете найти молодую репу или маленькую, нежную репу хакурей, которая достаточно сладкая, чтобы есть ее сырой. Эти молодые корнеплоды быстро готовятся и привносят свежий, иногда острый вкус, пробуждающий аппетит.
Спаржа и другие весенние побеги
Для многих спаржа — бесспорный король весенних продуктов. Эти яркие зеленые (а иногда фиолетовые или белые) копья, появляющиеся из земли, сигнализируют о настоящем начале сезона. Ищите твердые копья с плотными верхушками.
Спаржа невероятно универсальна — запекайте ее, жарьте на гриле, готовьте на пару, нарезайте сырой в салаты или добавляйте во фриттаты и блюда из пасты. Ее уникальный, слегка травянистый вкус безошибочен.
Следите и за другими сезонными побегами:
- В зависимости от вашего региона, вы можете найти папоротник-орляк («улитки») — скрученные молодые побеги папоротника. Убедитесь, что знаете, как их правильно готовить, так как им требуется тщательная термическая обработка!
- Побеги или усики гороха предлагают нежный, свежий гороховый вкус, идеально подходящий для салатов или гарниров.
- Если повезет, вы можете заметить черемшу (дикий лук), известную своим острым чесночно-луковым вкусом.
Намек на сладость: ревень и ранние ягоды
Весна — еще не совсем сезон ягод, но она предлагает первые намеки на фруктовую сладость. Ревень — классический весенний гость. Хотя технически это овощ, его терпкие стебли используются как фрукт в десертах.
Ищите твердые, хрустящие стебли (листья ядовиты, поэтому они уже должны быть удалены). Ревень нуждается в подслащивании и прекрасно сочетается с имбирем или клубникой в пирогах, крамблах, компотах или джемах.
В зависимости от вашего климата и местных методов ведения сельского хозяйства (например, использования пленочных теплиц), вы можете заметить самую первую клубнику сезона. Эти ранние ягоды часто меньше по размеру, но могут обладать интенсивным вкусом. Это дорогое, но восхитительное угощение, которое сигнализирует о приближении более теплых и сладких дней.
