КБЖУ калькулятор
Назад в ленту

Эритрит: вся правда об «идеальном» сахаре

Что такое эритрит

Эритрит, также известный как эритритол, представляет собой многоатомный сахарный спирт, который естественным образом в небольших количествах содержится в некоторых фруктах, например, в винограде, грушах, дынях, ферментированных продуктах вроде соевого соуса) и в таких продуктах, как вино или сыр. Однако в промышленных масштабах его производят путем ферментации глюкозы с использованием дрожжей или других микроорганизмов. 

По своему внешнему виду он похож на обычный сахар: белый, кристаллический порошок без запаха, обладающий чистым сладким вкусом без послевкусия. Его ключевая особенность, сделавшая его столь популярным, заключается в его практически нулевой калорийности. Эритрит содержит около 0,2 калорий на грамм, поскольку он очень легко усваивается организмом: около 90% его всасывается в тонком кишечнике и выводится с мочой в неизменном виде, не попадая в толстый кишечник и не вызывая таких побочных эффектов, как вздутие или диарея, характерных для некоторых других сахарных спиртов. 

Его гликемический индекс равен нулю, то есть он не повышает уровень сахара в крови и не провоцирует выброс инсулина, что делает его идеальным подсластителем для людей с диабетом, следящих за уровнем сахара, а также для тех, кто придерживается низкоуглеводных диет, таких как кето.

Как его получают?

Эритрит получают промышленным способом методом ферментации натурального сырья, богатого глюкозой. Исходным материалом обычно служит кукурузный или тапиоковый крахмал, который сначала гидролизуют до глюкозы. Затем полученный сахарный сироп помещают в ферментеры, где специальные дрожжевые культуры преобразуют глюкозу в эритрит. После ферментации раствор очищают, фильтруют, кристаллизуют и высушивают, получая чистые белые кристаллы. Интересно, что эритрит в небольших количествах естественным образом содержится в некоторых фруктах (винограде, грушах) и ферментированных продуктах, но промышленное производство позволяет получать его в значительных объемах для использования в качестве сахарозаменителя.

Главные преимущества: почему эритрит так популярен?

Нулевой гликемический и инсулиновый индекс. Это главное преимущество для диабетиков и следящих за весом. Эритрит не влияет на уровень сахара и инсулина в крови, так как организм его практически не метаболизирует.

Не вызывает кариес. Бактерии в полости рта не могут питаться эритритом, что делает его безопасным для зубов. Он часто используется в жевательных резинках и зубных пастах без сахара.

Хорошая переносимость в сравнении с другими сахарными спиртами. В отличие от сорбита или ксилита, которые известны своим сильным слабительным эффектом, эритрит усваивается в тонком кишечнике и выводится с мочой в практически неизменном виде. Лишь очень большие дозы (более 50 г за раз) могут вызвать легкий слабительный эффект у чувствительных людей.

Термостабилен. Эритрит идеально подходит для выпечки и приготовления десертов, так как не теряет своих свойств при высоких температурах. Он также дает легкий эффект «охлаждения» на языке, подобно ментолу, что может быть приятно в напитках и конфетах.

Недостатки и потенциальные риски

Несмотря на впечатляющие плюсы, у эритрита есть свои нюансы и риски, которые важно учитывать.

Проблемы с ЖКТ при злоупотреблении. Хотя эритрит переносится лучше других полиолов, чрезмерное потребление, особенно на пустой желудок, все же может привести к вздутию, газообразованию и диарее. Важно соблюдать меру.

Послевкусие. Некоторые люди чувствуют легкое металлическое или мятное послевкусие.

Цена. Эритрит значительно дороже обычного сахара.

В 2023 году было опубликовано нашумевшее исследование, связавшее высокий уровень потребления эритрита с повышенным риском тромбозов и сердечно-сосудистых событий (инфарктов, инсультов). Важные оговорки:

— Исследование проводилось в основном на людях с уже существующими факторами риска (диабет, ожирение).

— Дозы эритрита, использованные в исследовании, были чрезвычайно высокими и маловероятными при обычном употреблении 1-2 чашки напитка с ним.

— Ученые подчеркивают, что необходимы дальнейшие исследования. Однако людям из групп риска стоит проконсультироваться с врачом.

Где эритрит применяют сегодня

Эритрит сегодня широко применяется в различных отраслях благодаря своим уникальным свойствам. В пищевой промышленности он стал популярным заменителем сахара в продуктах для здорового питания: низкокалорийных напитках, диабетических сладостях, шоколаде, выпечке, мороженом и жевательной резинке. Его ценят за нулевой гликемический индекс, способность выдерживать высокие температуры при выпекании и безопасность для зубов.

В фармацевтике эритрит используют как подсластитель в сиропах от кашля, леденцах и витаминах, где он маскирует горький вкус лекарственных компонентов. В косметической отрасли, особенно в средствах гигиены полости рта, он применяется в зубных пастах и ополаскивателях, обеспечивая приятный вкус без риска развития кариеса.

При этом эритрит часто сочетают с другими подсластителями, например со стевией, чтобы компенсировать его менее выраженную сладость по сравнению с сахаром и создать сбалансированный вкус без посторонних привкусов.

Как найти хороший эритрит

Где купить

Эритрит сегодня достаточно распространен, и его можно приобрести в нескольких типах магазинов:

  • Онлайн-магазины здорового и спортивного питания. Это наиболее вероятное место, где вы найдете широкий выбор. Многие специализированные сайты предлагают эритрит в разной фасовке.
  • Крупные сетевые супермаркеты. Ищите в отделах с здоровым питанием, диетическими продуктами или товарами для диабетиков.
  • Аптеки. Особенно крупные аптечные сети, где помимо лекарств продаются диетические продукты.

Как выбрать качественный эритрит

  • Изучите упаковку.Убедитесь, что на ней указано 100% содержание эритрита (эритритола). Иногда его смешивают с другими подсластителями, например, со стевией, для увеличения сладости. Если вы хотите чистый продукт, это будет указано на этикетке.
  • Обратите внимание на форму выпуска.Эритрит продается в двух основных формах: кристаллический (похож на обычный сахар) и пудра.
  • Проверьте состав.Даже в чистом эритрите производитель может добавлять антислеживающие агенты. Их наличие обычно минимально и безопасно, но на это стоит взглянуть.

Заключение

В современном мире выбор подсластителя не просто вопрос вкуса, а серьёзное решение, требующее учёта индивидуальных особенностей организма. Эритрит, как и любой другой сахарозаменитель, нуждается в осознанном подходе к применению.

Перед началом использования эритрита рекомендуется проконсультироваться с врачом, внимательно следить за реакцией организма и не превышать рекомендуемые дозировки. Важно учитывать общее состояние здоровья и помнить, что здоровье — это результат комплексного подхода, где каждый компонент питания играет свою роль.

Эритрит может быть полезным элементом рациона для некоторых людей, но его использование должно быть обоснованным и контролируемым. В конечном итоге выбор подсластителя — это личное решение каждого, основанное на понимании собственных потребностей и рисков. Главное подходить к этому вопросу осознанно и ответственно, учитывая все имеющиеся научные данные и рекомендации специалистов.