Что из себя представляет бараний горох
Нут — это однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству бобовые. Его семена, которые и употребляются в пищу, имеют округлую, немного угловатую форму и обычно светло-бежевый цвет. Своё ещё одно название «бараний горох» нут получил от того, что его семена по форме напоминают голову барана. Это одна из самых древних бобовых культур, известная человечеству.
Сегодня нут выращивается более чем в 50 странах мира. Мировым лидером по его производству с огромным отрывом является Индия, на которую приходится около 72% мирового урожая. К другим крупнейшим странам-производителям относятся Пакистан, Иран, Турция и Австралия.
В России посевы нута сосредоточены в регионах с благоприятным климатом: его выращивают в Волгоградской, Саратовской, Оренбургской, Ростовской и других южных областях. Благодаря работе селекционеров география выращивания этой теплолюбивой культуры расширяется — например, специально для Западно-Сибирского региона был выведен сорт «Кулундинский 5», который успешно возделывается в Алтайском крае.
Пищевая ценность нута
Источник растительного белка. Нут содержит около 19% белка, что делает его незаменимым продуктом для вегетарианцев и веганов.
Богат клетчаткой. Способствует здоровому пищеварению, питает полезную микрофлору кишечника и помогает контролировать уровень сахара в крови.
Комплекс витаминов и минералов составе нута:
- Железо необходимо для профилактики анемии.
- Фолиевая кислота (B9) критически важна для здоровья нервной системы и беременных женщин.
- Магний и калий поддерживают здоровье сердца и сосуды.
- Фосфор и кальций укрепляют костную ткань.
- Сложные углеводы обеспечивают длительное чувство сытости и являются отличным источником энергии.
Регулярное употребление нута помогает контролировать вес, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и нормализует работу пищеварительной системы.
Чем полезен турецкий горох для человека
Нут — мощный источник энергии и здоровья для пищеварительной системы. Благодаря высокому содержанию клетчатки он нормализует работу кишечника, способствуя его регулярному очищению и служа пищей для полезной микрофлоры. Это помогает предотвращать запоры и поддерживает здоровый микробиом.
Для сердечно-сосудистой системы польза нута неоценима. Растворимая клетчатка эффективно помогает снижать уровень «плохого» холестерина, а такие минералы, как калий и магний, укрепляют сердечную мышцу и способствуют нормализации артериального давления.
Нут является идеальным продуктом для контроля веса и уровня сахара в крови. Комбинация растительного белка и сложных углеводов обеспечивает длительное чувство сытости, помогая избежать переедания и перекусов. Пищевые волокна замедляют всасывание сахара в кровь, предотвращая резкие скачки глюкозы, что делает нут ценным компонентом диеты для людей с инсулинорезистентностью и диабетом 2-го типа.
Как богатый источник железа и фолиевой кислоты, нут играет важную роль в кроветворении, предотвращая развитие анемии. Высокое содержание фолиевой кислоты также делает его особенно важным продуктом для беременных женщин, так как это вещество необходимо для правильного развития нервной трубки плода.
Нут укрепляет костную ткань, поскольку содержит такие минералы, как фосфор, магний и кальций. Кроме того, он поддерживает здоровье мозга и когнитивные функции благодаря фосфору и витаминам группы B.
Возможный вред нута и меры предосторожности
Несмотря на впечатляющую пользу, употребление нута может иметь ряд негативных последствий для определенных категорий людей. Основной риск связан с индивидуальными особенностями здоровья и количеством потребляемого продукта.
Проблемы с пищеварением. Как и все бобовые, нут содержит сложные сахара, которые с трудом расщепляются в тонком кишечнике. Их ферментация микрофлорой толстого кишечника приводит к повышенному газообразованию, вздутию живота и метеоризму. Людям с синдромом раздраженного кишечника следует употреблять нут с особой осторожностью.
Заболевания почек и подагра. Нут содержит пурины, которые в процессе метаболизма преобразуются в мочевую кислоту. При чрезмерном употреблении это может спровоцировать обострение подагры или образование камней в почках у предрасположенных людей.
Аллергические реакции. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость или аллергия на бобовые, проявляющаяся в виде кожных высыпаний, зуда или расстройства пищеварения.
Нарушение усвоения минералов. Как и многие растения, нут содержит фитиновую кислоту, которая может связывать железо, цинк и кальций, частично препятствуя их усвоению организмом.
Нут в кулинарии
Нут используют в кухнях Ближнего Востока, Средиземноморья, Азии и Индии, где он является основой для множества как традиционных, так и современных блюд.
Ключевой этап приготовления нута — предварительное замачивание в холодной воде на 8-12 часов. Это не только сокращает время варки, но и делает его более мягким и удобоваримым. После замачивания нут варят до мягкости, что обычно занимает 1-1,5 часа.
Самыми известными блюдами из нута являются:
Хумус — нежная паста из вареного нута, кунжутной пасты тахини, лимонного сока, оливкового масла и специй;
Фалафель — хрустящие жареные шарики из измельченного нута с пряными травами.
Однако кулинарные возможности нута гораздо шире. Его добавляют в супы и сытные рагу, где он придает блюду насыщенность и кремообразную текстуру. Охлажденный отварной нут становится прекрасной основой для питательных салатов в сочетании со свежими овощами, зеленью и заправками на основе лимонного сока или йогурта. Из пророщенного нута готовят полезные салаты и витаминные смузи, а из нутовой муки пекут полезный хлеб, оладьи и даже используют ее как замену яиц в веганской выпечке.
Как правильно выбирать и хранить нут
Выбор нута
При покупке нута важно обращать внимание на несколько ключевых критериев качества. В первую очередь оцените внешний вид горошин, они должны быть целыми, однородными по размеру, с равномерным бежевым оттенком, без повреждений, темных пятен или следов плесени. Поверхность качественного нута гладкая, без морщин и сколов. Обязательно проверьте сыпучесть продукта, в упаковке не должно быть влаги, слипшихся комков или насекомых. Особое внимание уделите сроку годности, поскольку старый нут требует значительно больше времени для приготовления и может сохранять излишнюю твердость даже после длительной варки.
Условия хранения
Для сохранения всех питательных свойств сухой нут следует хранить в герметичной таре. Для этого идеально подходят стеклянные банки или керамические емкости с плотными крышками. Место хранения должно быть сухим, прохладным и защищенным от прямых солнечных лучей. В таких условиях нут сохраняет свои свойства до 12 месяцев. Приготовленный нут необходимо хранить в холодильнике в закрытой посуде не более 3-4 дней. Если вы замочили нут, не оставляйте его надолго в воде: после набухания следует сразу подвергнуть его термической обработке.
Практические рекомендации
Не смешивайте свежие запасы нута со старыми, поскольку они могут существенно различаться по времени приготовления. Для оптимального сохранения питательной ценности продукта обеспечивайте защиту от солнечного света и повышенной влажности. Соблюдение этих простых правил позволит вам всегда иметь под рукой качественный продукт, готовый к приготовлению разнообразных блюд.
3 простых рецепта с нутом
1. Классический хумус (Хумус би-Тахини)
Идеальная кремовая закуска, которая готовится за 10 минут, если нут уже отварен.
Ингредиенты: отварной нут 300 г, кунжутная паста 3 ст. ложки, сок 1 лимона, оливковое масло 2-3 ст. ложки, чеснок 1-2 зубчика, зира 0,5 ч. ложки, соль, ледяная вода 2-4 ст. ложки.
Приготовление: в чашу блендера сложите отварной нут (обязательно очищенный от шелухи для идеальной текстуры), тахини, лимонный сок, измельченный чеснок, тмин и соль. Измельчайте несколько минут до относительно гладкой массы. Не выключая блендер, тонкой струйкой вливайте оливковое масло. Добавляйте по столовой ложке ледяной воды, пока хумус не достигнет желаемой кремовой и воздушной консистенции.
Попробуйте и добавьте соли или лимонного сока, если нужно. Переложите в тарелку, сделайте углубление ложкой, полейте оливковым маслом и посыпьте паприкой или зирой. Подавайте с питой или овощными палочками.
2. Хрустящий нут в духовке
Полезная альтернатива чипсам и сытный перекус.
Ингредиенты: отварной нут 400 г, оливковое масло 2 ст. ложки, паприка 1 ч. ложка, чеснок гранулированный 0,5 ч. ложки, куркума 0,5 ч. ложки, соль, черный перец.
Приготовление: разогрейте духовку до 200°C. Хорошо промойте и обсушите отварной нут бумажным полотенцем. Чем он суше, тем хрустящее получится. В миске смешайте нут с оливковым маслом и всеми специями до равномерного покрытия. Выложите нут в один слой на противень, застеленный пергаментом. Запекайте 20-30 минут, пока нут не станет золотистым и хрустящим снаружи. Можно немного встряхнуть противень в процессе для равномерного запекания. Дайте остыть — так он станет еще хрустящее. Подавайте как закуску или добавьте в салат.
3. Сытный суп с нутом и овощами
Согревающий, полезный и очень ароматный суп.
Ингредиенты: отварной нут 200 г, куриный или овощной бульон 1,5 л, лук 1 шт., морковь 1 шт., сельдерей (стебель) 1-2 шт., чеснок 2 зубчика, томаты в собственном соку 1 банка (400 г), оливковое масло 2 ст. ложки, зира (тмин), паприка, соль, перец, свежая зелень для подачи.
Приготовление: лук, морковь и сельдерей мелко нарежьте. Чеснок измельчите. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости (5-7 минут). Добавьте чеснок и зиру, жарьте еще 1 минуту до появления аромата.
Добавьте нарезанные кубиками томаты (вместе с соком) и паприку. Тушите 5 минут. Влейте бульон, добавьте отварной нут. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15-20 минут, чтобы вкусы объединились. Часть супа можно пюрировать блендером для густоты, а часть оставить целой. Посолите, поперчите по вкусу. Подавайте, посыпав свежей зеленью.
Интересные факты про нут
- Нут занимает третье место по распространённости среди бобовых после сои и фасоли.
- У нута десятки названий: турецкий горох, испанский горох, птичий горох, бараний горох, чикпис, нохут, гарбанзо.
- Существует более 40 разновидностей нута. Есть и экзотические варианты: например, чёрный нут выращивают лишь на юге Италии.
- В кулинарии используют не только семена, но и свежие зелёные стручки, а также молодую зелень. Сухие стебли идут на корм животным.
- В XVIII–XX веках нут жарили и использовали как заменитель кофе, особенно во время Первой мировой войны в Германии.
- Листья нута служат сырьём для получения синих красителей.
- Нут улучшает качество земли: его корневая система предотвращает эрозию, а листья содержат натуральный инсектицид, отпугивающий вредителей.
