Что такое темпе?
Если вы видели и пробовали тофу, то в темпе будет мало нового — ведь это тоже ферментированный продукт из соевых бобов. Но, в отличие от тофу, который делают из соевого молока, для темпе используют цельные соевые бобы, что придает ему совершенно другую текстуру и вкус.
Волшебство темпе заключается в процессе ферментации. Все начинается с вареных соевых бобов (или иногда других бобовых или зерен). Затем их обрабатывают специальным грибком под названием Rhizopus oligosporus, который образует белый, похожий на паутину мицелий, который связывает соевые бобы вместе.
Этот процесс ферментации не только придает темпе его уникальную текстуру, но и частично переваривает некоторые компоненты соевых бобов, облегчая их усвоение и повышая биодоступность определенных питательных веществ.
Финальный продукт выпускается в виде твердого, плотного бруска или блока, часто с видимыми кусочками соевых бобов внутри. Вкус часто описывают как ореховый, землистый и даже слегка грибной.
Кладезь питательных веществ
Темпе часто хвалят за содержание белка, и это справедливо. Это полноценный белок — он содержит все девять незаменимых аминокислот, которые наш организм не может вырабатывать самостоятельно. Это делает его отличным источником белка, особенно для вегетарианцев и веганов.
Но питательная ценность темпе выходит далеко за рамки белка. Он также является хорошим источником:
- Клетчатки: она способствует здоровью пищеварительной системы и помогает вам чувствовать себя сытым.
- Железа: оно необходимо для производства энергии и образования красных кровяных телец.
- Кальция: важен для здоровья костей.
- Марганца: важный микроэлемент.
- Пребиотиков: они питают полезные бактерии в кишечнике.
- Других микроэлементов, включая витамины группы B и калий.
Этот впечатляющий набор питательных веществ делает темпе настоящим суперпродуктом, предлагая широкий спектр преимуществ в одной вкусной упаковке.
Адаптивность темпе в кухнях мира
Замечательная адаптивность темпе — одна из его самых сильных сторон. Вот почему:
- Губка для вкуса: темпе легко впитывает ароматы маринадов, соусов и специй. Это означает, что вы можете адаптировать его практически к любой кухне.
- Трансформер текстуры: в зависимости от того, как вы его приготовите, темпе может быть жевательным, хрустящим, рассыпчатым или даже кремовым. Эта универсальность позволяет ему имитировать текстуру различных видов мяса или выступать в качестве самостоятельного уникального ингредиента.
- Гражданин мира: темпе прекрасно себя чувствует в самых разных блюдах со всего мира. Подумайте об азиатских жаркое, индонезийском карри, западных сэндвичах и роллах, мексиканских тако и буррито и даже сытных салатах.
Эта адаптивность делает темпе отличным ингредиентом как для опытных поваров, так и для новичков на кухне.
Готовим темпе: простые техники и идеи
Опять же, если вы когда-то готовили тофу, то с темпе технология практически та же самая. Напоминаем несколько основных техник:
- Маринование: отличный способ придать темпе вкус. Попробуйте соевый соус, имбирь, чеснок, соки цитрусовых или ваши любимые смеси специй.
- Обжаривание на сковороде: нарежьте темпе ломтиками или кубиками и обжарьте на небольшом количестве масла до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Запекание: можно целиком или нарезать, смазав маринадом или соусом, до легкого подрумянивания.
- Приготовление на гриле: маринад плюс костёр дадут великолепный дымный аромат.
- Измельчение: так можно получить фарш для пасты, тако, чили или соусов.
Дополнительно прикладываем несколько простых идей, с которыми можно разнообразить свой вечер чем-нибудь вкусненьким:
- Бекон из темпе: замаринуйте тонкие ломтики темпе в дымном, пикантном маринаде и обжарьте на сковороде до хрустящей корочки.
- Жаркое с темпе: нарежьте темпе кубиками и обжарьте с любимыми овощами и вкусным соусом.
- Тако с темпе: измельчите темпе, добавьте лаваш с зеленью, немного бобов с перцем — и получится маленькая латинская Америка прямо у вас на столе!
- Салат с темпе: не грех поднять количество белка — добавляйте темпе в любимые салаты.
А с диетой сочетается?
Универсальность темпе распространяется и на его диетическую совместимость. Он по своей природе:
- Веганский: полностью изготовлен из растительных ингредиентов.
- Безглютеновый: обычно не содержит глютена, но всегда проверяйте этикетки, так как некоторые производители могут добавлять зерновые или обрабатывать продукт на предприятиях, где также обрабатывается глютен.
- Высокобелковый: отличный вариант для вегетарианцев, веганов, флекситарианцев и всех, кто хочет увеличить потребление белка.
Независимо от того, являетесь ли вы убежденным веганом, любопытным всеядным или человеком с особыми диетическими потребностями, темпе может стать вкусным и ценным дополнением к вашему рациону. Заказывайте, пробуйте, экспериментируйте — и, главное, наслаждайтесь!
