Что такое горчичный порошок?
Горчичный порошок получают путем перемалывания семян горчицы с последующим просеиванием и отделением жмыха. Сырьем служат семена трех основных видов горчицы: белой, черной и сарептской (русской).
- Белая горчица дает самый мягкий, нежный вкус. Ее семена светлые, почти бежевые. Используется в европейской кухне, особенно в Англии и Франции.
- Черная горчица – самая острая и жгучая. Именно из нее делают знаменитую дижонскую горчицу. Семена мелкие, темно-коричневые, почти черные.
- Сарептская (русская) горчица – золотая середина. Самый популярный вид на постсоветском пространстве. Семена крупные, светло-коричневые. Порошок из них умеренно острый, ароматный и идеально подходит для нашей кухни.
В составе качественного горчичного порошка нет ничего, кроме молотых семян горчицы. Никаких добавок, красителей и усилителей вкуса.
Калорийность и пищевая ценность: цифры и нюансы
В 100 г сухого горчичного порошка содержится примерно 474-500 Ккал. Это довольно высокий показатель, сравнимый с калорийностью шоколада или орехов. Белков в этом объеме около 25-28 г, жиров 10-12 г, углеводов 30-35 г.
Но прежде чем пугаться этих цифр и отказываться от любимой приправы, давайте посмотрим на ситуацию реалистично. Никто в здравом уме не ест горчичный порошок ложками и уж тем более стаканами. Это концентрированная приправа, которая используется в микродозах. Реальные цифры выглядят совсем иначе.
В одной чайной ложке горчичного порошка (а это стандартное количество для приготовления порции соуса или заправки) содержится всего 15-20 Ккал. Это ничтожно мало для общего суточного рациона. А в готовой столовой горчице, которую мы макаем в пельмени или намазываем на хлеб, калорийность еще ниже — обычно в пределах 60-80 Ккал на столовую ложку, потому что она разбавлена водой, уксусом и другими ингредиентами. Так что можете смело добавлять горчицу в свои блюда, не беспокоясь о цифрах на весах. Она скорее поможет разогнать метаболизм и улучшить пищеварение, чем добавит лишние сантиметры на талии.
Химический состав и полезные свойства горчичного порошка
Главный действующий компонент горчицы — аллиловое горчичное масло. Именно оно отвечает за ту самую остроту, от которой у неподготовленного едока наворачиваются слезы. Но это масло не просто раздражает рецепторы, оно обладает мощнейшим бактерицидным действием, подавляя рост болезнетворных микроорганизмов. Кроме того, оно усиливает кровообращение и стимулирует аппетит, заставляя пищеварительную систему работать активнее. Неслучайно горчицу веками подавали к тяжелой жирной пище — она помогает ей усваиваться.
Не менее важны и эфирные масла, отвечающие за характерный аромат горчицы. Именно они создают тот самый узнаваемый запах, который будоражит обоняние и заставляет слюнные железы работать еще до того, как приправа попала в рот. Эти масла обладают еще и противовоспалительными свойствами, помогая организму бороться с инфекциями.
Отдельного внимания заслуживают гликозиды — синигрин и синальбин. Сами по себе они не имеют вкуса, но при соединении с водой запускают химическую реакцию, в результате которой и образуется та самая знаменитая горчичная острота. Именно поэтому сухой порошок совсем не жгучий, но если добавить воды, через несколько минут появляется характерный «огонек».
Витаминный состав горчичного порошка тоже впечатляет. Здесь присутствуют витамины группы В(В1, В2, В6), необходимые для нервной системы и обмена веществ, витамин Е и витамин РР. В горчичном порошке содержатся кальций для костей, магний для сердца и нервов, калий для водно-солевого баланса, фосфор для умственной деятельности, а также железо, цинк и натрий. Каждый из этих элементов выполняет в организме свою важную роль. Пищевые волокна работают как мягкая щетка для кишечника, улучшая перистальтику и помогая выводить токсины. А благодаря тому, что волокна стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, пища переваривается быстрее и полнее.
И самый удивительный факт: в горчичном порошке содержится около 25-30% белка! Для специи это просто феноменальный показатель. Конечно, мы не едим горчицу ложками, чтобы рассматривать ее как серьезный источник белка, но сам факт говорит о том, насколько это насыщенный и полноценный продукт.
Чем полезен горчичный порошок для здоровья
Стимуляция аппетита и пищеварения. Это одно из лучших природных средств для тех, у кого проблемы с аппетитом. Он усиливает выработку слюны и желудочного сока, ускоряет обмен веществ и помогает тяжелой пище быстрее перевариваться. Именно поэтому горчицу так часто подают к жирному мясу и колбасам.
Противомикробное действие. Аллиловое масло работает как природный антибиотик. Оно подавляет рост болезнетворных бактерий в кишечнике и помогает бороться с инфекциями. В старину горчичным порошком даже присыпали раны для дезинфекции.
Согревающий эффект. Горчица раздражает кожу, усиливает местное кровообращение и дает ощущение тепла. Это свойство используют в горчичниках, проверенном средстве от кашля и простуды. Компрессы с горчичным порошком помогают при переохлаждении, болях в мышцах и суставах.
Для сосудов и сердца. В небольших количествах горчица способствует разжижению крови и улучшает микроциркуляцию. Это профилактика тромбов и варикоза. Конечно, речь идет о пищевых дозах, а не о лечении.
Антиоксиданты. Горчичный порошок содержит вещества, нейтрализующие свободные радикалы. Регулярное употребление помогает замедлить старение клеток и снизить риск онкологических заболеваний.
При простуде. Горчица — классическое средство для согревания. Горячие ванны для ног с горчичным порошком помогают при первых признаках простуды, улучшают кровообращение и мобилизуют иммунитет.
Применение в кулинарии
1. Домашняя горчица. Самый простой рецепт: горчичный порошок заливают горячей водой (не кипятком!), добавляют соль, сахар, растительное масло и уксус. Через несколько часов настаивания приправа готова. Домашняя горчица всегда вкуснее магазинной, потому что вы сами регулируете остроту и состав.
2. Маринады для мяса. Горчичный порошок — идеальный ингредиент для маринадов. Он размягчает мясные волокна, делает мясо нежнее и придает пикантный вкус. Особенно хорош для свинины, баранины и курицы. Достаточно добавить ложку порошка в соевый соус с чесноком и травами, и ваш шашлык будет неповторимым.
3. Соусы и заправки. Щепотка горчичного порошка преображает майонез, сметанные соусы, заправки для салатов. Он работает как натуральный эмульгатор и добавляет пикантную нотку. Знаменитый соус «Равигот» и многие французские заправки не обходятся без горчицы.
4. Выпечка и хлеб. В тесто для хлеба добавляют горчичный порошок для улучшения структуры и аромата. Он делает корочку более хрустящей, а мякиш воздушным. Попробуйте добавить чайную ложку в дрожжевое тесто: результат вас точно удивит.
5. Консервация. При засолке огурцов, помидоров, кабачков горчичный порошок работает как дополнительный консервант. Он подавляет рост плесени и бактерий, при этом придавая овощам приятный пикантный вкус. Ложка горчицы в банке с огурцами — и они будут хрустеть всю зиму.
6. Рыбные блюда. Горчичный порошок отлично сочетается с рыбой. Им можно посыпать филе перед жаркой, добавлять в соусы для запекания или мариновать сельдь в горчичной заливке.
7. Картофель. Картошка, запеченная с горчичным порошком, приобретает аппетитную корочку и пикантный вкус. Достаточно смешать ложку порошка с растительным маслом, обвалять дольки картофеля и запечь в духовке.
Применение в косметологии
Для роста волос. Это самое известное косметическое применение. Горчица разогревает кожу головы, усиливает кровообращение и пробуждает спящие волосяные фолликулы.
Простая маска: смешайте 2 ст. ложки горчичного порошка с теплой водой до консистенции сметаны, добавьте яичный желток и ложку репейного масла. Нанесите на кожу головы на 15-30 минут (в зависимости от чувствительности). Делайте такую маску раз в неделю, и ваши волосы начнут расти быстрее. Важно: наносить только на кожу головы.
Для жирной кожи. Горчица подсушивает и сужает поры. Маски с горчичным порошком помогают бороться с жирным блеском и угревой сыпью. Но будьте осторожны: для чувствительной и сухой кожи такие эксперименты противопоказаны.
Обертывания для похудения. Горчичные обертывания — популярная процедура в домашних условиях. Горчица разогревает, ускоряет кровообращение и лимфоток, помогает бороться с целлюлитом. Смесь из горчичного порошка, меда и воды наносят на проблемные зоны, оборачивают пленкой и укутываются на 20-30 минут.
Ванны для ног. При первых признаках простуды, переохлаждении или просто для расслабления полезно парить ноги с горчицей. На тазик горячей воды нужно 2-3 ст. ложки порошка. Держать ноги 15-20 минут, затем надеть теплые носки.
Применение в быту
Моющее средство для посуды. Горчица отлично растворяет жир. Ею можно мыть посуду, особенно жирные сковородки и кастрюли. Насыпьте немного порошка на губку, и она справится с грязью не хуже химических средств. При этом полностью смывается и не оставляет запаха.
Для стирки шерстяных и шелковых вещей. Горчичный порошок используют для деликатной стирки. Он не содержит агрессивных компонентов, бережно очищает ткани и сохраняет цвет. На 3 литра воды берут 50 г порошка, настаивают, процеживают и в этом растворе стирают деликатные вещи.
Удаление запахов. Горчица нейтрализует неприятные запахи. Ею можно мыть разделочные доски после рыбы или лука — запах исчезнет. Если оставить открытую баночку с горчичным порошком в холодильнике, она впитает посторонние ароматы.
Для мытья окон. Раствор горчичного порошка в воде отлично моет стекла, не оставляя разводов. После мытья окна нужно протереть сухой тряпкой или бумагой.
Противопоказания и возможный вред
При всей своей пользе горчичный порошок может быть опасен, если не соблюдать меру и игнорировать противопоказания.
Заболевания ЖКТ. Гастрит, язва желудка, колит, энтерит — при этих болезнях горчицу употреблять нельзя. Она раздражает слизистую и может вызвать обострение.
Болезни почек. Горчица может оказывать дополнительную нагрузку на выделительную систему.
Аллергия. Индивидуальная непереносимость горчицы встречается, хотя и нечасто. Проявляется сыпью, зудом, отеками.
Детский возраст до 3 лет. Детям горчицу в любом виде давать не рекомендуется, так как она слишком агрессивна для нежного ЖКТ.
Беременность и кормление. В разумных количествах как приправа допустима. Но увлекаться не стоит, особенно на поздних сроках.
При наружном применении всегда проверяйте реакцию кожи на небольшом участке. Если появилось сильное жжение, покраснение или сыпь — смойте немедленно. Держать горчичные маски и обертывания дольше рекомендованного времени нельзя, иначе можно получить ожог.
Интересные факты о горчичном порошке
- Горчица была известна еще в древности. Семена горчицы упоминаются в Библии, а Гиппократ использовал ее как лекарство.
- В России горчица появилась при Екатерине II. Сначала как сорняк, потом оценили ее вкусовые качества.
- Горчичный порошок входил в солдатский паек. Считалось, что он согревает и поднимает тонус.
- В Индии горчичное масло используют для массажа. Считается, что оно улучшает кровообращение и снимает боли в мышцах.
- Знаменитая дижонская горчица делается на основе черной горчицы и сока незрелого винограда. В ней нет уксуса.
- Самая острая горчица – японская «васаби». Но то, что продается в магазинах под видом васаби, обычно сделано из хрена с добавлением горчичного порошка и красителей.
