Пищевая ценность черешни
- Калорийность: 50–63 ккал
- Белки: 1,1 г
- Жиры: 0,2 г
- Углеводы: 12-16 г (из них натуральные сахара 8–10 г)
- Клетчатка: 2-3 г.
Тёмные сорта содержат больше антиоксидантов, а желтые и розовые — больше витамина С и каротиноидов. Черешня отлично утоляет жажду, помогает контролировать аппетит и полезна даже при диабете в умеренных количествах благодаря низкому гликемическому индексу (25).
Какие микроэлементы содержатся в черешне
Богатая антоцианами и кверцетином, черешня работает как мощный природный антиоксидант, защищая клетки от старения и воспалений. Всего горсть ягод в день помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет укрепления стенок сосудов и нормализации давления. Особенно ценна черешня для людей с подагрой — содержащиеся в ней биофлавоноиды уменьшают уровень мочевой кислоты, облегчая болезненные симптомы.
Черешня — идеальный продукт для контроля веса: несмотря на сладость, она имеет низкий гликемический индекс, как было отмечено выше. Мелатонин в ее составе улучшает качество сна, а клетчатка мягко регулирует пищеварение. Темные сорта богаты железом и полезны при анемии, а желтая черешня содержит больше витамина С. Интересно, что замороженные ягоды сохраняют до 80% полезных свойств, позволяя наслаждаться их пользой круглый год. Регулярное употребление черешни способствует здоровью суставов, улучшает состояние кожи и даже помогает быстрее восстанавливаться после физических нагрузок, уменьшая мышечную боль.
Польза черешни для здоровья
1. Богатый витаминный состав. Черешня содержит витамин С (укрепляет иммунитет и кожу), витамин А (поддерживает зрение), витамины группы В (улучшают работу нервной системы), калий (регулирует давление и работу сердца), железо (предотвращает анемию).
2. Антиоксидантная защита. Темные сорта (особенно почти чёрные) богаты антоцианами, которые замедляют старение клеток, снижают риск онкологии и защищают сосуды от повреждений.
3. Польза для сердца и сосудов. Калий и магний нормализуют сердечный ритм, кверцетин снижает уровень «плохого» холестерина и улучшает кровообращение.
4. Помощь пищеварению. Клетчатка стимулирует работу кишечника, натуральные кислоты ускоряют обмен веществ. Также ягода обладает легким слабительным эффектом.
5. Поддержка суставов. Черешня уменьшает воспаление при артрите, подагре, мышечных болях после тренировок.
Как правильно выбирать и хранить черешню
Черешня — одна из самых нежных летних ягод, и чтобы насладиться ее сладостью без разочарований, важно уметь выбирать качественные плоды и правильно их хранить.
Выбор черешни: на что обратить внимание?
Внешний вид. Кожица должна быть гладкой, блестящей, без вмятин, трещин и темных пятен (это признаки перезревания или начала гниения). Цвет зависит от сорта, но у спелой черешни он равномерный, без зеленых участков (кроме желтых сортов).
Плодоножка. Свежая черешня всегда продается с зелеными, упругими хвостиками. Если плодоножка сухая или отсутствует — ягода долго лежала и быстро испортится.
Плотность. Качественные ягоды упругие, но не твердые. Если черешня слишком мягкая, она перезрела или начала портиться.
Запах. Свежая черешня имеет легкий сладковатый аромат. Если чувствуется кислый или винный запах — ягоды начали бродить.
Вкус (если можно попробовать). Спелая черешня сладкая, без горчинки. Недозрелая — жесткая и кисловатая.
Не покупайте ягоды в раздавленных упаковках или с признаками плесени. Темные сорта (бордовые, почти черные) обычно слаще, а желтые и розовые — более нежные по вкусу.
Как хранить черешню, чтобы она дольше оставалась свежей?
Краткосрочное хранение (до 5 дней). Не мойте ягоды перед хранением — влага ускоряет порчу. Переберите, удалив поврежденные плоды. Положите в стеклянную или пластиковую емкость, накрыв бумажным полотенцем. Поставьте в холодильник в отсек для фруктов (+2…+4°C).
Заморозка (до 6 месяцев). Вымойте и обсушите ягоды, удалите плодоножки. Разложите на подносе в один слой, заморозьте. Пересыпьте в пакет или контейнер — так ягоды не слипнутся.
Хранение при комнатной температуре. Черешня быстро портится в тепле, так её можно хранить максимум 1-2 дня. Лучше съесть ее сразу или убрать в холодильник. Кстати, если ягоды слегка подвяли, замочите их в холодной воде на 10–15 минут — они снова станут сочными.
Как понять, что черешня испортилась?
- Появился кислый или алкогольный запах.
- Кожица стала липкой или скользкой.
- Мякоть слишком мягкая, выделяет сок.
Такую черешню есть нельзя, она может вызвать расстройство желудка.
Кому нельзя есть черешню и когда стоит быть осторожным?
Черешня — вкусная и полезная ягода, но в некоторых случаях ее употребление может навредить здоровью. Вот ситуации, когда стоит ограничить или исключить черешню из рациона.
Аллергия и индивидуальная непереносимость. Хотя аллергия на черешню встречается редко, она возможна. Симптомы: зуд во рту или горле, покраснение кожи, сыпь, отеки губ, языка. При первых признаках аллергии необходимо исключить ягоду и принять антигистаминное средство.
Сахарный диабет и инсулинорезистентность. Черешня содержит 12–15 г сахаров на 100 г, а ее гликемический индекс около 25–30. Он низкий, но при переедании может влиять на уровень глюкозы. При диабете есть не более 100–150 г в день, выбирать менее сладкие сорта. Не сочетать с другими сладкими фруктами.
Заболевания ЖКТ в стадии обострения. Гастрит, язва, панкреатит — при этих состояниях кислоты и клетчатка раздражают слизистую. При таких состояниях необходимо есть черешню после основного приема пищи, а не натощак и ограничиться 50–70 г в день.
Склонность к диарее. Черешня обладает легким слабительным эффектом из-залетчатки (2–3 г на 100 г).
Почечная недостаточность и мочекаменная болезнь. Черешня содержит калий (222 мг/100 г), который опасен при тяжелых заболеваниях почек. Мочегонный эффект может спровоцировать движение камней. Поэтому при проблемах с почками необходима консультация врача перед употреблением.
Что можно приготовить из черешни
Черешня — удивительно универсальная ягода, которая может стать основой для десятков вкуснейших блюд и напитков. Ее сочная сладость с легкой кислинкой прекрасно раскрывается как в простых домашних десертах, так и в изысканных ресторанных блюдах. Из спелых ягод получаются восхитительные открытые и закрытые пироги — попробуйте рассыпчатый песочный крамбль с черешней или нежный творожный пирог, где ягоды красиво тонут в воздушной массе. Для любителей французской кухни идеально подойдет классический клафути — запеченные в ванильном тесте ягоды, которые становятся особенно ароматными.
Летние завтраки превратятся в праздник с черешневыми маффинами, пышными блинчиками с ягодной начинкой или нежными сырниками с черешневым соусом. Из этих рубиновых ягод получается превосходное варенье — особенно интересны варианты с добавлением розмарина, базилика или черного перца, которые придают привычному лакомству неожиданные пикантные нотки. Для прохладительных напитков черешня просто незаменима — взбитый в блендере с мятой и льдом, она превращается в освежающий смузи, а сваренная с сахаром и лимонной кислотой становится основой для вкуснейшего морса или компота.
Не стоит ограничиваться только сладкими блюдами — черешня удивительно хорошо сочетается с мясными продуктами. Попробуйте приготовить утку с черешневым соусом, где кисло-сладкий вкус ягод идеально оттеняет богатый вкус птицы, или добавьте маринованную черешню к сырной тарелке. В салатах эти ягоды создают потрясающие вкусовые комбинации — например, с рукколой, козьим сыром и кедровыми орешками, заправленные бальзамическим кремом.
Для тех, кто любит делать заготовки, черешня предлагает массу возможностей — ее можно заморозить целиком для зимних компотов, высушить для полезных перекусов или приготовить ароматную настойку на спирту. Особенно хороша черешня в сочетании с шоколадом — растопленный черный шоколад с целыми ягодами становится изысканным десертом, а черешневые конфеты собственного приготовления станут приятным сюрпризом для близких. Даже косточки от черешни не стоит выбрасывать — промытые и высушенные, они прекрасно подходят для наполнения ароматических подушечек или создания оригинальных декоративных элементов.
