Пищевая ценность лимона
Состав цитруса на 100 г:
- Калории: 29 ккал
- Витамин С: 53 мг (58% дневной нормы)
- Клетчатка: 2.8 г
- Калий: 138 мг
- Лимонная кислота: до 8% от массы.
Лимон — низкокалорийный продукт с высоким содержанием витамина С и лимонной кислоты, что делает его идеальным компонентом диетического питания. При этом основная масса углеводов представлена натуральными сахарами и клетчаткой, которая улучшает пищеварение.
Какие витамины содержатся в лимоне
Лимон богат аскорбиновой кислотой. Всего 100 грамм этого солнечного цитруса содержат 53 мг витамина С, что покрывает более половины суточной потребности организма. Но на этом витаминное богатство лимона не заканчивается — в его составе присутствует практически вся группа витаминов В: тиамин (В1) поддерживает нервную систему, рибофлавин (В2) участвует в энергетическом обмене, пантотеновая кислота (В5) способствует регенерации тканей, пиридоксин (В6) укрепляет иммунитет, а фолаты (В9) особенно важны для беременных.
Особую ценность представляет витамин Р (рутин), который усиливает действие аскорбиновой кислоты и укрепляет капилляры. В лимоне также содержится небольшое количество витамина А (2 мкг) и витамина Е (0.15 мг) — мощных антиоксидантов, защищающих клетки от старения. Интересно, что максимальная концентрация полезных веществ сосредоточена не в мякоти, а в цедре и белой прослойке под ней — именно там содержится цитрин (витаминоподобное вещество), улучшающий усвоение витамина С.
При этом лимон — пример идеального витаминного баланса: аскорбиновая кислота в его составе находится в устойчивой форме благодаря природным консервантам и сохраняется даже при непродолжительной тепловой обработке. Всего 1-2 дольки лимона в день способны существенно пополнить витаминный запас организма, особенно в сезон простуд. Однако важно помнить, что витамины из лимона лучше усваиваются в сочетании с другими продуктами — например, железо из зелени или растительных белков усиливает свое действие в присутствии лимонной кислоты.
Чем полезен лимон
Главное богатство лимона — уникальная комбинация витамина С (до 53 мг на 100 г) и биофлавоноидов, которые усиливают действие друг друга, создавая мощный антиоксидантный эффект. Попадая в организм, эти вещества запускают каскад защитных реакций: укрепляют стенки сосудов, нейтрализуют свободные радикалы и стимулируют выработку интерферона, что делает лимон незаменимым помощником в профилактике и лечении ОРВИ. Органические кислоты, в особенности лимонная, мягко стимулируют пищеварение, усиливая секрецию желудочного сока и желчи, что особенно ценно при пониженной кислотности и вялом пищеварении. При этом, вопреки распространенному мнению, лимон не провоцирует изжогу у здоровых людей, а наоборот, может облегчать ее симптомы за счет нормализации pH-баланса.
Сердечно-сосудистая система получает от лимона тройную пользу: калий поддерживает электролитный баланс, гесперидин укрепляет капилляры, а пектины выводят излишки холестерина. Особенно ценен лимон для гипертоников — ежедневное употребление воды с лимонным соком способствует мягкому снижению артериального давления. Не менее впечатляюще влияние на детокс-систему: лимонная кислота активирует ферменты печени, ускоряя расщепление и выведение токсинов, а эриоцитрин в кожуре усиливает антиоксидантную защиту клеток.
Отдельного внимания заслуживает польза лимона для красоты. Витамин С стимулирует синтез коллагена, сохраняя упругость кожи, а местное применение лимонного сока помогает осветлять пигментные пятна и уменьшать жирность кожи. В косметологии эфирное масло лимона ценится за способность укреплять ногтевые пластины и волосяные луковицы.
Особенность лимона — его универсальность в применении. Все части плода полезны: мякоть содержит витамины, кожура — эфирные масла, а белая прослойка под цедрой богата биофлавоноидами. Даже косточки, несмотря на небольшую горечь, обладают антипаразитарными свойствами. Главное правило — употреблять лимон регулярно, но в умеренных количествах, тогда этот золотистый фрукт станет вашим надежным союзником в поддержании здоровья и жизненного тонуса.
Лимон в кулинарии: от ярких акцентов до главных ролей
Этот солнечный цитрус давно перестал быть просто добавкой к чаю, став полноценным кулинарным ингредиентом с безграничными возможностями. Кислинка лимонного сока — идеальный баланс для жирных блюд: несколько капель превращают запеченную рыбу в шедевр, смягчая вкус и помогая организму легче усваивать омега-3. Кондитеры ценят лимон за способность подчеркивать сладость десертов — лимонный курд в тарталетках или цедра в бисквите создают тот самый освежающий контраст, который не дает выпечке казаться приторной.
Особая магия лимона раскрывается в маринадах — его кислота нежно размягчает мясные волокна, не перебивая вкус, в отличие от уксуса. Попробуйте замариновать курицу в смеси лимонного сока, оливкового масла и розмарина, результат вас удивит. В овощных блюдах лимон творит чудеса: сбрызните им тушеную капусту или морковь, и они заиграют новыми оттенками. А знаменитое греческое блюдо «дзадзики» (йогурт с огурцом) без лимонного сока просто немыслимо — именно он создает тот самый свежий акцент.
Не забывайте и о цедре, ведь в ней содержится в 5-10 раз больше эфирных масел, чем в соке. Тончайшая стружка лимонной кожуры преображает пасту, ризотто, даже мясные рагу. Хозяйкам на заметку: чтобы цедра не горчила, используйте только желтый слой, избегая белой прослойки. А для максимального аромата слегка разотрите корочки с сахаром перед добавлением в тесто.
Лимонный сок — лучший природный консервант. Сбрызните им нарезанные яблоки, авокадо или картофель — и они не потемнеют. В азиатской кухне лимон сочетают с рыбным соусом и чили, в средиземноморской — с орегано и чесноком, в европейской — с укропом и сливками. Этот универсальный цитрус умеет быть разным, но всегда сохраняет свою солнечную индивидуальность. Главное правило — добавлять лимон в самом конце приготовления, чтобы сохранить его свежий аромат и витамины.
Неожиданные способы применения лимона
Лимон можно использовать далеко за пределами кулинарии. Его кислый сок, ароматная цедра и даже косточки находят необычное применение в быту, красоте и даже садоводстве.
Натуральный пятновыводитель. Для белой одежды смешайте лимонный сок с пищевой содой, нанесите на пятно и оставьте на солнце — желтизна исчезнет. Для джинсов протрите пятна соком лимона перед стиркой, так они станут менее заметными.
Освежитель воздуха без химии. Прокипятите кожуру лимона с палочками корицы и гвоздикой, и ваш дом наполнится натуральной свежестью. Можно нагреть в СВЧ чашку воды с дольками лимона 2-3 минуты, так лимон уберет неприятные запахи.
Чистящее средство для кухни. Посыпьте солью разделочную доску, потрите половинкой лимона, он продезинфицирует и уберет запахи. Вскипятите воду с лимонной кислотой (1 ст. л.), и известковый налет растворится в вашем чайнике.
Уход за кожей и волосами. Чтобы осветлить локти и колени, протирайте долькой лимона огрубевшие участки. Ополаскивание водой с лимонным соком (1 ст. л. на 1 л воды) уменьшит сальность волос.
Садовый помощник. Чтобы отпугнуть муравьев, разложите корочки лимона вдоль тропинок — насекомые не любят цитрусовый запах. А разведенный лимонный сок (1 ч. л. на 1 л воды) подкисляет почву для гортензий и азалий.
Для здоровья. Мед + лимон + теплая вода — натуральный антисептик, который облегчает боль в горле. Помогает лимон и от мозолей: приматывайте на ночь к проблемному месту корку лимона с мякотью, она размягчает кожу.
Сколько лимона можно есть без вреда для здоровья?
Лимон — полезный, но кислый цитрус, и его употребление требует умеренности. Оптимальная суточная норма зависит от индивидуальной переносимости и состояния здоровья.
Для здорового человека норма составляет ½–1 лимон в день. Богатую эфирными маслами цедру можно употреблять до 1–2 ч. л. в сутки.
Когда ограничить?
- При повышенной кислотности желудка можно не более 1–2 долек в день.
- При чувствительной эмали зубов следует пить сок через трубочку и полоскать рот водой.
- При аллергии на цитрусовые. В этом случае придётся исключить употребление лимона и его компонентов совсем.
