Что такое ламинария
Вопреки названию, морская капуста не имеет никакого отношения к обычной белокочанной капусте. Ламинария — это род бурых водорослей, которые растут в холодных солёных водах Мирового океана. Своё научное имя она получила от латинского слова lamina — «пластинка»: тело водоросли представляет собой длинные лентообразные слоевища, иногда гладкие, иногда морщинистые.
Длина ламинарии обычно составляет от 2 до 5 метров, но встречаются и настоящие гиганты до 15 метров. Для лучшего роста ей нужны постоянное течение с интенсивным обменом воды и чистые холодные воды. Именно поэтому самую ценную ламинарию добывают не в тёплых южных морях, а в суровых водах Баренцева, Белого и Охотского морей.
В пищу употребляют несколько видов ламинарии, но наибольшее промысловое значение имеют сахарина японская, сахарина большая, ламинария пальчаторассечённая и гиперборейская.
Немного истории: от мыла до императорского указа
Люди начали использовать ламинарию задолго до того, как узнали о её полезных свойствах с научной точки зрения. В Древней Японии эти водоросли ели, а в Китае ещё в XIII веке император Канси, поверив придворным врачам, издал указ, обязывавший всех подданных ежегодно употреблять определённое количество морской капусты. Считалось, что она дарит долголетие и лечит зоб.
В XVIII веке ламинарию начали использовать в России. Участники экспедиции Беринга обнаружили эти водоросли и называли их «китовыми усами». Примерно тогда же, в середине XVIII века, русский учёный Степан Крашенинников писал о ламинарии как о продукте, который помогает морякам бороться с цингой благодаря высокому содержанию витамина С.
Но самое интересное началось в XIX веке. В 1811 году французский исследователь Бернар Куртуа обнаружил в морских водорослях новый элемент — йод. Это открытие буквально перевернуло промышленность: около 60 лет водоросли оставались единственным источником этого ценного элемента. Из золы ламинарии получали соду, которую использовали для производства мыла и стекла. В Шотландии в начале XIX века ежегодно сжигали около 100 тысяч тонн сухих водорослей.
В России собственная йодная промышленность на основе ламинарии появилась только в 1915 году, когда во время Первой мировой войны страна лишилась импортных поставок из Германии.
Любопытный факт: в дореволюционной России из водорослей делали мармеладную массу, которая пользовалась спросом в магазинах Петербурга и Москвы и считалась деликатесом.
Внутри ламинарии скрыта настоящая кладовая моря
Главное богатство ламинарии в её уникальном химическом составе. Это, пожалуй, один из самых насыщенных микроэлементами продуктов на планете.
Йод. Ламинария — абсолютный рекордсмен по содержанию этого элемента. Килограмм водорослей содержит столько йода, сколько 100 тонн морской воды, то есть концентрация в 100 тысяч раз выше, чем в воде, где она растёт. При этом йод находится в органической, легкоусвояемой форме, которая не разрушается при термической обработке.
Витамины. Ламинария содержит практически полный набор витаминов: А, С, D, Е, К и всю группу В. По содержанию некоторых витаминов она значительно превосходит наземные растения.
Минералы. Помимо йода, в составе ламинарии содержатся калий, натрий, кальций, магний, фосфор, бром, железо, марганец, цинк, кобальт и сера. По сравнению с обычной капустой, в морской вдвое больше фосфора, в 11 раз магния, в 16 раз железа, в 40 раз натрия.
Уникальные полисахариды. Альгиновая кислота и её соли (альгинаты) — особые вещества, которые связывают и выводят из организма токсичные металлы и радионуклиды. Ламинарин и фукоидан — ещё одни уникальные полисахариды с доказанной биологической активностью.
Аминокислоты. В ламинарии содержатся незаменимые аминокислоты в свободном состоянии, поэтому они легко усваиваются организмом. Глутаминовая кислота — одна из ключевых.
Польза для здоровья: что говорят исследования
Щитовидная железа и йододефицит. Это главная «специализация» ламинарии. Всемирная организация здравоохранения рекомендует потреблять 120-150 мкг йода в сутки. По данным Роспотребнадзора, среднестатистический россиянин получает только 40-80 мкг. В 100 граммах морской капусты содержится около 300 мкг йода. Регулярное употребление ламинарии — один из самых эффективных способов профилактики эндемического зоба и других йододефицитных состояний.
Пищеварение. Ламинария обладает мягким слабительным действием. Альгинаты разбухают в кишечнике, увеличиваются в объёме и рефлекторно стимулируют его сокращения. Это делает морскую капусту полезной при хронических атонических запорах. Клетчатка в составе ламинарии также улучшает перистальтику и нормализует стул.
Выведение токсинов. Альгиновая кислота связывает тяжёлые металлы, радионуклиды и другие вредные вещества, помогая выводить их из организма. В советской медицине ламинарию применяли как антидотное средство для людей, работающих с солями бария и радионуклидами.
Сердечно-сосудистая система. Жирные кислоты в составе ламинарии помогают предотвращать атеросклероз, а магний поддерживает нормальную работу сердца и сосудов. Ламинария также способствует снижению уровня холестерина в крови.
Обмен веществ и контроль веса. Фукоксантин — вещество, содержащееся в ламинарии, ускоряет метаболизм. При невысокой калорийности морская капуста может быть эффективным компонентом диеты для снижения веса.
Иммунитет и антиоксидантная защита. Витамины и антиоксиданты в составе ламинарии поддерживают иммунную систему и замедляют старение тканей.
В разных культурах ламинарию использовали для разных целей: в Корее суп с водорослями дают женщинам после родов для быстрого восстановления, в Китае её называли «морским женьшенем» за способность возвращать силы, а в Японии считают продуктом, продлевающим жизнь.
Как её едят: от консервов до изысканных блюд
Сегодня ламинария продаётся в нескольких видах: консервированная, маринованная, замороженная, сушёная и в виде порошка.
Консервы и пресервы. Самый привычный для россиян формат. Консервы могут храниться до 2 лет, пресервы до 4 месяцев. При выборе стоит обращать внимание на производителя: ламинария, собранная и переработанная на Дальнем Востоке, обычно отличается лучшим вкусом и более богатым составом.
Сушёная ламинария. Требует предварительной подготовки: замачивания на несколько часов (обычно на ночь) в пропорции 1 часть водорослей на 8 частей воды, затем промывания и варки в течение 15-20 минут. Считается, что покупать капусту в сухом виде предпочтительнее, чем готовые салаты, которые часто содержат усилители вкуса и консерванты.
Кулинарные возможности. Ламинария удивительно универсальна. Она хорошо сочетается с овощами (морковь, огурцы, редис), грибами, морепродуктами, рыбой. Из неё готовят салаты, супы, горячие блюда и даже пирожки.
Несколько идей для вдохновения:
- Азиатская паста: ламинария с рисовой лапшой, обжаренной в кунжутном масле, сладким перцем и морковью.
- Сливочный суп: традиционный суп с картошкой и копчёной рыбой, которому ламинария придаёт «вкус моря».
- «Шуба» без селёдки: с ламинарией, тёртым адыгейским сыром и заправкой из сметаны с горчицей и лимонным соком.
- Постный оливье: картошка, морковь, горошек, солёные огурцы, ламинария и постный майонез.
- Икра из ламинарии: томатный сок с маслом и специями довести до кипения, всыпать манку, добавить капусту.
Кому не стоит увлекаться
Несмотря на всю пользу, ламинария имеет противопоказания.
Гиперфункция щитовидной железы. При повышенной выработке гормонов щитовидной железы избыток йода может усугубить ситуацию.
Заболевания ЖКТ в острой стадии. Слабительный эффект ламинарии может быть нежелателен при острых заболеваниях кишечника и желудка.
Беременность. Не рекомендуется употреблять ламинарию в виде порошка во время беременности — лучше ограничиться небольшими количествами в составе блюд и проконсультироваться с врачом.
Аллергия на йод. Индивидуальная непереносимость возможна, как и на любой другой продукт.
Заболевания почек. При некоторых почечных патологиях ламинарию стоит исключить из рациона.
Даже при отсутствии противопоказаний не стоит употреблять больше 100 граммов морской капусты в день — избыток йода может вызвать нежелательные реакции.
Заключение
Ламинария — почти уникальный пример продукта, в котором удивительным образом соединяются три, казалось бы, далёкие друг от друга вещи: кулинарная универсальность, богатейшая история и доказанная наукой польза для здоровья. Немногие продукты могут похвастаться такой биографией. Эта водоросль прошла путь от предмета императорских указов в Древнем Китае до сырья для йодной промышленности XIX века, от «китовых усов» в дневниках экспедиции Беринга до объекта современных биохимических исследований, где учёные изучают её уникальные полисахариды. Сегодня ламинария вновь переживает рост интереса: её рассматривают как источник природных антиоксидантов, средств для поддержки метаболизма и даже как потенциальную основу для новых лекарственных препаратов. И это при том, что она остаётся доступным и недорогим продуктом, который можно купить в любом магазине.
Если вы до сих пор относитесь к морской капусте с пренебрежением, возможно, пришло время пересмотреть своё отношение. За непритязательной внешностью и специфическим вкусом скрывается настоящая кладовая моря. Всего несколько ложек ламинарии в день способны дать вашему организму порцию органического йода, легкоусвояемых витаминов, ценнейших минералов и уникальных полисахаридов, которые поддержат щитовидную железу, улучшат пищеварение, помогут вывести токсины и укрепят иммунитет. А если добавить её в салат, суп или гарнир, она превратит обычное блюдо в нечто новое, добавив ему глубины и «вкуса моря».
Китайцы, которые веками ценили морские водоросли, говорили: «морская капуста продлевает жизнь». Современная наука лишь подтверждает эту древнюю мудрость, находя всё новые доказательства пользы ламинарии.
