Почему замораживать выгодно и полезно?
Финансовая выгода. Летом затраты на транспортировку и хранение овощей минимальны, поэтому цены низкие. Зимой стоимость свежих овощей растет из-за импорта и расходов на тепличное производство. Заморозив продукты сейчас, вы фиксируете летнюю цену и существенно экономите зимний бюджет.
Сохранение витаминов. Вопреки мифам, при правильной заморозке овощи сохраняют максимум полезных веществ. Более того, иногда замороженные продукты оказываются полезнее свежих, пролежавших несколько недель на прилавке. Дело в том, что для заморозки отбирают самые спелые плоды на пике их питательности. Исследования показали, что содержание витамина С, рибофлавина и витамина Е в замороженных и свежих овощах примерно одинаковое, а по некоторым минералам разницы практически нет.
Главные кандидаты на заморозку
Не все овощи одинаково хорошо переносят «холодную консервацию». Вот список тех, кто чувствует себя в морозилке отлично.
Болгарский перец
Зимой свежий перец часто безвкусный и дорогой. Зато летом его можно заготовить впрок. Перец моют, очищают от семян и нарезают — соломкой или кубиками для рагу, или замораживают целиком, вкладывая один в другой, для фарширования. Чтобы кусочки не слиплись в один ком, их сначала замораживают россыпью на подносе, а затем пересыпают в пакет.
Помидоры
Идеальная основа для зимних соусов, супов и запеканок. Помидоры можно замораживать несколькими способами: кружочками или дольками (для пиццы или запекания с мясом), целиком (особенно хороши плотные черри, их можно бросать в блюда, не размораживая), в виде пюре (переспевшие помидоры измельчают в блендере и разливают по формочкам для льда). Такие «кубики» удобно добавлять в борщ или соус. После разморозки кожица с помидоров легко снимается.
Кабачки и баклажаны
Оба овоща отлично подходят для заморозки. Их нарезают кружочками или кубиками, бланшируют пару минут в кипятке, а затем опускают в ледяную воду. Бланширование сохраняет их структуру и цвет. После этого их обсушивают, замораживают на подносе в один слой и пересыпают в пакет. Зимой такие заготовки служат основой для рагу, овощного плова или запеканок.
Цветная капуста и брокколи
Эти овощи — настоящие чемпионы по хранению в морозилке. Их разбирают на соцветия, тщательно моют и обязательно бланшируют 2-3 минуты. После быстрого охлаждения в ледяной воде и просушки их можно замораживать россыпью, а затем фасовать по пакетам.
Зелень
Свежая зелень теряет аромат при сушке, но отлично сохраняет его в морозилке. Ее моют, сушат, мелко нарезают. Хранить можно в плотных пакетах в виде «колбаски», от которой удобно отрезать нужный кусочек. Или разложить по формочкам для льда, залить оливковым или растопленным сливочным маслом и заморозить. Такие кубики — идеальная заправка для готовых блюд.
Капуста для голубцов
Очень удобный лайфхак. У капусты удаляют кочерыжку, опускают в горячую воду и аккуратно снимают размягченные листья. Их складывают по два, сворачивают в рулетики и замораживают. Зимой остается только разморозить листья и завернуть в них фарш.
Какие продукты лучше не класть в морозилку
Список неудачных для заморозки овощей невелик, но каждое исключение важно знать, чтобы не испортить продукты и не разочароваться.
Огурцы и редиска. Какими бы сочными они ни были летом, в морозилке они теряют всё — хруст, форму и вкус. После оттаивания они превращаются в мягкую водянистую массу с неприятным запахом. Единственный способ использовать такие заготовки — добавить их в окрошку в сильно измельченном виде, но даже тогда они уступают свежим.
Листовой салат и зелень для салатов. В отличие от укропа или петрушки, которые прекрасно переносят заморозку, нежные листья салата становятся слизистыми и абсолютно непригодными для еды. Их лучше хранить в холодильнике и есть свежими.
Картофель (в сыром виде). Заморозка меняет его химический состав: крахмал распадается на сахара, и картофель приобретает сладковатый привкус, а структура становится рыхлой и мучнистой. Но есть лайфхак: если вы планируете жарить картошку во фритюре, то нарежьте ее, пробланшируйте 2-3 минуты, высушите и заморозьте. Тогда зимой у вас будет готовая основа для домашнего картофеля фри не хуже магазинной.
Как заморозить овощи, чтобы они остались вкусными
Заморозка кажется простым делом, но есть нюансы, которые отличают удачную заготовку от разочарования. Вот главные секреты.
Начинайте с отбора. Не экономьте на качестве. Слегка подвядший кабачок или помятый перец может испортить текстуру всего блюда. Замораживайте только те овощи, которые вы с удовольствием съели бы свежими.
Влага — главный враг. Многие новички допускают одну и ту же ошибку: плохо просушивают овощи после мытья. Оставшаяся вода при заморозке превращается в острые кристаллы льда, которые разрывают клетки. В результате овощи становятся водянистыми и безвкусными. Поэтому не ленитесь: промокните каждую деталь бумажным полотенцем и дайте продуктам постоять на воздухе 15-20 минут.
Скорость решает всё. Чем быстрее происходит заморозка, тем лучше. Идеальный вариант — режим суперзаморозки, который есть в большинстве современных холодильников. Если такой функции нет, ставьте овощи на самую холодную полку (обычно это верхняя или нижняя, в зависимости от модели) и не открывайте дверцу без необходимости.
Герметичность — залог вкуса. Овощи в морозилке легко впитывают посторонние запахи и теряют влагу. Храните их в плотных пакетах с застёжкой или в пластиковых контейнерах. И обязательно выпускайте воздух перед закрытием — это продлит срок хранения и сохранит яркий цвет.
Порционность и безопасность. Замораживайте ровно столько, сколько сможете использовать за один раз. Повторная заморозка категорически запрещена: она не только ухудшает вкус и структуру, но и может вызвать размножение бактерий в процессе оттаивания.
