Что такое скумбрия
Скумбрия — это морская рыба из отряда окунеобразных, которая известна своим узнаваемым вкусом и отсутствием мелких костей. Она популярна в кухнях разных народов мира благодаря своей универсальности: скумбрию можно варить, тушить, запекать, жарить, коптить и солить. Наиболее полезна она в отварном, тушеном или запеченном виде, тогда как копченая и соленая скумбрия могут быть нежелательны для людей с определенными заболеваниями.
Скумбрия ведет стайный образ жизни и совершает протяженные сезонные миграции, перемещаясь в поисках пищи и комфортной температуры воды, которая для нее составляет от 8 до 20°C. Основные места ее обитания включают Атлантический и Тихий океаны. Рыба предпочитает прибрежные воды, богатые планктоном, мелкой рыбой и ракообразными, которые составляют ее основной рацион.
Скумбрию можно выращивать в условиях аквакультуры, однако это сложная и редкая практика. Миграционная природа, высокая скорость плавания и потребность в большом количестве кислорода требуют создания просторных сред обитания, тщательного контроля качества воды и специального сбалансированного корма.
Чем богата скумбрия
Это рыба с высоким содержанием белка и полезных жиров. Ее калорийность составляет около 190-205 ккал на 100 грамм. Пищевая ценность может незначительно варьироваться в зависимости от сезона вылова и способа приготовления.
Ключевые компоненты в её составе:
Белки: 18-18.6 г (высококачественный, легкоусвояемый животный белок)
Жиры: 13.2-13.9 г (богаты полиненасыщенными жирными кислотами)
Углеводы: 0 г
Вода: 63.5-67.5 г
Эта рыба — настоящий рекордсмен по содержанию некоторых витаминов и минералов. В 100 граммах содержится более 300% от суточной нормы витамина B12, который критически важен для кроветворения и здоровья нервной системы. Почти 100% суточной нормы витамина D можно получить из такой же порции, что делает скумбрию одним из лучших пищевых источников этого «солнечного» витамина.
Также скумбрия богата селеном (около 80% суточной нормы), фосфором, калием и содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3.
Полезные свойства скумбрии
Поддержка сердца и сосудов. Омега-3 кислоты помогают снизить уровень «плохого» холестерина и повысить «хороший», что является профилактикой атеросклероза. Регулярное употребление скумбрии также способствует нормализации артериального давления.
Укрепление костей и иммунитета. Витамин D, которым так богата скумбрия, играет ключевую роль в усвоении кальция и фосфора, укрепляя кости и зубы. Он же помогает повысить устойчивость организма к инфекциям.
Помощь в контроле веса. Несмотря на наличие жиров, скумбрия считается диетическим продуктом. Белок этой рыбы быстро дает чувство сытости, а полезные жиры ускоряют метаболизм.
Профилактика анемии и укрепление нервной системы. Благодаря рекордному содержанию витамина B12, скумбрия предотвращает развитие анемии и поддерживает здоровье нервных волокон.
Польза для мужского и женского здоровья. Для мужчин цинк и селен в составе скумбрии важны для поддержания репродуктивной функции и выработки тестостерона. Женщинам же эта рыба помогает нормализовать гормональный фон и сохранить здоровый вид кожи и волос.
Возможный вред
- Соленая и копченая рыба противопоказана людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, почек, а также при гипертонии.
- Аллергия на рыбу является прямым противопоказанием к употреблению.
- Беременным и кормящим женщинам следует с осторожностью относиться к копченой и соленой скумбрии, а вот в отварном или запеченном виде она будет полезна.
- Диетологи рекомендуют употреблять по 150-200 г скумбрии 2-3 раза в неделю, чтобы получить максимум пользы без вреда для здоровья.
Как её готовить и с чем подавать
Наиболее популярными способами её приготовления являются запекание, копчение, соление и маринование. Запеченная скумбрия с лимоном и травами — классическое блюдо, где жирная рыба идеально сочетается с кислинкой цитрусовых и ароматом розмарина или тимьяна. При горячем копчении скумбрия приобретает характерный аромат и нежную слоистую текстуру, становясь как самостоятельной закуской, так и ингредиентом для салатов. В скандинавской кухне особой любовью пользуется маринованная скумбрия с уксусом, луком и специями, а в японской скумбрия, приготовленная в соусе терияки или поданная в виде сашими.
Эта рыба прекрасно подходит для приготовления наваристых первых блюд: уха из скумбрии получается ароматной и насыщенной, а в скандинавских странах популярен суп с копчёной скумбрией, картофелем и сливками. Для повседневного питания идеальна тушёная скумбрия с овощами. Приготовленная на гриле скумбрия сохраняет свою сочность и приобретает аппетитную корочку.
Для сохранения максимальной пользы диетологи рекомендуют отдавать предпочтение запеканию, тушению или приготовлению на пару, а копчёную и солёную скумбрию употреблять умеренно из-за высокого содержания соли. Универсальность скумбрии позволяет ей гармонировать с картофелем, крупами, свежими и тушёными овощами, а также с цитрусовыми соусами и средиземноморскими травами.
Как правильно выбирать свежую и качественную скумбрию
Начните с визуального осмотра — тушка должна иметь равномерный серебристо-перламутровый окрас с характерным темным полосатым рисунком на спинке, без желтых пятен (которые свидетельствуют о окислении жиров) и повреждений кожицы. Глаза свежей скумбрии всегда выпуклые, прозрачные, с черными зрачками; мутные или впалые глаза указывают на длительное или неправильное хранение. Жабры являются надежным индикатором свежести: они должны быть ярко-красными или розовыми, без слизи и темных пятен, с характерным морским запахом.
При оценке упругости надавите пальцем на тушку — образовавшаяся ямка должна быстро исчезнуть, а кожа сразу вернуться в первоначальное состояние. Мягкость, липкость или оставшиеся вмятины свидетельствуют о начале процесса разложения. Свежая скумбрия пахнет морем и йодом, а вот резкий рыбный или кисловатый запах указывает на порчу. Если рыба продается в упаковке, проверьте герметичность и отсутствие излишней жидкости или кристаллов льда (что говорит о повторной заморозке).
Для замороженной скумбрии важно равномерное ледяное покрытие без толстого слоя наледи и желтоватых подтеков. Помните, что сезон вылова самой жирной и вкусной скумбрии длится с августа по октябрь, когда рыба нагуливает жир перед зимней миграцией.
