Что за овощ и откуда он взялся
Краснокочанная капуста — близкая родственница привычной нам белокочанной капусты, но с одним эффектным отличием: её листья окрашены в пурпурно-фиолетовые тона. Интересно, что пигмент содержится только в кожице листа, а внутри он такой же белый или зеленоватый, как у белокочанной сестры.
История этой капусты насчитывает не одно столетие. Хотя саму капусту человечество выращивает более 4000 лет, краснокочанная разновидность появилась в Европе лишь в XIV веке как результат селекции. Первые письменные упоминания о ней датируются 1570 годом и приходят из Англии. В Россию красная капуста попала примерно в XVII веке — сначала её считали кормом для скота и едой для бедных, но уже через столетие она прочно обосновалась на столах знати и подавалась в ресторанах как деликатесная закуска.
Внешний вид и особенности произрастания
Кочаны краснокочанной капусты обычно меньше и плотнее, чем у белокочанной, весят от 400 граммов до 4 килограммов и могут быть круглыми, приплюснутыми или коническими. На вкус она острее и пикантнее своей белой родственницы, но после термической обработки вкус смягчается.
Эта капуста — настоящий боец: она выдерживает заморозки до -5--7°С, меньше болеет и реже поражается вредителями, а хранится до 6-7 месяцев при правильных условиях. Поэтому её начинают активно использовать во второй половине зимы, когда другие свежие овощи уже на исходе.
Сезон краснокочанной капусты длится с мая до поздней осени, но благодаря отличной лёжкости она доступна практически круглый год.
Сегодня красная капуста выращивается по всему миру, отдавая предпочтение регионам с умеренным климатом. Это Германия, Нидерланды, Италия, Франция и Испания. Также она широко распространена в Канаде и, по некоторым данным, на севере США. В Восточной Европе её выращивают, например, в странах Балтии, а также в европейской части России. Помимо этого, краснокочанную капусту культивируют в Азии (Китай, Япония) и других регионах, что подтверждается её присутствием на мировых рынках.
Химический состав и КБЖУ: природная аптека в фиолетовых листьях
В 100 граммах красной капусты содержится всего 26–31 Ккал, что делает её идеальным компонентом диетического питания. Белков в этом объёме 0,8–1,4 грамма, жиров всего 0,2 грамма, углеводов 5,1–7,4 грамма. Пищевые волокна составляют примерно 2 грамма, обеспечивая чувство сытости и нормальную работу кишечника. Гликемический индекс продукта крайне низок — около 15 единиц, поэтому красную капусту можно без опаски употреблять людям с сахарным диабетом. Но главное богатство скрыто внутри.
По витамину С эта капуста даст фору лимонам: 57 мг (63% суточной нормы) — это в разы больше, чем у бледной родственницы. Витамина К здесь почти треть дневной нормы, витамина А больше пятой части. Команда витаминов группы В работает на ваш иммунитет, нервы и обмен веществ.
Минеральный состав бьёт рекорды. Кремния в порции 93% дневной нормы: это здоровье сосудов, костей и молодость кожи. Калий (12%) заботится о сердце и выводит лишнюю воду, марганец (12%) — главный антиоксидант. Кальций, магний, железо, йод, цинк и селен довершают картину.
Секрет фиолетового цвета: антоцианы
Тот самый насыщенный цвет, который делает красную капусту такой заметной, обеспечивают особые вещества — антоцианы. Это растительные пигменты, которые не просто красят овощи в красно-фиолетовые тона, но и обладают мощнейшими полезными свойствами.
Антоцианы защищают наши клетки от повреждающего внешнего воздействия, тормозят процессы, в результате которых клетка погибает или перерождается в раковую. Они улучшают реологические свойства крови: разжижают её и делают более текучей, что препятствует образованию тромбов. Также антоцианы защищают сосудистую стенку, делая её более плотной, благодаря чему на ней меньше оседают атеросклеротические бляшки.
Исследования Гарвардского университета подтверждают: более высокое потребление антоцианов и других фитохимических веществ связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Полезные свойства краснокочанной капусты
Для сердечно-сосудистой системы. Антоцианы укрепляют сосуды и разжижают кровь, калий выводит лишнюю жидкость и снижает давление, а клетчатка помогает выводить избыток холестерина. Регулярное употребление красной капусты снижает риск инфарктов и инсультов.
Для иммунитета. Высокое содержание витамина С делает этот овощ отличным средством профилактики простудных заболеваний. Витамин А также поддерживает иммунную систему и защищает слизистые оболочки.
Для кроветворения. Витамин К, которого в красной капусте почти треть суточной нормы, необходим для нормального свёртывания крови. Железо участвует в образовании гемоглобина и профилактике анемии.
Для нервной системы и обмена веществ. Витамины группы В регулируют обмен веществ, улучшают память, концентрацию внимания и помогают бороться со стрессом.
Для пищеварения. Краснокочанная капуста содержит больше грубой клетчатки, чем белокочанная. Это помогает кишечнику выводить из организма жир, холестерин и токсины, а также стимулирует перистальтику.
Для похудения. Низкая калорийность, высокое содержание клетчатки, дающей чувство сытости, и способность ускорять метаболизм делают красную капусту идеальным продуктом для диетического рациона.
Для красоты. Витамины А и Е благотворно влияют на состояние кожи, волос и ногтей, замедляют старение и защищают от свободных радикалов. Кремний, которого в красной капусте рекордное количество, необходим для здоровья соединительной ткани, кожи и костей.
Как красная капуста помогает от отёков и холестерина
Отдельно стоит выделить два важнейших свойства красной капусты, которые особенно ценят врачи.
Снижение отёков. Калий, содержащийся в красной капусте, стимулирует выведение из организма лишней жидкости, одновременно выводя избыток натрия. За счёт этого уменьшаются отёки и снижается артериальное давление. Для людей с гипертонией и склонностью к отёкам это настоящая находка.
Снижение холестерина. Клетчатка красной капусты связывает и выводит из кишечника избыток холестерина, не давая ему всасываться в кровь. Растительные стеролы, содержащиеся в капусте, конкурируют с холестерином за всасывание, дополнительно снижая уровень «плохого» холестерина.
Противопоказания и возможный вред
- Заболевания ЖКТ в стадии обострения: гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, колиты, энтериты. Грубая клетчатка может раздражать воспалённую слизистую.
- Панкреатит в стадии обострения.
- Склонность к метеоризму и вздутию. Капуста усиливает газообразование.
- Нарушения работы щитовидной железы. Как и другие крестоцветные, капуста содержит вещества, которые могут влиять на функцию щитовидной железы при некоторых заболеваниях.
- Проблемы со свёртываемостью крови и приём антикоагулянтов из-за высокого содержания витамина К, который влияет на свёртываемость.
- Индивидуальная непереносимость.
Как выбирать и хранить
При выборе краснокочанной капусты обращайте внимание на несколько признаков качества.
Плотность: кочан должен быть тяжёлым и упругим. Если капуста мягкая и рыхлая на ощупь, скорее всего, внутри она гнилая.
Листья: без признаков увядания, гниения и тёмных пятен.
Целостность: треснувшие кочаны можно есть, но для хранения они не годятся.
Хранить краснокочанную капусту можно до 6-7 месяцев при оптимальных условиях (температура +1°С, влажность 95%). Для длительного хранения подойдут утеплённый балкон, подвал или гараж. Каждый кочан лучше завернуть в несколько слоёв пищевой пленки.
В холодильнике целый кочан может храниться несколько месяцев, также завернутый в плёнку. Разрезанную капусту плотно заворачивают в плёнку и используют в течение двух недель.
Краснокочанную капусту можно замораживать: нашинкуйте, разложите по пакетам и храните в морозилке до 9 месяцев, такая капуста подойдёт для тушения.
Как готовить, чтобы сохранить цвет и пользу
Краснокочанная капуста имеет одну особенность: при термической обработке она может менять цвет на синеватый или сероватый, что не всегда аппетитно выглядит. Но есть простой секрет: чтобы сохранить яркий фиолетовый цвет, добавляйте немного кислоты, это может быть лимонный сок, уксус, вино или кислое яблоко. Кислая среда стабилизирует антоцианы и сохраняет красивый оттенок.
Лучше всего краснокочанная капуста раскрывается в свежих салатах — именно так сохраняется максимум витаминов и биологически активных веществ. Молодую капусту можно есть сырой, она более нежная и сочная.
Несколько кулинарных идей
Салаты: тонко нашинкуйте, добавьте морковь, яблоко, орехи, заправьте растительным маслом с лимонным соком.
Тушение: тушите с яблоками, луком, небольшим количеством вина или бульона. Получается отличный гарнир к жирному мясу — свинине, утке, гусю.
Маринование: красная капуста отлично маринуется и становится пикантной закуской.
Голубцы: листья красной капусты плотные и красивые, из них получаются эффектные голубцы. Перед заворачиванием листья нужно бланшировать 3-5 минут, чтобы стали эластичными.
Как краситель: сок краснокочанной капусты используют для окрашивания теста, яиц на Пасху или риса в натуральные сине-фиолетовые тона.
Интересные факты
- Сок краснокочанной капусты – природный индикатор кислотности: в кислой среде он становится розовым, в нейтральной фиолетовым, в щелочной синим или зеленоватым. Можно проводить химические опыты на кухне!
- В старину на Руси красную капусту рекомендовали для лечения заболеваний лёгких – об этом писалось ещё в лечебнике «Прохладный вертоград» 1672 года.
- По содержанию витамина С красная капуста превосходит не только белокочанную, но и многие цитрусовые.
- В Германии красную капусту часто подают к традиционным баварским колбаскам и свиной рульке – это классическое сочетание.
