Кто сейчас в сезоне?
Вы, вероятно, слышали о сезонном употреблении фруктов и овощей. Тот же принцип применим и к морепродуктам, и это особенно актуально для уникальной среды северных морей.
Сезонные морепродукты — это рыба и моллюски, выловленные в пик сезона, когда их больше всего, они часто наилучшего качества, и их вылов учитывает их жизненные циклы. Выбор морепродуктов в сезон часто означает выбор видов, которые в данный момент не нерестятся или вылавливаются ответственно в период их максимальной численности. Это поддерживает здоровье рыбных запасов на будущее. Кроме того, изобилие обычно означает лучшую свежесть (меньше времени от сети до тарелки) и зачастую более выгодную цену.
Почему весенние морепродукты особенные
Весна знаменует переходный период в северных морях. Хотя вода еще прохладная, ее легкое потепление вызывает миграции и изменения в поведении рыб. Такие виды, как сельдь, могут подходить ближе к прибрежным зонам для нереста, становясь легкодоступными. Другие рыбы могут активнее питаться после зимы.
Морепродукты, выловленные в это время, часто обладают характерно чистым и нежным вкусом, идеально сочетающимся с легким настроением весенней кулинарии. Это идеальное время, чтобы насладиться рыбой, которая прекрасно сочетается с ранними весенними овощами, отойти от тяжелых зимних блюд и принять свежие вкусы, которые предлагают северные моря.
Скромная сельдь
Сельдь, пожалуй, является квинтэссенцией весенней рыбы северных морей. Эта небольшая жирная рыба часто образует огромные косяки и подходит ближе к берегу для нереста в весенние месяцы, что делает ее традиционным и обильным уловом. Не стоит недооценивать эту маленькую рыбку — это питательный гигант.
Сельдь — это абсолютный кладезь Омега-3 жирных кислот (ЭПК и ДГК), критически важных для здоровья сердца и мозга. Она также богата витамином D (особенно важным в регионах с недостатком солнечного света), витамином B12 (необходимым для работы нервной системы и образования красных кровяных телец) и селеном (ключевым антиоксидантом).
К тому же она является источником высококачественного белка. Ее жирность делает ее невероятно ароматной и сытной. Распространенные способы приготовления часто включают маринование, копчение, жарку или запекание.
Основная белая рыба — треска
Треска — хорошо известная и исторически важная рыба в северных морях. Она — отличный источник постного, высококачественного белка, необходимого для построения и восстановления тканей.
Треска — очень хороший источник витамина B12, йода (критически важного для функции щитовидной железы) и селена. Хотя жира в ней меньше, чем в сельди, она все же содержит некоторое количество омега-3.
Ее мягкий вкус подходит для запекания, жарки на сковороде, приготовления на пару или использования в таких блюдах, как рыбные котлеты, куда можно добавить другие вкусы. При покупке трески из этих регионов всегда ищите сертификаты, указывающие на устойчивые методы рыболовства.
Нежная и плоская камбала
Весна часто является хорошим сезоном для камбалообразных из северных морей. Эти рыбы обитают на морском дне и известны своим нежным, слегка сладковатым вкусом и тонкой текстурой мяса. Они готовятся относительно быстро из-за тонких филе.
Как и треска, камбала является хорошим источником постного белка. Она также содержит значительное количество витамина B12 и селена. Хотя они не так богаты омега-3, как жирная рыба, они вносят ценные питательные вещества при относительно низком содержании жира.
Нежная природа трески делает их идеальными для щадящих методов приготовления, таких как жарка на сковороде (возможно, в легкой панировке), запекание или приготовление на пару, чтобы сохранить их текстуру и вкус.
Поиск самого свежего улова
Свежесть имеет первостепенное значение, независимо от вида рыбы. При покупке целой рыбы ищите чистые, ясные глаза, упругое мясо, которое пружинит при легком нажатии, и красновато-розовые жабры. Она должна пахнуть чистотой, морем — избегайте сильного «рыбного» или аммиачного запаха. У филе мякоть должна выглядеть влажной и полупрозрачной.
Поскольку вы ориентируетесь на северные моря, покупка у местных поставщиков часто является лучшим вариантом для свежести. Поговорите с продавцом рыбы — спросите, что привезли недавно, где была поймана рыба и является ли это устойчивым выбором для региона. Они часто хорошо осведомлены о местных сезонах и состоянии запасов. По возможности ищите экомаркировки.
Как готовим
Знать о питательных преимуществах — это здорово, но наслаждаться рыбой — ключевой момент! Весенние морепродукты из северных морей великолепны в простых блюдах. Сильный вкус сельди прекрасно выдерживает маринование или копчение — традиционные методы, которые также помогают сохранить улов. Жареная мелкая сельдь также популярна.
Для более нежной трески и камбалы лучше всего подходят щадящие методы приготовления. Попробуйте быстро обжарить филе на сковороде с небольшим количеством сливочного или растительного масла, возможно, со свежим укропом или петрушкой.
Запекание с дольками лимона и весенними овощами, такими как спаржа или молодой картофель, — еще один фантастический способ насладиться их вкусом, не перебивая его. Приготовление на пару en papillote (в пергаментной бумаге) также прекрасно работает, сохраняя рыбу влажной и ароматной. Цель — позволить свежему сезонному вкусу проявиться.
