Что из себя представляет гриль-барбекю
Гриль-барбекю представляет собой специальное оборудование для приготовления пищи на горящих углях. Основной корпус гриля состоит из котла с крышкой, покрытого специальной фарфоровой эмалью. Покрытие наносится при температуре свыше 800°C, что обеспечивает его прочность и долговечность.
Рабочая поверхность представлена металлической решеткой из нержавеющей стали, обычно покрытой трехслойным хромированием. В премиальных моделях решетка может иметь съемную центральную часть, что позволяет использовать различные приспособления для готовки (чугунные сковороды, вок, камень для пиццы).
Система вентиляции включает специальные воздушные заслонки. Они располагаются как в нижней части гриля, так и в крышке. Это позволяет регулировать интенсивность горения и поддерживать нужную температуру.
Также в гриле обычно есть золосборник. Это либо закрытая чаша для сбора золы, защищающая от разлета, либо специальная тарелка-золосборник (встречается в более простых моделях).
Для удобства современные качественные грили имеют крючки для подвешивания инструментов, держатель для удобного открывания крышки, встроенный термометр в крышке и откидные створки на решетке для добавления угля.
Принцип работы основан на использовании жара от горящих углей для приготовления пищи. Грамотная регулировка воздушных заслонок позволяет поддерживать оптимальную температуру, что обеспечивает получение хрустящей корочки снаружи и сочной мякоти внутри продуктов.
Технические преимущества угольного гриля:
— Мобильность конструкции
— Доступная цена
— Возможность поддерживать стабильную температуру
— Универсальность использования
— Компактность.
Плюсы гриля-барбекю: мощный жар и хрустящая корочка
В отличие от других методов готовки на огне, таких как шашлык на шампурах, гриль-барбекю предлагает целый ряд уникальных преимуществ, делающих его идеальным выбором как для новичков, так и для опытных кулинаров.
Идеальная прожарка. Главное преимущество гриля — это равномерное распределение тепла, которое обеспечивает идеальную прожарку мяса со всех сторон. Решетка позволяет жарить продукты на прямом жару, создавая аппетитную хрустящую корочку, сохраняя при этом сочность внутри.
Универсальность в приготовлении. Гриль-барбекю — это не только мясо. На решетке можно приготовить абсолютно всё, начиная от мяса и рыбы и заканчивая фруктами, сыром и хлебом.
Контроль температуры и гибкость. Современные грили, особенно газовые или угольные с регулируемой подачей воздуха, позволяют точно настраивать температуру. Можно создать зоны прямого и непрямого нагрева как для быстрой обжарки стейков, так и для медленного томления рёбрышек или целой курицы.
Возможность копчения и томления. Многие грили позволяют не только жарить, но и коптить продукты. Например, можно приготовить грудинку, копченые ребрышки или деликатесы вроде пастрами.
Удобство для больших компаний. Можно жарить порции по мере необходимости, потому что на решетку помещается больше еды, чем на шампуры. На гриле легко готовить для людей с разными предпочтениями, например, стейк для одних и вегетарианские бургеры для других.
Простота в уходе. Чистка гриля, особенно чугунной решетки, проще, чем отмывание шампуров от пригоревшего маринада. Достаточно прокалить решетку и протереть щеткой.
Недостатки гриля-барбекю: в чём подвох?
Несмотря на все преимущества, приготовление на гриле-барбекю имеет ряд существенных недостатков, которые важно учитывать при выборе способа готовки. Эти минусы касаются не только технических аспектов, но и влияют на конечный вкус и качество блюд.
Потеря соков и пересушивание. Решетчатая конструкция гриля способствует интенсивному стеканию жира и мясных соков на угли. В отличие от шампуров, где капли жира частично остаются на мясе, создавая сочную текстуру, на гриле до 30% сока может быть безвозвратно потеряно. Это особенно критично для постных сортов мяса, которые легко становятся сухими и жесткими.
Ограничения по размеру и форме продуктов. Гриль плохо подходит для мелких ингредиентов, которые проваливаются между прутьями, и длинных продуктов, которые не помещаются на стандартную решетку. Нежные текстуры могут прилипнуть и развалиться.
Ограниченные возможности дымного аромата. Классический гриль без коптильни дает менее выраженный дымный вкус по сравнению с вертикальными шашлычными установками, кавказскими мангалами и коптильнями холодного копчения.
Высокие требования к качеству мяса. Гриль беспощаден к жестким волокнистым кускам, мясу с соединительной тканью и замороженным продуктам, которые дают неравномерную прожарку.
Высокая стоимость качественного оборудования. Хороший гриль с толстыми чугунными решетками, точной системой регулировки и долговечными материалами стоит в 3-5 раз дороже простого мангала.
Мангалы для шашлыка: переносные и стационарные
Мангал — это жаровня открытого типа, предназначенная для приготовления различных блюд на огне. Конструкция мангала состоит из рабочей зоны для размещения углей или дров, боковых стенок для удержания жара, дна с отверстиями для вентиляции, ножек или подставки для устойчивости и решетки или пазов для установки шампуров.
Мангалы бывают передвижные, стационарные, разборные и даже с навесом. Делают их из стали, чугуна и природных материалов.
В комплекте к мангалу должны идти шампуры или решетки для размещения продуктов, кочерга для равномерного распределения углей, розжиг и спички для быстрого разжигания огня. В продвинутых моделях встречается термометр для контроля температуры. Современные мангалы часто оснащаются дополнительными элементами: полками для инструментов, боковыми столиками, системами регулировки высоты шампуров и другими полезными функциями для комфортного приготовления пищи.
Принцип работы основан на создании открытого огня, над которым на определенном расстоянии размещаются продукты на шампурах или решетках. Жар от углей или дров обеспечивает равномерное прожаривание мяса, рыбы или овощей.
Преимущества мангала: дымный аромат и натуральный вкус
Приготовление пищи на мангале — это древнее кулинарное искусство, которое даже в эпоху современных грилей сохраняет ряд уникальных преимуществ, делающих его незаменимым для истинных ценителей шашлыка и блюд на открытом огне.
Глубокий аромат и вкус. Конструкция мангала с вертикальным расположением шампуров создает идеальные условия для образования ароматного дыма. Капли жира и маринада попадают на раскаленные угли, превращаясь в ароматный дым, который обволакивает мясо, придавая ему тот самый неповторимый «шашлычный» вкус, который невозможно воспроизвести на обычном гриле.
Идеальная циркуляция жара. Глубокий корпус мангала создает естественную термокамеру, где жар равномерно распределяется вокруг мяса со всех сторон, температура стабильна благодаря толстым стенкам, а угли долго сохраняют жар без необходимости постоянного подкладывания.
Универсальность в приготовлении. На мангале можно готовить классические шашлыки всех видов мяса, люля-кебаб и другие блюда из фарша, овощи на специальных овощных решетках, рыбу целиком на решетке-гриль. Можно делать даже хлебные лепешки, прилепляя их к стенкам.
Экономичность и простота. По сравнению с грилями мангал не требует дорогих аксессуаров и сложного ухода, работает на любых углях и даже дровах.
Культурная и социальная ценность. Приготовление на мангале — это особый ритуал общения, возможность передавать кулинарные традиции и уникальный гастрономический опыт.
Какие недостатки у готовки на мангале?
Несмотря на многовековую историю и популярность, приготовление пищи на мангале имеет ряд существенных недостатков, которые важно учитывать при выборе способа готовки. Эти минусы касаются не только технических аспектов, но и влияют на удобство, безопасность и конечный результат.
Ограниченный контроль температуры. В отличие от современных грилей с точной регулировкой нагрева, мангал практически не позволяет контролировать температуру приготовления. Угли создают неравномерный жар в центре мангала температура может достигать 400-500°C, по краям жар слабее, что приводит к неравномерной прожарке.
Ограничения по видам продуктов. Мангал плохо подходит для нежных сортов рыбы, так как филе разваливается, и блюд, требующих медленного приготовления, таких как ребра, грудинка.
Зависимость от погодных условий. Мангал крайне чувствителен к ветру, дождю и низкой температуре окружающего воздуха.
Ограниченная вместимость. Стандартный мангал позволяет одновременно готовить 5-7 шампуров (на компанию из 4-5 человек). Также на нём нет возможности готовить разные блюда одновременно.
Сложности с чисткой и уходом. После использования пригоревший жир сложно удалить со стенок, шампуры требуют тщательной очистки от нагара, а зола и угли создают много грязи.
Выводы: что же выбрать?
Гриль-барбекю — это более продвинутый, контролируемый и универсальный способ приготовления на огне по сравнению с шашлыком. Он подходит для любых продуктов, позволяет экспериментировать с температурой и текстурами, а также идеален для больших компаний. Если шашлык — это традиция и ритуал, то гриль — это кулинарная свобода и гарантированный результат.
Мангал остается непревзойденным инструментом для приготовления по-настоящему вкусного, сочного и ароматного мяса с характерной дымной ноткой. Его простота, надежность и проверенная веками технология делают его лучшим выбором для тех, кто ценит аутентичность и традиции в приготовлении пищи на открытом огне. Ни один современный гриль не сможет полностью воспроизвести те уникальные вкусовые качества, которые дает правильно разожженный мангал.
Главное отличие заключается в том, что мангал больше подходит для традиционного приготовления шашлыка, где важен открытый огонь и особая текстура мяса. Гриль-барбекю же предлагает более технологичный подход с возможностью приготовления широкого спектра блюд и точным контролем процесса готовки.
Если для вас важен классический способ приготовления мяса на шампурах и простота использования, выбирайте мангал. Если же вы предпочитаете разнообразие в приготовлении блюд, контроль температуры и дополнительные возможности, то гриль-барбекю станет лучшим решением.
В конечном итоге, оба варианта имеют свои преимущества, и выбор должен основываться на ваших личных предпочтениях, бюджете и целях использования. Многие ценители барбекю даже комбинируют оба способа приготовления, используя мангал для шашлыков и гриль для других блюд.