Что такое микрозелень?
По сути, это молодые культуры, собранные на очень ранней стадии — обычно сразу после того, как у них появятся первые настоящие листья. Они крупнее проростков, которые представляют собой просто проросшие семена, но меньше, чем «бэби-зелень», такая как молодой шпинат или капуста.
Именно на этой стадии зелёные проростки, вышедшие на свет, полны концентрированной энергии и вкуса. Подходящей зелени масса: руккола, редис, подсолнечник, брокколи, капуста, ростки гороха, горчица, базилик и кинза как самые популярные примеры.
Каждый вид предлагает свой собственный неповторимый вкус, варьирующийся от пряных и острых нот редиса и рукколы до мягких и сладких вкусов подсолнечника и ростков гороха.
Питательная ценность
Пусть небольшой размер не вводит в заблуждение, микрозелень — настоящие нутри-гиганты. Исследования показали, что она может содержать значительно более высокие концентрации витаминов, минералов и антиоксидантов, чем их взрослые аналоги — иногда в 40 раз больше!
Она особенно богата витамином С, необходимым для иммунной функции и здоровья кожи; витамином К, важным для свертывания крови и здоровья костей; витамином Е, антиоксидантом, который защищает клетки от повреждений; и каротиноидами, предшественниками витамина А, важными для зрения и иммунной функции.
Она также может похвастаться рядом минералов, включая калий, железо, цинк, магний и медь. Такой концентрированный питательный профиль означает, что даже небольшая горсть микрозелени может обеспечить существенный прирост питательных веществ, потенциально приводя к улучшению иммунной функции, уменьшению воспаления, защите от хронических заболеваний и повышению уровня энергии.
Как выращивать дома
Одно из лучших качеств микрозелени — простота ее выращивания даже в помещении, без необходимости иметь большой сад или модное оборудование:
- Чтобы начать, соберите необходимые принадлежности: семена, неглубокий лоток с дренажными отверстиями, субстрат для выращивания (например, смесь для рассады или кокосовый субстрат) и пульверизатор.
- Наполните лоток слоем влажного субстрата толщиной 2-5 см, затем равномерно распределите семена по поверхности, не переполняя лоток.
- Слегка прикройте семена тонким слоем субстрата или просто аккуратно вдавите их в поверхность.
- Опрыскайте семена водой, поддерживая субстрат постоянно влажным, но не мокрым.
- Поместите лоток в солнечное место, например, на подоконник, или под лампы для выращивания растений.
- Прорастание обычно происходит в течение нескольких дней; продолжайте ежедневно опрыскивать всходы.
- Как только у микрозелени появятся первые настоящие листья, обычно через 7-14 дней после посева, она готова к сбору. Просто используйте ножницы, чтобы срезать ее чуть выше уровня почвы.
Это удивительно просто, и позволяет вам выращивать непрерывный запас свежей, питательной микрозелени прямо на вашей кухне.
Выбор правильных семян и принадлежностей
Для достижения наилучших результатов ищите семена, специально предназначенные для микрозелени, так как они часто не обрабатываются и имеют высокую всхожесть.
Начинающим можно посоветовать начать с простых в выращивании сортов, таких как редис, брокколи или подсолнечник. Смесь для рассады или кокосовый субстрат служат хорошим субстратом для выращивания, обеспечивая легкую текстуру и хороший дренаж.
Идеально подходят неглубокие лотки с дренажными отверстиями; вы даже можете использовать пластиковые контейнеры. Если у вас нет солнечного подоконника, подумайте об использовании энергоэффективных светодиодных ламп для выращивания растений, которые обеспечивают правильный спектр света для роста растений.
Пульверизатор необходим для бережного полива. Вы можете найти эти принадлежности в большинстве садовых центров или в Интернете, и вам не нужно тратить много денег, чтобы начать.
Включение в рацион
Микрозелень невероятно универсальна: нежная текстура и насыщенный вкус делают ее желанным дополнением к салатам, бутербродам, роллам и бургерам.
Можно добавлять ее в смузи для дополнительной порции витаминов и минералов или посыпать ею супы, рагу, омлеты, яичницу или каши непосредственно перед подачей. Она также служит красивым и питательным гарниром практически к любому блюду. Помните, что небольшого количества достаточно, поэтому начните с малого и добавляйте по вкусу.
Помимо основных способов использования, есть много возможностей для кулинарного творчества с микрозеленью. Подумайте о том, чтобы смешать ее с орехами, чесноком, сыром пармезан и оливковым маслом, чтобы создать яркий песто из микрозелени.
Мелко нарезанную микрозелень также можно добавлять в ваши любимые заправки для салатов или посыпать ею тосты с авокадо или хумусом. Она даже хорошо подходит в качестве начинки или украшения в суши-роллах. Еще один интересный вариант — создание масел, настоянных на микрозелени.
Распространенные проблемы и советы по выращиванию микрозелени
Выращивание микрозелени, как правило, не вызывает затруднений, но вы можете столкнуться с некоторыми проблемами. Плесень может быть проблемой, особенно во влажных условиях; обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха, избегайте чрезмерного полива и используйте чистый субстрат.
Иногда могут появляться вредители, такие как тля — в таких случаях зачастую достаточно просто тщательно промыть микрозелень. Плохая всхожесть часто может быть связана с использованием старых или некачественных семян, поэтому всегда выбирайте свежие, высококачественные семена и следите за тем, чтобы они были должным образом увлажнены.
Вытянувшиеся ростки обычно указывают на недостаток света, поэтому обеспечьте больше света или используйте лампы для выращивания растений. Наконец, если у вас неравномерный рост, обязательно поворачивайте лотки. Немного практики и внимания — и вы будете наслаждаться своей собственной домашней, насыщенной питательными веществами зеленью в кратчайшие сроки!
