Что такое помидоры черри и откуда они взялись
Название «черри» происходит от английского слова cherry — «вишня». И действительно, эти помидоры размером с вишню или чуть крупнее, до 25-30 граммов весом, напоминают свою тезку формой и, у некоторых сортов, цветом.
Маленькие томаты существовали в природе и раньше, но их современная история началась в 1973 году в Израиле. Ученые Хаим Рабинович и Нахум Кейдар из Еврейского университета в Реховоте задались целью вывести «помидорки для телевизора» — полезный и здоровый перекус, который можно было бы есть вместо чипсов или соленых орешков во время просмотра сериалов. Пять лет они скрещивали крупные садовые томаты с дикими малютками, пока не получили идеальные плоды нужного размера и сладости. Первые мини-помидорки так и назвали, «ТВ-томаты», а уже позже, когда их начали экспортировать, название сменили на более благозвучное «черри».
Считается, что дикие предки этих томатов родом из Перу или северных районов Чили. Но именно израильские ученые подарили миру те самые черри, которые мы знаем сегодня: сладкие, сочные, устойчивые к жаре, разных цветов и долго хранящиеся.
Чем черри отличаются от обычных томатов
Размер и концентрация вкуса. Масса одного плода черри редко превышает 25-30 г, тогда как крупные томаты могут весить 200-300 г и более. Но уменьшенные габариты — это не просто эстетическая деталь. У черри значительно выше содержание сухих веществ: сахаров, витаминов, органических кислот и антиоксидантов. В пересчете на грамм мякоти в черри полезных веществ почти вдвое больше, чем в крупноплодных сортах. Именно этим объясняется их насыщенный, сладкий вкус и яркий аромат.
Урожайность и сроки созревания. У черри на одной кисти созревает от 16 до 20 плодов, а длина кисти может достигать целого метра! Это выглядит впечатляюще: длинная гроздь, усыпанная множеством ярких ягод, словно драгоценными бусинами. При этом черри созревают значительно быстрее своих крупных собратьев. Если обычным томатам требуется до 120–130 дней от всходов до первого урожая, то многие сорта черри готовы порадовать плодами уже через 85–95 дней. Кроме того, они гораздо более устойчивы к холодам и способны плодоносить вплоть до самых заморозков, что делает их любимцами огородников в регионах с коротким летом.
Богатство форм и цветов. Разнообразие черри поистине поражает воображение. Если обычные помидоры чаще всего красные, розовые или желтые, то черри являют собой настоящую палитру. Они бывают красными и розовыми, желтыми и оранжевыми, зелеными, фиолетовыми и бордовыми и даже полосатыми. Но и это еще не все! Форма черри не ограничивается классическим круглым помидором. Встречаются каплевидные, сливовидные, вытянутые, похожие на перец чили, и даже «клубничные» черри с характерными ребристыми боками, которые напоминают знаменитую ягоду.
Кожица и плотность. Кожица черри, как правило, более плотная и упругая, чем у крупных томатов. Это не случайно: такая кожица лучше защищает плод от повреждений при транспортировке, позволяет ягодам дольше сохранять свежесть и не трескаться при термической обработке. Именно поэтому черри идеально подходят для запекания, консервирования и вяления: они не расползаются и сохраняют форму, оставаясь целыми и красивыми в горячих блюдах и банках.
Пищевая ценность и КБЖУ помидоров черри
Черри — идеальный продукт для тех, кто следит за фигурой. Их калорийность настолько низка, что они практически не влияют на суточный баланс энергии, но при этом дарят чувство сытости и насыщают организм полезными веществами.
Средние показатели на 100 граммов свежих плодов:
- Калорийность: 15–22 ккал
- Белки: 0,8–1,1 г
- Жиры: 0,1–0,2 г
- Углеводы: 2,7–4,0 г
- Пищевые волокна (клетчатка): 1,2–1,4 г
Разброс цифр связан с сортовыми особенностями и степенью зрелости ягод. Например, оранжевые и желтые сорта могут быть чуть слаще и калорийнее, а один плод в среднем весит около 20–25 граммов. Таким образом, в одной небольшой горсти (5–6 штук) содержится всего 15–20 килокалорий.
Для сравнения: в 100 граммах крупных томатов калорийность примерно такая же, но концентрация сахаров и витаминов в черри в 1,5–2 раза выше.
Низкая калорийность и невысокое содержание углеводов делают черри отличным выбором для диетического и низкоуглеводного питания. Они подходят для перекусов, салатов и горячих блюд, не перегружая суточный калораж.
Почему черри — это суперфуд
Витаминно-минеральный коктейль. В маленьких помидорах содержится целый комплекс полезных веществ. Они богаты витаминами С, А, группы В, Е и К, а также калием, магнием, фосфором, железом, кобальтом и медью. Витамина С и антиоксидантов в черри в 1,5-2 раза больше, чем в крупноплодных томатах. Калий поддерживает здоровье сердца, железо помогает бороться с анемией, а кобальт способствует усвоению железа и витамина С.
Ликопин — страж здоровья. Это природный каротиноидный пигмент, который придает помидорам красный цвет. В черри его почти вдвое больше, чем в обычных томатах. Это мощный антиоксидант, который защищает клетки от старения и разрушительного действия свободных радикалов; снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний; поддерживает здоровье костей, особенно у женщин, подверженных риску остеопороза.
При тепловой обработке ликопин не разрушается, поэтому польза сохраняется и в тушеных, запеченных и консервированных черри.
Антоцианы — защита от ультрафиолета. Фиолетовые и темные сорта черри содержат вещества, которые не только придают им необычный цвет, но и обладают уникальной способностью защищать организм от ультрафиолета и замедлять процессы старения.
Серотонин — гормон радости. Черри способствуют выработке «гормона счастья», поэтому их рекомендуют есть при упадке сил и плохом настроении.
Возможный вред и противопоказания
При всех своих достоинствах черри могут навредить, если не знать меры. Основные ограничения:
Аллергия. Томаты черри — достаточно сильный аллерген, поэтому людям со склонностью к аллергии и детям стоит вводить их в рацион с осторожностью.
Проблемы с ЖКТ. Из-за высокого содержания органических кислот черри могут раздражать слизистую желудка и вызывать кислотный рефлюкс. Противопоказаны при язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью и желчнокаменной болезни.
Избыток кобальта. В 100 г черри содержится до 60% суточной нормы кобальта. Хотя получить передозировку из помидоров почти невозможно, стоит учитывать этот факт, если вы получаете кобальт из других источников.
Пестициды. Перед употреблением черри необходимо тщательно мыть, чтобы удалить возможные остатки химикатов.
Диетологи рекомендуют здоровым людям съедать не более 200 граммов томатов в день — это примерно 8-10 черри.
Как выбирать и хранить помидоры черри
Первое, на что стоит обратить внимание, это аромат. Спелые черри обладают ярко выраженным, насыщенным томатным запахом, который чувствуется даже сквозь упаковку. Если ягоды совсем не пахнут или издают слабый, едва уловимый аромат, скорее всего, они были сорваны недозревшими и уже не наберут нужной сладости и вкуса.
Цвет должен быть равномерным, соответствующим сорту без неестественных оттенков, бледных пятен или зеленых участков у плодоножки. Кожица качественных черри гладкая, глянцевая, без повреждений, трещин, морщин или подозрительных прожилок. Сами плоды должны быть упругими и плотными на ощупь, не мягкими и не дряблыми.
Особенно важно обращать внимание на плодоножку: лучше всего выбирать черри, проданные целой веточкой, и ни в коем случае не отделять ягоды друг от друга до самого момента приготовления — так они дольше сохраняют свежесть и не теряют влагу через место разрыва.
Что касается хранения, здесь мнения расходятся. Большинство источников рекомендуют хранить черри в холодильнике в бумажном пакете или открытом контейнере при температуре около +4–+6°C — в таких условиях они способны сохранять свежесть до 10, а иногда и до 15 суток. Однако есть и другая точка зрения: некоторые эксперты считают, что холод негативно влияет на тонкий вкус и текстуру черри, и советуют хранить их при комнатной температуре в сухом, проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. В любом случае, ягоды необходимо перебрать перед хранением, удалив поврежденные или подгнившие экземпляры, и не мыть до самого использования, так как влага ускоряет порчу.
Если вы хотите сохранить черри на длительный срок, отличным решением станет заморозка: вымытые и обсушенные ягоды раскладывают в один слой на поддоне, замораживают, а затем пересыпают в пакеты или контейнеры. Также черри можно засушить в духовке при низкой температуре или законсервировать в собственном соку, с рассолом или маслом — в таком виде они будут радовать вас круглый год и сохранят большую часть своих полезных свойств.
Что приготовить из черри
Помидоры черри — это настоящая находка для кулинаров. Их плотная текстура, насыщенный вкус и яркий внешний вид открывают безграничные возможности для самых разных блюд от легких закусок до изысканных горячих ужинов. В отличие от крупных томатов, которые часто оказываются слишком водянистыми и требуют длительной термической обработки, черри хороши в любом виде. Разберем основные способы их использования.
Свежие салаты и закуски
Это самый очевидный и классический способ использования черри. Их можно добавлять в салаты целиком, разрезать пополам или на четвертинки в зависимости от рецепта и желаемой текстуры. Благодаря небольшому размеру и яркому цвету черри становятся не только вкусным, но и эффектным украшением любого блюда. Особенно хорошо они сочетаются с листовой зеленью, огурцами, болгарским перцем, красным луком, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Также черри прекрасно подходят для приготовления канапе, брускетт и закусок на шпажках: их кладут целиком или разрезают пополам, комбинируя с сыром моцарелла, базиликом, оливками или ветчиной. Такой тандем вкусов стал классикой итальянской кухни.
Горячие блюда
При термической обработке черри раскрываются по-новому: их вкус становится более глубоким, насыщенным, слегка карамелизированным, а мякоть приобретает приятную нежность, при этом плотная кожица позволяет ягодам сохранять форму и не расползаться. Черри добавляют в пасту — достаточно обжарить их на оливковом масле с чесноком и базиликом, и простой соус заиграет яркими красками. Они великолепны в пицце, где их кладут целиком или половинками, во время выпекания они становятся слегка подвяленными и отдают свой сок, делая начинку сочной и ароматной. Запекание — еще один отличный способ: черри можно запекать с курицей, рыбой, морепродуктами или овощами в духовке. При высокой температуре они слегка сморщиваются, концентрируя вкус и превращаясь в натуральный соус, который пропитывает остальные ингредиенты.
Консервирование и маринование
Благодаря плотной, упругой кожице черри — идеальный кандидат для заготовок на зиму. При засолке или мариновании они практически не трескаются, в отличие от крупных томатов, и сохраняют аппетитный внешний вид. Целые разноцветные черри в банках смотрятся невероятно декоративно и станут украшением любого зимнего застолья. Маринованные черри имеют пикантный, кисло-сладкий вкус, их можно подавать как самостоятельную закуску или использовать в салатах и горячих блюдах. Также из черри варят соусы, лечо, аджику и кетчуп — благодаря высокой концентрации сухих веществ такие заготовки получаются густыми, насыщенными и ароматными.
Вяление
Вяленые черри — настоящий гастрономический деликатес, который ценят гурманы во всем мире. Процесс вяления проходит при невысокой температуре в духовке или специальной сушилке в течение нескольких часов, пока влага не испарится, а вкус не сконцентрируется до максимума. В результате получаются плотные, сладковатые, чуть жухлые ягоды с интенсивным томатным ароматом.
Калорийность вяленых черри значительно выше, чем у свежих — около 200–250 Ккал на 100 г, так как почти вся влага уходит, а сахара и жиры, добавляемые при сушке (обычно оливковое масло), остаются. Вяленые черри добавляют в пасту, ризотто, салаты, пиццу, используют в начинках для выпечки и как самостоятельную закуску к вину или сырам. Они придают блюдам яркий, насыщенный акцент и служат отличной альтернативой вяленым крупным томатам.
Соки и соусы
Некоторые сорта черри, особенно сладкие желтые или оранжевые, идеально подходят для приготовления соков и томатных соусов. Из-за высокого содержания сахаров и низкой водянистости сок из черри получается густым, сладким и бархатистым, без необходимости уваривания и добавления подсластителей. Его можно пить в чистом виде или использовать как основу для коктейлей и гаспачо. Соусы из черри отличаются нежным, сбалансированным вкусом без излишней кислоты, которая часто присутствует в соусах из крупных томатов. Они отлично подходят к мясу, рыбе, птице и пасте.
