Что такое кокосовые аминокислоты?
Это пикантная жидкая приправа темного цвета, которая выглядит и льется очень похоже на соевый соус. Однако, вместо того, чтобы быть изготовленными из соевых бобов, которые являются распространенным аллергеном, кокосовые аминокислоты производятся из сока соцветий кокосовой пальмы — цветов, которые растут на кокосовых пальмах.
Использование сока кокосовой пальмы — традиционная практика в кухнях Юго-Восточной Азии и островов Тихого океана. Он богат питательными веществами, включая аминокислоты (отсюда и название!), витамины и минералы. Его собирают аналогично тому, как кленовый сироп получают из кленовых деревьев. Самая чистая форма — это просто ферментированный сок и соль.
Процесс изготовления кокосовых аминокислот удивительно прост. Все начинается со сбора сока из соцветий кокосовой пальмы: на ней делают небольшие надрезы на цветоножках. Это позволяет сладкому, богатому питательными веществами соку вытекать, и его собирают в контейнеры.
Этот сок — не то же самое, что кокосовая вода, которая находится внутри молодого кокосового ореха. Сок соцветий кокосовой пальмы богаче сахарами и другими соединениями, которые необходимы для процесса ферментации.
Как только сок собран, ключевым этапом является естественная ферментация. Соку дают отстояться и забродить, часто в глиняных горшках или других традиционных сосудах. В течение этого времени естественные дрожжи и бактерии, содержащиеся в соке и окружающей среде, расщепляют сахара, создавая сложный набор вкусовых соединений, включая аминокислоты.
Процесс ферментации аналогичен тому, как уксус делают из вина или комбучу (чайный гриб) делают из чая. Продолжительность может варьироваться, влияя на конечный вкусовой профиль.
Наконец, к ферментированному соку добавляют морскую соль. Соль выполняет несколько функций: она усиливает пикантный вкус умами, действует как естественный консервант, предотвращая порчу, и уравновешивает сладость оставшихся сахаров. Затем смесь иногда слегка нагревают или выдерживают, что еще больше развивает вкус.
Конечный продукт — темная, ароматная жидкость, готовая к употреблению. Простота процесса — сбор сока, ферментация и добавление соли — свидетельствует о его природном происхождении.
Вкусовой профиль
Хотя кокосовые аминокислоты часто используются в качестве заменителя соевого соуса, на вкус они не совсем одинаковы. Кокосовые аминокислоты имеют немного более сладкий и мягкий вкус, чем традиционный соевый соус.
Им не хватает интенсивного, соленого привкуса «умами», который вы получаете от соевого соуса и который обусловлен глутаматами, образующимися при ферментации сои. Вместо этого кокосовые аминокислоты предлагают более сбалансированный, слегка сладковатый, почти карамельный вкус с оттенком солености. Это более нежный, менее напористый вкус.
Польза кокосовых аминокислот
Одна из главных причин, по которой люди выбирают кокосовые аминокислоты, — это их польза для здоровья:
- Меньше натрия: кокосовые аминокислоты обычно содержат значительно меньше натрия, чем соевый соус, что делает их лучшим выбором для людей, следящих за потреблением натрия, что важно для здоровья сердца.
- Аминокислоты: как следует из названия, они содержат аминокислоты — строительные блоки белка. Хотя количество и невелико, они дают вполне приятный и питательный бонус.
- Без глютена: большое преимущество для людей с целиакией и непереносимостью глютена.
- Без сои: идеально подходит для людей с аллергией на сою или чувствительностью к ней.
- Могут содержать пребиотики: они полезны для микробиоты кишечника.
Есть ли недостатки?
Хотя у кокосовых аминокислот много преимуществ, есть несколько моментов, которые следует учитывать:
- Цена: они, как правило, дороже, чем традиционный соевый соус.
- Более мягкий вкус: если ищете тот самый интенсивный привкус умами соевого соуса, кокосовые аминокислоты могут не полностью удовлетворить вас во всех блюдах.
- Аллергия на кокос: очевидно, что если у вас аллергия на кокос, вам следует избегать кокосовых аминокислот.
Почему стоит выбирать их вместо соевого соуса?
Помимо пользы для здоровья, есть и другие причины, по которым стоит подумать о переходе:
- Меньше обработки: они, как правило, меньше обрабатываются, чем многие коммерческие соевые соусы, которые могут содержать добавленный сахар, консерванты и искусственные красители.
- Без искусственных добавок: высококачественные кокосовые аминокислоты содержат всего два ингредиента: сок кокосовой пальмы и морскую соль.
- Совместимость с диетами: Они хорошо вписываются в различные диетические планы, включая палео, Whole30 и другие подходы к чистому питанию.
Как использовать в кулинарии?
Кокосовые аминокислоты невероятно универсальны на кухне. Вы можете использовать их практически в любом рецепте, где требуется соевый соус:
- Маринады: придают восхитительный пикантный вкус мясу, птице, рыбе и тофу.
- Жаркое (стир-фрай): немного кислот добавляет глубины и сложности блюдам, приготовленным в технике стир-фрай.
- Заправки для салатов: взбейте их с маслом, уксусом и специями для получения ароматной заправки.
- Соусы для макания: смешайте их с другими ингредиентами, такими как имбирь, чеснок и перец чили, чтобы получить вкусный соус для макания.
- Супы и рагу: добавьте немного для пикантности.
Они хорошо работают в качестве замены соевого соуса в соотношении 1:1 в большинстве рецептов, хотя вы можете обнаружить, что вам нужно немного скорректировать количество в соответствии с вашим вкусом.
