Кто они такие? Научный взгляд
Креветки относятся к отряду Decapoda, что в переводе с греческого означает «десятиногие», это их главный отличительный признак. Пять пар ног, предназначенных для разных целей: для ходьбы, плавания и захвата пищи. Их тело разделено на два основных отдела: головогрудь, покрытую прочным панцирем, и брюшко, состоящее из члеников.
Их размеры варьируются от совершенно крошечных, всего в несколько миллиметров, до настоящих гигантов. Например, тигровая креветка может достигать более 30 см в длину, а пресноводная креветка-фильтратор скромно очищает воду, едва вырастая до 5-7 см.
Но самая впечатляющая часть креветки — это ее органы чувств. Длинные усы-антенны улавливают малейшие колебания воды и химические сигналы, помогая находить добычу и избегать хищников. А фасеточные глаза, часто сидящие на подвижных стебельках, обеспечивают почти круговой обзор.
Где и как обитают креветки
Креветки населяют практически все соленые и пресные водоемы мира: от глубоководных впадин и коралловых рифов до рек и озер. Их роль в экосистеме трудно переоценить. Они являются «санитарами водоемов», поедая органические остатки, водоросли и падаль, и одновременно кормом для бесчисленного количества рыб, птиц и морских млекопитающих.
Чтобы выжить в этом жестоком мире, креветки выработали уникальные стратегии:
- Маскировка: Многие виды, особенно креветки-чистильщики и те, что живут среди кораллов, обладают фантастической способностью к мимикрии. Они могут принимать окраску и даже текстуру поверхности, на которой сидят, становясь практически невидимыми.
- Симбиоз: Знаменитые креветки-чистильщики организуют настоящие «станции очистки». Крупные рыбы подплывают к ним и позволяют себя обработать, удаляя паразитов и омертвевшие чешуйки. Это выгодно обеим сторонам: креветка получает пищу, а рыба — здоровье.
- Мгновенная реакция: При опасности креветка совершает резкий взмах мускулистым хвостом, создавая реактивную струю и моментально исчезая из поля зрения хищника в облаке ила или песка.
Польза креветок для здоровья
Креветки не просто изысканное лакомство, но и мощный источник необходимых для организма питательных веществ. Их регулярное употребление может стать значительным вкладом в поддержание здоровья, красоты и тонуса.
Концентрат высококачественного белка. Креветки являются одним из лучших источников легкоусвояемого белка. Он необходим для построения и восстановления всех тканей организма: мышц, связок, кожи, волос и ногтей. Белок надолго обеспечивает чувство насыщения, помогая контролировать аппетит и избегать вредных перекусов.
Богатый витаминно-минеральный комплекс. В составе креветок целый спектр жизненно важных витаминов и микроэлементов. Прежде всего, это витамин B12, который критически важен для здоровья нервной системы, участвует в образовании эритроцитов и предотвращает анемию. Селен в их составе защищает клетки организма от разрушительного воздействия свободных радикалов, снижая риск хронических заболеваний и замедляя процессы старения. Также селен поддерживает работу щитовидной железы и иммунной системы. Йод регулирует обмен веществ, работу мозга, рост и развитие организма. Всего 100 г креветок могут покрыть значительную часть суточной нормы йода.Фосфор и кальций работают в тандеме для укрепления костей и зубов, предотвращая развитие остеопороза. Цинк играет ключевую роль в работе иммунной системы, процессе деления клеток, заживлении ран и синтезе белков. А медь и железо участвуют в производстве энергии и образовании красных кровяных телец.
Источник ценных жирных кислот Омега-3. Несмотря на низкое общее содержание жира, креветки богаты полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3. Они способствуют снижению уровня «плохого» холестерина и повышению «хорошего», уменьшают риск образования тромбов, нормализуют артериальное давление и предотвращают развитие атеросклероза. Регулярное потребление Омега-3 улучшает память, концентрацию внимания и снижает риск развития возрастных нейродегенеративных заболеваний.
Содержат мощный антиоксидант астаксантин. Ярко-оранжево-красный пигмент, который содержится в панцирях креветок и в их мясе, является одним из самых сильных антиоксидантов в природе. Он эффективно нейтрализует свободные радикалы, защищая кожу от фотостарения, вызванного ультрафиолетовым излучением, и улучшая ее эластичность и гидратацию.
Для диетического питания и контроля веса. Сочетание высокого содержания белка, низкой калорийности и отсутствия углеводов делает креветки прекрасным продуктом для различных диет, включая кето- и палеодиету. Они надолго насыщают, обеспечивая организм энергией и питательными веществами без лишних калорий.
Кому следует быть осторожным с креветками
Главная опасность креветок — сильная аллергия на белок тропомиозина, характерная для всех ракообразных. Реакция может быть тяжёлой вплоть до отёка Квинке.
Людям с высоким уровнем холестерина или атеросклерозом следует употреблять креветки умеренно из-за значительного содержания в них диетического холестерина. При проблемах с щитовидной железой нужна консультация врача, так как йод может повлиять на течение болезни.
Беременным, кормящим мамам и маленьким детям нужно выбирать только качественные креветки и тщательно их готовить, чтобы избежать риска отравления или аллергии. Внимательно читайте состав: часто в замороженные креветки добавляют полифосфаты для удержания влаги, что повышает содержание натрия.
Как выбирать и готовить креветки? Практические советы
Выбор. Свежие креветки должны пахнуть морем, без малейшего намека на аммиак. Глаза должны быть черные и блестящие, панцирь упругий и влажный. Креветки классифицируются по количеству штук на килограмм (штук/кг). Чем меньше число, тем крупнее креветка. Например, 50/70 — средние, а 16/20 — очень крупные, королевские.
Варка. Главное правило — не переварить! Опускайте креветки уже в кипящую подсоленную воду с специями (лавровый лист, перец горошком, укроп). Как только они всплывут и покраснеют (обычно через 2-5 минут в зависимости от размера), они готовы. Немедленно переложите их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить сочность.
Чистка. Удалите голову (если хотите), затем ножками вверх снимите панцирь, начиная с нижних члеников. Хвостик можно овить для красоты. Не забудьте удалить кишечную вену у крупных экземпляров, она может давать горчинку.
ТОП-5 рецептов блюд с креветками
Креветки в кокосовом темпуре с манговым соусом
Ингредиенты: крупные креветки очищенные 16-20 шт., 1 ст. ледяной воды, 1 яичный белок, 1 ст. муки, 2 ст. л. крахмала (кукурузного или рисового), 2 ст. л. кокосовой стружки, щепотка соли, 1 спелый манго, 1 ч. л. соуса чили, сок ½ лайма, 1 см имбиря (тёртый), щепотка соли.
Приготовление: Манго пюрируйте блендером. Добавьте соус чили, сок лайма, тёртый имбирь и соль. Перемешайте и охладите. Для теста взбейте белок в крепкую пену. В ледяной воде размешайте муку, крахмал и соль, но недолго: комочки допустимы. Аккуратно вмешайте взбитый белок и кокосовую стружку. Креветки обмакните в тесто и сразу опустите в хорошо разогретое масло (170-180°C). Жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавайте креветки темпура сразу, с охлаждённым манговым соусом для макания.
Тапас с креветками, чоризо и чесночным айоли
Ингредиенты: креветки средние, очищенные 300 г, острая нарезанная кубиками колбаска чоризо 100 г, чеснок тонко нарезанный 3-4 зубчика, оливковое масло 2 ст. л., 2желтка, 150 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, сок ½ лимона, соль.
Приготовление: В блендере взбейте желтки, чеснок и соль. Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте масло, пока соус не загустеет. Добавьте лимонный сок. На сковороде обжарьте чоризо до хрустящей корочки и выделения жира. Добавьте чеснок и креветки, готовьте 2-3 минуты, пока креветки не станут розовыми. Выложите горячую смесь с креветками и чоризо в керамическую пиалу или на кусочек поджаренного хлеба. Полейте сверху обильно чесночным айоли.
Карпаччо из креветок с цитрусовым маринадом
Ингредиенты: крупные сырые креветки 200 г, 1 апельсин, ½ грейпфрута, 1 лайм, оливковое масло 3 ст. л., мята.
Приготовление: Креветки хорошо заморозьте, чтобы их было легче нарезать. Острым ножом нарежьте их очень тонкими пластинами. Выложите пластины креветок на тарелку. Приготовьте заправку: смешайте сок лайма, цедру, оливковое масло, соль и перец. Полейте карпаччо заправкой. Украсьте дольками апельсина и грейпфрута, листиками мяты и щепоткой перца. Дайте настояться 5-7 минут перед подачей.
Пикантный креветочный паштет с авокадо
Ингредиенты: отварные креветки 200 г, 1 спелый авокадо, натуральный йогурт 2 ст. л., сок ½ лайма, укроп, кинза, табаско или другой острый соус несколько капель, соль, перец.
Приготовление: Все ингредиенты поместите в чашу блендера. Пульсирующими движениями измельчите до желаемой консистенции. Добавьте соли, перца или ещё немного лаймового сока для яркости. Подавайте сразу на поджаренных ломтиках багета, в тарталетках или с чипсами из лаваша. Чтобы авокадо не потемнел, можно сверху сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.
Креветки на гриле с соусом из маракуйи
Ингредиенты: крупные королевские креветки 12-16 шт., маракуйя 3-4 шт., мёд 1 ст. л., соевый соус 1 ст. л., чеснок 1 зубчик, растительное масло.
Приготовление: Смешайте мякоть маракуйи, мёд, соевый соус и чеснок. Креветки надрежьте вдоль спинки, удалите кишечную вену. Половиной соуса полейте креветки и оставьте мариноваться на 15-20 минут. Разогрейте гриль или гриль-сковороду. Смажьте решётку маслом. Выложите креветки и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до появления аппетитных полосок и готовности. Выложите горячих креветок на тарелку. Оставшийся соус из маракуйи слегка прогрейте в соуснице и полейте сверху или подайте отдельно.
