Что из себя представляет манная крупа
Манная крупа — продукт, получаемый в процессе помола пшеницы. Существует три основных вида манной крупы:
Манка из мягкой пшеницы (маркировка М) — самый распространённый вид, который используется для приготовления каш, пудингов, суфле и других кулинарных изделий.
Манка из твёрдой пшеницы (маркировка Т) — более редкий вид, который можно использовать для приготовления итальянских блюд, таких как паста или пицца.
Комбинированная манка (маркировка МТ) — смесь из мягкой и твёрдой пшеницы.
Пищевая ценность манной крупы
- Калорийность: 333 ккал на 100 г
- Белки: 10,3 г (11,3% от суточной нормы)
- Жиры: 1 г (1,5% от суточной нормы)
- Углеводы: 70,6 г (51,2% от суточной нормы)
- Пищевые волокна: 3,6 г (18% от суточной нормы)
- Вода: 14 г (0,5% от суточной нормы)
По составу манная крупа незначительно отличается от пшеничной муки высшего сорта, но содержит чуть больше белка и в два раза больше магния, железа и натрия.
В чём плюсы манной крупы
Манная крупа, несмотря на споры вокруг её питательной ценности, обладает рядом полезных свойств. Она легко усваивается, даёт быструю энергию и подходит для диетического питания в определённых случаях. Рассмотрим её основные преимущества.
Быстрое приготовление. Манка варится за 5–10 минут, сохраняя часть полезных веществ.
Высокая энергетическая ценность. Крупа содержит около 330 ккал на 100 г, даёт быстрый заряд энергии.
Легко усваивается. Манка подходит для людей с проблемами ЖКТ и после операций.
Содержит витамины и минералы. Крупа богата витаминами группы B, железом, цинком, магнием (хотя и в небольших количествах).
Подходит для диетического питания (в умеренных количествах). Крупу запросто можно включать в рацион при похудении, если контролировать порции. Также это хорошая альтернатива при непереносимости других круп.
Универсальность в кулинарии. Манка используется не только для каш, но и для выпечки, десертов, панировки и добавления в фарш для котлет.
Кому особенно полезна манная крупа?
Детям (старше 1 года) — даёт энергию для роста и развития.
Пожилым людям — мягкая пища, не нагружающая ЖКТ.
Выздоравливающим после болезней — легко усваивается.
Спортсменам — быстрый источник углеводов.
Важно!
Чтобы манка приносила максимум пользы:
- Не злоупотребляйте — из-за высокого ГИ её лучше есть 2–3 раза в неделю.
- Комбинируйте с белками и клетчаткой (ягоды, орехи, творог) — это замедлит усвоение сахаров.
- Выбирайте марку «Т» (из твёрдой пшеницы) — в ней больше белка и меньше крахмала.
Вред манной крупы: почему стоит быть осторожным?
Хотя манка считается полезной для пищеварения и быстрого насыщения, у неё есть несколько серьёзных недостатков, из-за которых диетологи рекомендуют ограничивать её употребление.
Высокий гликемический индекс. Манка быстро повышает уровень сахара в крови, что опасно для диабетиков, при инсулинорезистентности и для худеющих.
Содержит глютен. Манка производится из пшеницы, поэтому в ней есть глютен (клейковина). Это вредно при целиакии и при чувствительности, так как может вызывать вздутие и боли в животе.
В составе крупы есть фитиновая кислота. Она связывает кальций, железо и цинк — мешает их усвоению. При частом употреблении может способствовать дефициту минералов.
Мало клетчатки и белка. По сравнению с другими крупами (гречка, овсянка, киноа) манка содержит мало клетчатки и беднее белком.
Как готовить манную кашу без комочков
Классический рецепт манной каши, по которому блюдо получается нежным и без единого комочка:
Ингредиенты:
- 500 мл молока или воды
- 3–4 ст. ложки манки
- Соль, сахар, масло — по вкусу
Приготовление:
1. Довести жидкость до кипения.
2. Тонкой струйкой всыпать манку, постоянно помешивая венчиком.
3. Варить 3–5 минут на слабом огне, не переставая мешать.
4. Добавить соль, сахар, масло. Дать настояться 5 минут.
Рецепты необычных блюд из манной крупы
Воздушный манник на кефире
Возьмите 1 стакан манки, 1 стакан кефира, 1 стакан сахара, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя.
Смешайте манку с кефиром и оставьте на 30 минут (чтобы крупа набухла). Взбейте яйца с сахаром, добавьте растопленное масло. Соедините с манной массой, всыпьте разрыхлитель. Выпекайте в форме 40 минут при 180°C.
Гурьевская каша
Вам понадобятся ½ стакана манки, 2 стакана молока, 50 г грецких орехов (или миндаля), 2 ст. л. мёда или варенья, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, корица и кардамон.
Сварите манную кашу на молоке, добавьте сахар и специи. Отдельно взбейте яйцо и аккуратно вмешайте в кашу. В духовке или на плите нагрейте молоко до образования пенок (снимайте их ложкой). В глиняный горшок выкладывайте слоями: каша → пенки → орехи → варенье. Запекайте 15 минут при 160°C.
Итальянский ньокки из манки
Ингредиенты: 1 стакан манки, 2 стакана молока, 50 г пармезана, 1 яйцо, соль, мускатный орех.
Сварите густую манную кашу на молоке, остудите. Добавьте яйцо, тёртый пармезан, соль и мускат. Сформируйте колбаски, нарежьте на кусочки и слегка придавите вилкой (для красивого рельефа). Варите в кипящей воде 2–3 минуты, пока не всплывут.
Хрустящие манные оладьи
Состав: ½ стакана манки, ½ стакана муки, 1 стакан кефира, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, щепотка соды, растительное масло для жарки.
Смешайте манку с кефиром, оставьте на 20 минут. Добавьте яйцо, муку, сахар и соду. Жарьте на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
Манный пудинг с шоколадом
Ингредиенты: 3 ст. л. манки, 500 мл молока, 2 ст. л. какао, 2 ст. л. сахара, 50 г тёмного шоколада
Сварите манную кашу с какао и сахаром. Добавьте растопленный шоколад, перемешайте. Разлейте по креманкам и охладите 3–4 часа.
