Два вида: путаница, которую стоит прояснить
Говоря о маммее, важно сразу разобраться: существует два разных, но часто путаемых плода. Оба называют «маммея» или «мамей», но ботанически они совершенно не связаны.
Первый — это настоящая маммея американская (Mammea americana). Именно ее в первую очередь и называют «американским абрикосом» или «антильским абрикосом». Это вечнозеленое дерево, родом из тропической Америки, и его плоды — это крупные ягоды с толстой, жесткой кожурой.
Второй — это сапоте мамей (Pouteria sapota), иногда его называют просто «мамей» или «сапоте». Он родом из Мексики и Центральной Америки, и его плод по форме напоминает крупный овальный мяч. Это совсем другое растение.
Наша статья посвящена первому — маммее американской, тому самому «американскому абрикосу». Важно отличать их: не дайте себя запутать, когда встретите один из них в поездке или в магазине.
Плод-гигант
Маммея американская не была бы самой собой, если бы не впечатляла своими размерами. Ее плоды, которые на самом деле являются крупными ягодами, могут достигать 10-25 сантиметров в диаметре, а их вес варьируется от 600 граммов до 1.5 килограммов. Представьте себе этот тяжелый плод с грубой, бледно-коричневой кожурой, которая кажется такой же жесткой, как у кокоса, но при этом достаточно мягкой, чтобы ее можно было счистить.
Под этой толстой внешней оболочкой скрывается тонкая, беловатая и очень горькая кожица, которую обязательно нужно удалить. А уже под ней находится та самая награда: сочная мякоть, цвет которой варьируется от ярко-желтого до глубокого оранжевого. Она волокнистая, сочная, но при этом на удивление хрустящая. Внутри плода обычно находится от одного до четырех крупных, темно-коричневых, деревянистых семян.
Сезон созревания маммеи американской напрямую зависит от региона, в котором она растет, и в разных частях света может приходиться на разные месяцы. Однако в большинстве тропических стран, где культивируется этот фрукт, основное время сбора урожая приходится на теплые летние месяцы. В широком смысле сезон маммеи длится с начала мая по август. В Панаме и некоторых других регионах Центральной Америки плодоношение может продолжаться с мая по октябрь. По некоторым данным, сбор урожая возможен и в летне-осенний период. Причина такого разброса в сроках кроется в климатических особенностях каждой местности и в том, что на одном дереве плоды могут созревать не одновременно. Таким образом, если вы хотите попробовать свежую маммею, лучше всего искать ее с конца весны и в течение всего лета.
Где искать маммею
Родина маммеи американской — тропическая Америка, особенно Вест-Индия и северные регионы Южной Америки. Но сейчас это растение культивируется по всему тропическому поясу. Вы можете встретить его не только на карибских островах или в Бразилии, но и в странах Центральной Америки, в США (Флорида и Гавайи), а также в некоторых частях тропической Африки и Юго-Восточной Азии.
Это дерево теплолюбиво и предпочитает влажный климат, поэтому чаще всего его можно найти в регионах с соответствующими условиями. В некоторых странах, например в Колумбии, маммея используется в традиционной медицине, что говорит о ее глубокой культурной значимости.
Польза маммеи: больше, чем просто вкус
Маммея весьма ценна с точки зрения питательности. Она на 86% состоит из воды, что делает ее одним из самых сочных фруктов, при этом она удивительно низкокалорийна — всего 51 ккал на 100 граммов. Для сравнения, манго содержит около 60 ккал, а банан 89 ккал.
Что вы получаете с каждым плодом?
Витамины. Маммея богата витамином С, который поддерживает иммунитет, а также содержит витамин А (в виде бета-каротина) и витамины группы В. В ней также есть антиоксиданты, помогающие защищать организм от старения и болезней.
Минералы. Это хороший источник калия, магния, кальция и железа.
Клетчатка. Как и многие тропические фрукты, маммея богата пищевыми волокнами, которые способствуют здоровью кишечника.
В народной медицине, особенно в Вест-Индии, маммея используется очень широко. Ее семена, листья и кора применялись для лечения лихорадок, воспалений, кожных заболеваний и как средство от насекомых. Современные исследования подтверждают, что в экстрактах маммеи содержатся соединения с антибактериальными свойствами, а также кумарины, которые отпугивают насекомых. Однако стоит помнить, что токсичные вещества присутствуют в кожуре и семенах, поэтому их ни в коем случае нельзя есть.
Как есть маммею
Есть свежие плоды маммеи — истинное удовольствие, но процесс требует некоторой сноровки. Главное, не пытайтесь откусить ее, как яблоко.
1. Разрежьте плод пополам. Кожура и тонкий белый слой под ней очень горькие, поэтому их нужно полностью удалить. Аккуратно ложкой или ножом выньте мякоть.
2. Внутри вы обнаружите крупные, твердые семена, которые также несъедобны. Их легко удалить.
3. Мякоть маммеи можно есть свежей, просто ложкой. Она имеет приятный, кисловато-сладкий вкус, напоминающий абрикос или манго. Если она кажется вам кисловатой, можно полить ее сладким сиропом или просто присыпать сахаром.
Благодаря своей сочной, но плотной мякоти, маммея — отличный ингредиент для множества кулинарных идей. Из нее варят ароматное варенье, желе и мармелад, ее консервируют в сахарном сиропе, используют в выпечке, добавляют в десерты, пудинги и даже в торты. Также из нее готовят освежающие соки и нектары. В некоторых странах, например в Колумбии, ее даже используют как ингредиент для ликеров.
Меры предосторожности
Несмотря на всю свою пользу и вкус, маммея требует осторожности.
Кожура и семена ядовиты! Запомните это главное правило. В них содержатся вещества, которые могут вызвать отравление, и их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.
Аллергия. Как и любой экзотический фрукт, маммея может вызвать аллергическую реакцию у людей с индивидуальной непереносимостью. Если вы пробуете ее впервые, лучше начать с небольшого кусочка.
Употребляйте в меру. Не стоит есть слишком много маммеи за один раз — это может привести к расстройству желудка.
