Сумах: история и использование
Сумах используется в кулинарии уже тысячи лет. Первые упоминания об этой пряности встречаются в трудах древнегреческого врача Диоскорида, который описал её мочегонные свойства в своём знаменитом трактате по травоведению. Его ценили в древних цивилизациях, включая Римскую империю, где его применяли как приправу и даже как консервант для продуктов.
Интересно, что изначально сумах использовался не только как приправа, но и как натуральный консервант и краситель. Древние греки и римляне добавляли его для подкисления пищи, заменяя уксус. Сумах даже получил прозвище «уксусное дерево».
В Северной Америке коренные народы использовали сумах для приготовления напитков, похожих на пиво. Кроме того, они добавляли его в курительные смеси, веря, что это делает людей более откровенными в общении. В арабской, турецкой, иранской и кавказской кухнях сумах занимает особое место. Его добавляют в блюда для придания кислинки и яркого цвета.
Сумах: пищевая ценность
Сумах обладает следующей пищевой ценностью на 100 грамм продукта:
- Калорийность: 239 ккал
- Белки: 10 г (14% от суточной нормы)
- Жиры: 9 г (11% от суточной нормы)
- Углеводы: 28 г (около 10% от суточной нормы)
Важно отметить, что сумах является хорошим источником растительного белка, содержит умеренное количество жиров и имеет значительное содержание углеводов.
Полезные свойства сумаха
Сумах — это не только вкусная, но и полезная приправа, которая может стать ценным дополнением к вашему питанию. Вот лишь часть его сильных сторон:
Богат антиоксидантами. Сумах содержит большое количество антиоксидантов, которые помогают бороться со свободными радикалами в организме. Это замедляет процессы старения, снижает риск хронических заболеваний и укрепляет иммунитет.
Оказывает противовоспалительное действие. Благодаря наличию танинов и других биологически активных веществ, сумах обладает противовоспалительными свойствами. Он может помочь уменьшить воспаления в организме, что особенно полезно при артрите, болезнях суставов и других воспалительных состояниях.
Улучшает пищеварение. Сумах стимулирует выработку желудочного сока, что способствует лучшему перевариванию пищи. Он также помогает справляться с расстройствами желудка, вздутием и изжогой.
Снижает уровень сахара в крови. Исследования показывают, что сумах может помочь регулировать уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом или предрасположенностью к этому заболеванию. Он улучшает чувствительность к инсулину и снижает резкие скачки глюкозы.
Поддерживает здоровье сердца. Сумах способствует снижению уровня «плохого» холестерина и повышению «хорошего». Это помогает улучшить состояние сердечно-сосудистой системы и снизить риск атеросклероза, инфарктов и инсультов.
Обладает антимикробными свойствами. Сумах обладает антибактериальным и противогрибковым действием, что делает его полезным для борьбы с инфекциями и поддержания общего здоровья.
Поддерживает здоровье кожи. Антиоксиданты и противовоспалительные вещества в сумахе помогают бороться с акне, раздражениями и другими кожными проблемами.
Как использовать сумах в кулинарии
Сумах — универсальная приправа, которая подходит для множества блюд:
Салаты: добавьте щепотку сумаха в салаты из свежих овощей, например, в арабский салат фаттуш или в табуле.
Мясо и рыба: сумах отлично сочетается с бараниной, курицей и рыбой. Его можно использовать в маринадах или посыпать готовое блюдо.
Хумус и соусы: приправа добавляет яркий вкус и цвет хумусу, йогуртовым соусам и заправкам.
Выпечка: в некоторых культурах сумах добавляют в хлеб или лепешки для придания кислинки.
Напитки: в Иране сумах иногда используют для приготовления освежающих напитков.
Как выбрать и хранить сумах
При выборе сумаха в первую очередь обращайте внимание на цвет пряности — он должен быть насыщенно-бордовым. Чем ярче и интенсивнее оттенок, тем лучше качество специи. Обязательно проверьте аромат, у свежей пряности должен быть приятный, характерный запах. Если аромат слабый или отсутствует, это может говорить о том, что специя потеряла свои свойства.
При покупке оцените консистенцию сумаха, он должен быть рассыпчатым, без комков и признаков влаги. Наличие комочков или сырость может свидетельствовать о неправильном хранении и потере качества.
Что касается хранения сумаха, важно соблюдать несколько основных правил:
- храните пряность в герметичной ёмкости, чтобы избежать попадания влаги,
- выбирайте для хранения сухое прохладное место,
- избегайте прямых солнечных лучей,
- не храните сумах рядом с источниками тепла.
При правильном хранении сумах сохраняет свои вкусовые качества и аромат до двух лет. Регулярно проверяйте пряность на наличие признаков порчи или появления посторонних запахов. Для удобства использования рекомендуется пересыпать сумах в чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Это поможет сохранить свежесть пряности и защитит от посторонних запахов.
Интересный факт
Сумах иногда называют «лимоном Ближнего Востока» из-за его кислого вкуса. Однако, в отличие от лимона, сумах не дает горечи, что делает его идеальным для блюд, где требуется мягкая кислинка.
Листья растения до сих пор используются для производства чернил, а древесина — для получения красителя в текстильной промышленности. Это делает сумах не только кулинарным, но и промышленным продуктом с богатой историей применения.
Сумах — это не просто приправа, а настоящая находка для гурманов. Его уникальный вкус и полезные свойства делают его незаменимым на кухне, особенно для тех, кто любит экспериментировать с новыми ароматами и оттенками. Попробуйте добавить сумах в свои блюда, и вы откроете для себя новый мир вкусов!
