Что такое унаби и где он растет
Унаби (зизифус настоящий, ююба, жужуба) — листопадное дерево семейства Крушиновых, достигающее высоты 5-9 метров. Родиной растения считаются Маньчжурия и территория современной китайской провинции Внутренняя Монголия, где его начали окультуривать еще 7-8 тысяч лет назад. Именно Китай является мировым лидером по производству и потреблению этих плодов.
Сегодня унаби распространен практически во всех странах с теплым и умеренным климатом. В России его можно встретить в южных регионах: на Северном Кавказе, Кубани, в Крыму, а также в приграничных с Китаем районах Дальнего Востока. Дерево отличается завидной засухоустойчивостью и неприхотливостью к почвам, что делает его популярным среди садоводов-любителей.
Плоды унаби представляют собой мясистые костянки. В дикой природе они редко превышают размер крупной маслины, но культурные сорта могут давать плоды весом до 25-45 граммов (размером с куриное яйцо). Форма варьируется от шаровидной до грушевидной. Цвет спелых плодов может быть от красно-коричневого до темно-шоколадного, кожица блестящая и тонкая.
История: плод жизни императоров
Унаби — одно из древнейших лекарственных растений, известных человечеству. В китайском медицинском трактате «Внутренний Канон Жёлтого Владыки», датируемом 300-200 годами до нашей эры, зизифус упоминается как один из пяти самых значимых продуктов. Китайские целители называли его «плодом жизни» и приписывали ему свойства продления молодости и укрепления духа.
В традиционной китайской медицине унаби использовали как болеутоляющее, противовоспалительное и седативное средство. Его применяли для улучшения работы желудочно-кишечного тракта, мочеполовой системы и даже для нейтрализации токсичного действия других лекарств. В Корее плоды унаби в сочетании с корнем солодки и зерном пшеницы использовали при истерии.
Пищевая ценность и состав
Пищевая ценность унаби напрямую зависит от того, в каком виде вы его употребляете. Свежие плоды — это легкий, сочный продукт с умеренной калорийностью: около 79 ккал на 100 граммов. Совсем иначе обстоят дела с сушеными плодами, где концентрация питательных веществ и сахаров возрастает многократно — до 287 ккал на 100 граммов, что объясняется удалением воды и сгущением природных сахаров. Кстати, в свежих плодах воды значительно больше — около 77,9 г, тогда как углеводов всего около 20 г.
КБЖУ на 100 г (сушеные плоды)
Калорийность: 287 ккал
Белки: 3,7 г
Жиры: 1,1 г
Углеводы: 73,6 г
Пищевые волокна: 10 г
Витаминно-минеральный состав
Унаби по праву считается настоящим кладезем биологически активных веществ — по плотности полезных нутриентов он опережает многие привычные фрукты. В его плодах содержится:
Витамин С: до 200–900 мг%, рекордные показатели среди фруктов
Витамин Р (рутин): до 150 мг%, он отвечает за укрепление сосудов
Витамины группы В, включая фолиевую кислоту, а также витамины Е и К
Минералы: калий, железо, кобальт, йод, кальций, фосфор
Аминокислоты: 14 аминокислот, из которых 7 — незаменимые
Пектины: до 6%
Сахара: 25-30%.
Кроме того, в составе обнаружены органические кислоты (янтарная, яблочная), тритерпеноиды (зизифовая и бетулиновая кислоты), флавоноиды и эфирные масла — именно этот комплекс и обеспечивает широкий спектр полезных свойств унаби.
В чем польза унаби?
Современные исследования подтверждают многие свойства, которые приписывали унаби древние целители.
Для иммунитета и восстановления. Высокое содержание витамина С и комплекса микроэлементов делает унаби эффективным средством для восстановления после инфекционных заболеваний, при анемии и авитаминозе.
Для нервной системы. Сапонины, содержащиеся в плодах, оказывают мягкое седативное действие. Отвар унаби помогает при бессоннице, нервном напряжении и улучшает настроение. Исследования 2024 года показали, что экстракт семян унаби способен улучшать когнитивные функции и даже рассматривается как потенциальное средство профилактики деменции.
Для сердечно-сосудистой системы. Витамин Р укрепляет стенки сосудов. Унаби способствует нормализации давления (особенно полезен при гипертонии), снижению уровня холестерина и уменьшению отеков.
Для пищеварения. Плоды улучшают работу печени, обладают желчегонным действием, помогают при запорах и очищают организм от токсинов.
Для женщин. Унаби поддерживает репродуктивное здоровье, сглаживает проявления ПМС, а в народной медицине используется для повышения лактации. Антиоксиданты в составе замедляют старение кожи и улучшают состояние волос и ногтей.
Для мужчин. На Востоке унаби ценится как средство, повышающее жизненный тонус и поддерживающее мужское здоровье.
Когда с унаби следует быть осторожным
Гипотония. Унаби обладает свойством мягко снижать артериальное давление, что делает его полезным при гипертонии. Однако людям с пониженным давлением (гипотонией) следует употреблять его с осторожностью: избыточное количество плодов может спровоцировать слабость, головокружение и упадок сил. Если вы склонны к низкому давлению, лучше ограничиться небольшими порциями и наблюдать за самочувствием.
Беременность. Хотя в народной медицине некоторых стран унаби упоминается как средство от токсикоза, официальные рекомендации всё же советуют воздержаться от его употребления в период беременности. Это связано с тем, что активные компоненты плодов могут влиять на тонус матки и гормональный фон, а достаточных клинических исследований безопасности унаби для будущих мам не проводилось. Безопаснее проконсультироваться с врачом и выбрать проверенные источники витаминов.
Дети до 5 лет. Маленьким детям унаби давать не рекомендуется по двум причинам. Во-первых, внутри плода находится твердая косточка, которой ребенок может подавиться. Во-вторых, детский организм более склонен к аллергическим реакциям на новые экзотические продукты. Если вы всё же хотите познакомить ребенка с унаби, дождитесь более старшего возраста и обязательно удалите косточку.
Сахарный диабет. Это одно из самых строгих ограничений. Сушеные плоды унаби содержат очень много сахаров — до 73 г углеводов на 100 г продукта, что сопоставимо с финиками и изюмом. Для людей с сахарным диабетом это означает необходимость строгого контроля порций: даже небольшое количество сушеного унаби способно заметно повысить уровень глюкозы в крови. Свежие плоды в этом смысле безопаснее, но и их следует употреблять с оглядкой на общий углеводный баланс дня.
Индивидуальная непереносимость. Как и любой продукт, унаби может вызывать аллергические реакции от легкого зуда и покраснений до более серьезных проявлений. Если вы пробуете унаби впервые, начните с небольшого количества и проследите за реакцией организма. Людям, склонным к пищевой аллергии, стоит быть особенно внимательными.
Как выбирать и хранить унаби
Чтобы получить от унаби максимум пользы и удовольствия, важно уметь правильно его выбирать и хранить. Качество продукта напрямую влияет и на вкус, и на сохранность полезных веществ.
Выбор свежих плодов
Спелые свежие унаби должны быть равномерно окрашенными от красно-коричневого до темно-шоколадного оттенка. Кожица у хорошего плода гладкая и блестящая, без морщин и повреждений. Плоды должны быть упругими, но не твердыми, как камень. На них не должно быть пятен, трещин, следов гнили или плесени. Если плоды слишком мягкие или имеют неприятный запах — это признак порчи.
Выбор сушеных плодов
Качественный сушеный унаби внешне напоминает конфеты «Птичье молоко»: он мягкий и слегка пружинистый внутри, но может иметь довольно плотную, чуть жестковатую кожуру. Запах должен быть приятным, сладковатым, без признаков затхлости или сырости. Наличие плесени, белого налета или посторонних включений недопустимо. Хороший сушеный унаби не должен быть пересушенным до состояния камня — это говорит о нарушении технологии сушки.
Хранение
Свежие плоды унаби хранятся при температуре около 0°C не более полутора месяцев — лучше всего в отсеке для фруктов холодильника. Сушеные плоды стоит держать в стеклянных банках с плотной крышкой или в бумажных пакетах при температуре около 10°C, в сухом и темном месте. В таких условиях они сохраняют свои свойства до года. Перед закладкой на хранение обязательно проверьте плоды на наличие вредителей и повреждений — даже один испорченный плод может запустить процесс порчи всей партии.
Как есть унаби и применять в кулинарии и не только
Унаби — продукт удивительно многогранный: он хорош и в свежем виде, и в сушеном, и в качестве основы для напитков, десертов и даже косметических средств. Вкус у него зависит от формы: свежие плоды напоминают яблоко — они сочные, слегка крахмалистые, с приятным кисло-сладким привкусом, а сушеные больше похожи на финики или пастилу, их вкус более концентрированный, насыщенный и сладкий. Ниже несколько способов, как можно использовать унаби на кухне и не только.
Простой перекус
Самый очевидный и, пожалуй, самый полезный способ — есть унаби как самостоятельный перекус. Свежие плоды достаточно просто вымыть и удалить косточку, сушеные — можно предварительно ненадолго замочить в воде, чтобы они стали мягче и вернули часть утраченной влаги. Такой перекус отлично утоляет голод, дает заряд энергии и при этом не перегружает организм. Сушеные плоды удобно брать с собой в дорогу или на работу — они долго хранятся и не пачкают руки.
Настой (чай) из унаби
Это, пожалуй, самый популярный способ употребления унаби, особенно в странах Восточной Азии. Приготовить настой несложно: промойте плоды, замочите их на некоторое время, удалите косточки и нарежьте мякоть. Затем залейте водой температурой около 80°C — важно не использовать крутой кипяток, чтобы не разрушить часть полезных веществ, и настаивайте примерно 15 минут. Такой напиток обладает мягким успокаивающим действием, помогает при кашле и сухости в горле, а также согревает в холодное время года. Природной сладости унаби обычно достаточно, чтобы не добавлять сахар, но несколько капель лимонного сока сделают вкус ярче и добавят свежести.
Варенье и джемы
Унаби отлично подходит для приготовления варенья и джемов — его плотная мякоть хорошо держит форму и не разваривается в кашу. Плоды накалывают вилкой или зубочисткой, чтобы они лучше пропитались сиропом, бланшируют пару минут в кипятке, затем заливают сахарным сиропом и варят на медленном огне с добавлением лимонной кислоты и корицы. В результате получается ароматное, умеренно сладкое варенье с легкой кислинкой и пряным послевкусием — идеальное дополнение к чаю или начинка для выпечки.
Компоты и взвары
Сушеные плоды унаби — отличный компонент для компотов и взваров. Их добавляют вместе с другими сухофруктами, и они придают напитку насыщенный вкус, глубокий янтарный оттенок и естественную сладость. Такой компот особенно хорош зимой: он согревает, насыщает витаминами и напоминает о лете. Можно добавлять унаби и в горячие травяные чаи — он хорошо сочетается с шиповником, имбирем и медом.
В качестве добавки
Измельченные сушеные плоды унаби можно добавлять в каши, мюсли, гранолу, творог или йогурт — они придают блюдам приятную сладость и текстуру. Кроме того, унаби используют как начинку для пирогов, кексов и печенья, а также добавляют в соусы к мясу — особенно хорошо он сочетается с бараниной и птицей, придавая блюду восточные нотки.
В косметологии
Полезные свойства унаби нашли применение не только в кулинарии, но и в уходе за собой. Экстракт унаби входит в состав кремов, сывороток и масок для лица благодаря высокому содержанию антиоксидантов, которые замедляют старение кожи и улучшают ее тон. Эфирное масло семян применяется для укрепления волос и борьбы с их выпадением, а отвары коры и листьев помогают бороться с перхотью и раздражением кожи головы.
