Что из себя представляет сквош и откуда он к нам пришёл
Сквош — это общее название для целого рода травянистых растений семейства Тыквенные. Его ближайшими родственниками являются тыквы, кабачки-цукини, огурцы и дыни.
Историческая родина: Северная и Центральная Америка. Для коренных народов этот овощ был одной из «Трёх Сестёр» вместе с кукурузой и бобами основой сельского хозяйства. Индейцы выращивали сквош тысячи лет назад, что подтверждают археологические находки.
Путь в Европу: После открытия Америки сквош, как и многие другие диковинные растения, был завезён в Европу мореплавателями. Его способность долго храниться и питательность быстро оценили по достоинству.
Название: Слово «сквош» происходит от языка индейцев наррагансеттов: askútasquash, что означает «съеденный сырым» или «зелёный, съеденный сырым».
Вкус: Сквош — это настоящая находка для гурманов и приверженцев здорового питания. Его мякоть, напоминающая по вкусу молодые орехи, обладает удивительной текстурой: она одновременно хрустящая и нежная, а при приготовлении расслаивается на тонкие волокна, словно спагетти.
Пищевая ценность сквоша
Калорийность: всего 16 ккал на 100 грамм продукта, что делает сквош отличным выбором для диетического питания.
Базовые компоненты на 100 г:
- Белки: 1,21 г
- Жиры: 0,18 г
- Углеводы: 3,35 г
- Пищевые волокна: 1,10 г
- Вода: 94,64 г
В составе сквоша витамин C, витамины группы B, витамин A, витамин E, витамин K, калий, магний, кальций, фосфор, натрий, железо, цинк, медь, марганец, селен.
Почему сквош обязательно должен быть в вашем рационе
Сквош — мощный источник здоровья, сочетающий в себе низкую калорийность и высокую питательную ценность. Особенно выделяются зимние сорта с их насыщенным составом и универсальностью в кулинарии. Вот почему диетологи настоятельно рекомендуют включать его в меню:
Низкая калорийность и клетчатка. Летние сорта сквоша содержат минимум калорий, но при этом богаты пищевыми волокнами. Клетчатка не только улучшает пищеварение и предотвращает запоры, но и создает длительное чувство сытости, помогая контролировать аппетит и поддерживать здоровый вес. Кроме того, она способствует стабилизации уровня глюкозы в крови, что особенно важно для людей с инсулинорезистентностью.
Бета-каротин для иммунитета и зрения. Зимние сорта с ярко-оранжевой мякотью богаты бета-каротином. Это природный антиоксидант, который в организме преобразуется в витамин А, играющий ключевую роль в поддержании остроты зрения, укреплении иммунной системы и сохранении здоровья кожи.
Витамин С для молодости и устойчивости к болезням. Сквош является отличным источником витамина С, который не только усиливает защитные функции организма, но и стимулирует выработку коллагена.
Калий для поддержки сердца и мышц. Высокое содержание калия делает сквош ценным продуктом для сердечно-сосудистой системы. Этот минерал регулирует кровяное давление, обеспечивает правильную работу мышц и помогает поддерживать водно-электролитный баланс.
Комплекс витаминов и минералов. Сквош богат витаминами группы В, которые важны для энергетического обмена и здоровья нервной системы. Также в его составе присутствуют марганец, участвующий в метаболизме, и магний, необходимый для сотен биохимических реакций в организме.
Антиоксиданты против воспалений. Такие соединения, как лютеин и зеаксантин, защищают клетки от окислительного стресса, снижают риск возрастных заболеваний глаз и борются с хроническими воспалениями. Регулярное употребление сквоша может стать профилактикой многих заболеваний, включая диабет и сердечно-сосудистые нарушения.
Летний сквош: то, что стоит есть целиком
Летний сквош — целая группа нежных, быстрорастущих овощей, которых объединяет одно: их собирают молодыми, нежными и полными жизненной силы, не дожидаясь созревания семян и затвердевания кожуры.
В отличие от своих зимних собратьев с твердой коркой, летний сквош можно (и нужно!) есть целиком, вместе с тонкой кожицей и мягкими молочными семенами. Это кулинарная радость, которая не требует долгой подготовки: просто помыл, нарезал и на сковородку.
Кабачок, без преувеличения, самый популярный и универсальный представитель летнего сквоша. Удлинённый, гладкий, он может быть темно-зеленым, почти изумрудным, ярко-желтым или даже полосатым. При быстрой обжарке он хрустит, в рагу становится нежным и тающим, на гриле приобретает аппетитные полоски и дымчатый аромат, а в оладьях становится воздушным и плотным одновременно. При помощи тёрки он превращается в низкоуглеводную альтернативу пасте. А натертый на терке кабачок можно незаметно добавить в выпечку.
Паттисон — самый необычный и фотогеничный представитель семейства. Небольшие, похожие на летающие тарелки с волнистыми краями, они бывают белоснежными, солнечно-желтыми или ярко-зелеными. Благодаря своей форме паттисон создан для того, чтобы быть наполненным. Достаточно срезать «крышечку», выбрать немного мякоти, и у вас готовый порционный «горшочек» для начинки. Фаршируйте его и запекайте до мягкости. Мякоть патиссона чуть плотнее и слаще, чем у кабачка, с едва уловимыми ореховыми нотками. Самые нежные и вкусные паттисоны имеют размер не более 7-10 см в диаметре. Чем моложе овощ, тем тоньше его кожица и нежнее мякоть.
Жёлтый цуккини со своим характером. По форме он может быть как прямым, так и изогнутым, с чуть более широким основанием. При этом его яркий, солнечно-желтый цвет не тускнеет даже после приготовления. Его мякоть немного слаще и нежнее, чем у зеленого собрата, с легкими сливочными нотами. Это делает его идеальным для пюре, крем-супов и детского питания. Как и зеленый кабачок, он хорош в любом виде: жареном, тушеном, запеченном, сыром в тонких ломтиках в салате. Но особенно выигрышно он смотрится в летних асаи-боулах и овощных смузи, добавляя им не только питательную ценность, но и потрясающий цвет.
Почему летний сквош — адепт здорового питания?
- Низкокалорийный: На 95% состоит из воды, при этом богат клетчаткой, что идеально для тех, кто следит за весом.
- Витаминный коктейль: Содержит витамин С (для иммунитета), витамин А (для зрения), фолаты и калий (для здоровья сердца).
- Гидратация: Помогает поддерживать водный баланс в жаркую погоду.
- Антиоксиданты: Яркая кожица, особенно у желтых сортов, содержит каротиноиды.
Зимний сквош — тайная кладовая осени
Зимние сквоши собирают полностью созревшими, когда кожура превращается в настоящую деревянистую броню, а внутри формируются крупные, зрелые семечки.
Баттернат, или «ореховое масло», бесспорный монарх в мире зимнего сквоша. Его грушевидная форма, бежевая кожура и ярко-оранжевая мякоть стали символом осенней кухни. При запекании он карамелизируется, приобретая глубину и сложность. В супах-пюре он создает бархатистую текстуру, в ризотто заменяет сливочный сыр, в пирогах и чизкейках дарит влажность и естественную сладость, а в карри плотную мясистую основу.
Деликата — как тыква для ленивых гурманов. После приготовления нежная кожура становится мягкой и съедобной! Просто разрезал, удалил семена и готовишь. Великолепен фаршированным киноа, грибами или сыром с травами. При запекании колечками создает потрясающе красивое блюдо — золотистые круги с зеленым кантом. Правда, деликата не хранится так долго, как другие зимние сквоши, поэтому употребляйте его в течение 1-2 месяцев.
Жёлудь — сквош, который выглядит как воплощение осени. Небольшой, ребристый, темно-зеленый, он напоминает тот самый желудь, только гигантских размеров. Природа создала его в виде идеальной порционной посуды. Его бледно-желтая мякоть не такая сладкая, как у баттерната, с легким маслянистым привкусом и тонкими ореховыми нотками. Она прекрасно впитывает другие вкусы. Благодаря небольшим размерам готовится значительно быстрее своих крупных родственников.
Хоккайдо завоевал мир своей практичностью и насыщенным вкусом. Небольшая, грушевидная или приплюснутая, с ярко-оранжевой или зеленоватой кожурой. Плотная, насыщенно-оранжевая мякоть имеет глубокий сладкий вкус с каштановыми нотками, поэтому он более выраженный, чем у многих других тыкв. Содержит рекордное количество бета-каротина — больше, чем в моркови!
Главная суперсила зимнего сквоша в способности к хранению. При правильных условиях (прохлада +10…+15°C, темнота и хорошая вентиляция) они могут храниться от 3 до 6 месяцев без потери качества! Это свойство сделало их бесценными для человечества ещё до эры холодильников и супермаркетов. Они были живым продовольственным запасом, который позволял пережить долгие зимы.
Совет: Никогда не храните зимний сквош в холодильнике, там слишком влажно и холодно, что приводит к быстрой порче. Идеальное место темная кладовая или под кроватью.
Как готовить сквош? Идеи для вдохновения
Кулинарные возможности сквоша безграничны. Его можно запекать, варить, тушить, жарить на гриле, готовить на пару и даже есть сырым.
Крем-суп: Обжарьте лук и чеснок, добавьте кубики баттерната или хоккайдо, залейте бульоном и варите до мягкости. Пюрируйте блендером, добавьте сливки или кокосовое молоко, мускатный орех. Идеальное осеннее блюдо.
Запечённый сквош: Разрежьте желудь или деликату пополам, удалите семена, сбрызните маслом, посыпьте специями (паприка, корица, карри) и запекайте до мягкости. Можно нафаршировать киноа, сыром фета и орехами.
Спагетти-замена: Приготовьте спагетти-сквош, разделите волокна вилкой и подайте с вашим любимым соусом болоньезе или песто.
Рагу и карри: Летний сквош — прекрасное дополнение к рататую, овощным рагу и ароматным карри.
Десерты: Сладкая мякоть баттерната или тыквы является отличной основой для пирогов, чизкейков, маффинов и пудингов.
Чипсы: Тонко нарежьте деликату или цуккини, сбрызните оливковым маслом и запеките в духовке до хрустящей корочки.
На гриле: Ломтики цуккини или летнего сквоша, обжаренные на гриле, — прекрасный гарнир к мясу или рыбе.
Семечки: Не выбрасывайте семечки зимнего сквоша! Промойте их, просушите, смешайте с солью и специями и запеките в духовке. Это вкусный и полезный снэк.
Вывод
Завершая наше знакомство с удивительным овощем сквошем, еще раз подчеркнем его исключительную ценность для современного человека. В эпоху, когда забота о здоровье становится приоритетом, этот удивительный продукт природы предлагает нам комплексное решение многих проблем.
Его уникальная способность сочетать в себе диетические качества с богатым витаминно-минеральным составом делает его незаменимым помощником в поддержании здорового образа жизни.
Особую ценность представляет тот факт, что сквош легко вписывается в любой рацион от строгих диет до праздничного меню. Его универсальность в кулинарии позволяет создавать как изысканные деликатесы, так и простые повседневные блюда.
Проверенный временем, сквош и сегодня готов поделиться своей силой и с нами, помогая стать здоровее, энергичнее и красивее. Откройте для себя все грани этого удивительного овоща, и он обязательно станет любимым продуктом на вашем столе, принося радость вкуса и пользу вашему организму.
