Что такое кивано
Кивано (лат. Cucumis metuliferus) — это травянистая лиана семейства Тыквенные, близкий родственник привычных нам огурцов, дынь и арбузов. Родина растения — засушливые районы Африки к югу от Сахары: Ботсвана, ЮАР, Намибия, Зимбабве, Малави и Нигерия.
До 1930-х годов этот фрукт был практически неизвестен за пределами Африки. Ситуация изменилась, когда кивано успешно вырастили в Новой Зеландии и Австралии, именно там он получил своё современное имя «кивано», которое образовано от слов «киви» и «банан» из-за сходства мякоти с киви и вкуса с бананом. Сегодня кивано выращивают в промышленных масштабах в Новой Зеландии, Израиле, США (Калифорния), Чили, Италии, Кении и других странах.
Другие названия
У кивано множество народных названий, каждое из которых отражает его особенности:
Рогатая дыня — за характерные шипы-«рога» на кожуре;
Африканский рогатый огурец — из-за происхождения и ботанического родства с огурцом;
Желейная дыня — за желеобразную консистенцию мякоти;
Антильский огурец.
Виды и сорта кивано
В природе семейство Cucumis metuliferus насчитывает около 32 разновидностей рогатой дыни, однако в коммерческих целях используются лишь некоторые из них.
Наиболее известный сорт, выведенный российскими селекционерами, называется «Зелёный дракон». Он был создан учёными Центрального сибирского ботанического сада СО РАН (Новосибирск) в 1990-х годах и в 2006 году включён в Госреестр РФ для выращивания в личных подсобных хозяйствах. Этот сорт адаптирован к российскому климату: от всходов до начала плодоношения проходит 75-77 дней, плоды достигают массы 145–148 г и отличаются хорошим вкусом. Урожайность «Зелёного дракона» составляет около 3,6 кг с 1 кв. м.
Время плодоношения кивано сильно зависит от климата и конкретного региона выращивания: в южном полушарии это один сезон, а в умеренном климате совершенно другой. Если говорить об урожае в промышленных масштабах, то ключевым производителем является Новая Зеландия. Там сезон сбора кивано длится с конца января до мая-июня, что приходится на местные летние и осенние месяцы.
Для выращивания в странах с умеренным климатом (например, в Европе или России) сроки сдвигаются. В этом случае плодоношение наступает в конце лета-начале осени. Сбор урожая в открытом грунте или теплицах обычно начинается примерно в середине августа. Сроки могут варьироваться: некоторые источники указывают, что урожай собирают с сентября по октябрь.
Вкус и аромат кивано
Вкус кивано — это сложное, многослойное сочетание. Сначала ощущается свежесть и лёгкая кислинка, напоминающая смесь огурца с лаймом или лимоном. Затем раскрываются сладкие ноты банана, дыни и маракуйи. У недозрелых плодов вкус более кислый, а по мере созревания становится слаще и больше напоминает банан. Аромат кивано сравнивают с дынным или папайным.
Мякоть кивано по текстуре напоминает фруктовое желе: вязкая, сочная, с мелкими семенами, которые почти не ощущаются при еде. Кожура несъедобна, так как она слишком жёсткая и не обладает приятным вкусом.
Пищевая ценность и КБЖУ
Кивано по праву считается одним из самых диетических экзотических фруктов: его энергетическая ценность составляет всего 44 Ккал на 100 г съедобной мякоти, при этом сам плод более чем на 89% состоит из воды, что делает его идеальным продуктом для утоления жажды и поддержания водного баланса в организме без риска набрать лишний вес. В этом же объёме содержится 1,8 грамма белков, 1,3 грамма жиров и 7,6 грамма углеводов, благодаря чему кивано отлично вписывается в самые разные рационы — от низкоуглеводных до сбалансированных.
Однако ценность кивано не ограничивается низкой калорийностью. Этот фрукт — настоящий кладезь витаминов и минералов. В его мякоти присутствуют витамин А (в форме бета-каротина), витамин С, а также практически все витамины группы В — В₁, В₂, В₃ (РР), В₅, В₆ и В₉, что делает его полезным для нервной системы, обмена веществ и иммунитета.
Среди макроэлементов выделяются калий, магний, кальций, фосфор и натрий, а из микроэлементов железо, марганец, медь и цинк. Особого внимания заслуживает высокое содержание калия: в кивано этого элемента примерно в шесть раз больше, чем во многих других фруктах, что крайне благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и нормализацию артериального давления. Кроме того, плод богат железом и магнием, которые участвуют в кроветворении, энергетическом обмене и поддержании здоровья костной ткани.
Не стоит забывать и о семенах кивано — они не только съедобны, но и содержат ценные жирные кислоты: линолевую (омега-6) и олеиновую (омега-9), которые поддерживают здоровье сердца, сосудов и способствуют снижению уровня «плохого» холестерина.
Польза кивано для здоровья
Богатый антиоксидантный состав
Кивано содержит множество антиоксидантов: витамин С, витамин А, цинк и лютеин. Семена содержат α-токоферол и β-токоферол, органические формы витамина Е. Исследования показывают, что плод особенно богат фенольными соединениями и флавоноидами, которые напрямую влияют на антиоксидантную способность фрукта. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса, снижая риск развития воспалительных процессов и хронических заболеваний, таких как диабет и болезни сердца.
Поддержка сердечно-сосудистой системы
Высокое содержание калия делает кивано полезным для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Калий восстанавливает водно-солевой баланс организма и нормализует артериальное давление.
Укрепление иммунитета
Витамин С в составе кивано укрепляет иммунную систему и повышает сопротивляемость организма инфекциям. Витамин А поддерживает здоровье слизистых оболочек и улучшает состояние кожи.
Здоровье костей
Кивано содержит питательные вещества, которые поддерживают ремоделирование костной ткани и сохранение прочности костей, включая витамин С и цинк.
Поддержка пищеварения и увлажнение
Высокое содержание воды (89%) и клетчатки делает кивано отличным средством для увлажнения организма и улучшения пищеварения. Низкая калорийность позволяет включать его в диетическое меню без риска набора веса.
Профилактика анемии
Железо, содержащееся в кивано, участвует в образовании гемоглобина и транспорте кислорода по организму, что помогает предотвратить развитие железодефицитной анемии.
Возможный вред и противопоказания
Кивано считается безопасным продуктом, однако стоит учитывать несколько моментов:
Индивидуальная непереносимость. Как и любой экзотический фрукт, кивано может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. При первом употреблении рекомендуется попробовать небольшое количество.
Рекомендуемая норма. Для взрослых рекомендуется употреблять 1-2 плода в день, для детей лучше половинку фрукта.
Осторожность при заболеваниях ЖКТ. Как и другие продукты с высоким содержанием кислот, кивано может раздражать слизистую желудка при обострении гастрита или язвенной болезни.
Как выбрать спелый кивано
Чтобы насладиться полноценным вкусом кивано, важно правильно выбрать плод. Вот основные признаки спелости:
- Цвет кожуры. Спелый кивано имеет насыщенную ярко-оранжевую или жёлтую окраску. Избегайте плодов с зелёными пятнами, они свидетельствуют о незрелости.
- Мягкость при надавливании. Слегка нажмите на фрукт, он должен быть упругим, но не твёрдым как камень.
- Состояние шипов. Кончики шипов могут быть слегка подсушенными, но сами шипы не должны быть мягкими или отваливаться.
- Вес плода. Спелый и сочный кивано должен быть плотным и тяжелым для своего размера.
- Отсутствие повреждений. Кожура должна быть целой, без трещин, вмятин и тёмных пятен.
Если вы купили недозрелый плод, оставьте его при комнатной температуре на несколько дней — он дозреет самостоятельно.
Рецепты с кивано
Кивано с мёдом и лаймом
Ингредиенты: 1 спелый кивано, 1 ч. л. мёда, сок половины лайма.
Приготовление: разрежьте кивано пополам, выложите мякоть в миску, добавьте мёд и сок лайма, перемешайте. Подавайте в половинках кожуры как в натуральных креманках.
Салат с кивано, огурцом и фетой
Ингредиенты: 1 кивано, 1 свежий огурец, 100 г сыра фета, свежая мята, оливковое масло, соль, перец.
Приготовление: извлеките мякоть кивано и нарежьте кубиками. Огурец нарежьте кубиками. Сыр фета раскрошите. Смешайте все ингредиенты, добавьте мелко нарезанную мяту, заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите.
Освежающий смузи с кивано
Ингредиенты: мякоть 1 кивано, 1 банан, 200 мл натурального йогурта, 1 ч. л. мёда, лёд.
Приготовление: поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной консистенции. Подавайте охлаждённым.
Маринованный кивано
Молодые, недозрелые плоды кивано можно мариновать и консервировать так же, как обычные огурцы. Они считаются деликатесом и имеют необычный, пикантный вкус.
Интересные факты о кивано
- Кивано «засветился» в одном из эпизодов саги «Звёздные войны» - его необычный вид идеально вписался в фантастический антураж.
- В Новой Зеландии производители собирают до 20 тонн кивано с гектара, а в Израиле до 46 тонн.
- Кивано не гибридизуется с другими представителями рода огурцов, что делает его генетически уникальным.
- При правильных условиях кивано может сохраняться до нескольких месяцев.
- В России вывели свой сорт. Селекционеры создали «Зелёный дракон», который лучше адаптирован к нашему климату и неплохо переносит ночные похолодания.
- В некоторых регионах кивано начал активно распространяться и вытеснять местную растительность, из-за чего его сочли инвазивным сорняком.
- Из мякоти делают маски для лица. А ещё кивано иногда включают в дегустационные вечеринки: участники пробуют привычные продукты после него и замечают, что вкус меняется.
