История чая каркаде
Египтяне называли каркаде «напитком богов» и верили в его способность дарить жизненную силу — сушеные цветки гибискуса археологи находили в гробницах знатных особ вместе с другими ценными погребальными дарами.
В арабских странах он получил название «напитка пророков» и занял особое место в традиционной медицине. До сих пор в Египте и Судане сохранился красивый обычай встречать гостей чашечкой каркаде — отказ от угощения считается дурным тоном.
В Западной Африке, которая считается второй родиной гибискуса, каркаде приобрел сакральное значение. Местные племена использовали его не только как напиток, но и в магических ритуалах, связывая его насыщенный красный цвет с жизненной энергией и плодородием. Некоторые африканские народы до сих пор верят в магические свойства этого растения.
В Малайзии он стал национальным напитком, который подавали при дворах султанов, а в Индии вошел в практику аюрведической медицины как природное охлаждающее средство. Таиланд подарил миру традицию употребления каркаде в виде сладкого освежающего напитка со льдом.
В XVII веке голландские и английские торговцы привезли этот экзотический напиток из своих колоний, где он получил название «красного чая». Особую популярность он приобрел в Латинской Америке.
Где растёт гибискус и как из него делают каркаде
Основные плантации сосредоточены в Африке, Азии, Латинской Америке, Ближнем Востоке. Растение любит температуру +25…+35°C, не выносит заморозков и требует много солнца. Лучше всего растет на плодородных почвах с хорошим дренажем.
Сбор урожая проводят в сухую погоду. Опытные сборщики аккуратно срывают только мясистые чашечки цветов, достигшие идеальной зрелости. Важно успеть собрать урожай в правильное время: если опоздать, чашечки становятся слишком жесткими, если поспешить — не успевают набрать достаточно полезных веществ. Собранные цветы тщательно перебирают, удаляя поврежденные или недозревшие.
Традиционный способ сушки, который используют уже много веков, — это естественное высушивание на солнце в течение 5-7 дней. Время от времени их переворачивают, чтобы сушка была равномерной. В современных условиях часто используют специальные сушильные камеры с температурой около 40 градусов, что позволяет сократить процесс до суток, сохранив при этом все полезные свойства. После сушки их еще раз перебирают, удаляя случайные примеси, и фасуют для дальнейшей продажи.
Чем полезен каркаде
В составе каркаде содержится целый комплекс витаминов (особенно богат витамином С), минералов (железо, кальций, магний), органических кислот и мощных антиоксидантов. Одним из главных достоинств каркаде является его уникальная способность мягко регулировать артериальное давление. В горячем виде он может немного повышать его, а в охлаждённом, наоборот, способствует снижению, что делает этот напиток ценным для людей с гипертонией.
Благодаря высокому содержанию антоцианов и флавоноидов, каркаде укрепляет стенки сосудов, улучшает кровообращение и снижает уровень вредного холестерина, действуя как природное средство для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Особенно ценен этот чай для иммунной системы — содержание витамина С в нём в несколько раз превышает показатели цитрусовых, что делает его прекрасным натуральным помощником в сезон простуд. Каркаде обладает выраженным противовоспалительным и жаропонижающим действием, а его мягкий мочегонный эффект помогает организму избавляться от токсинов и лишней жидкости без вымывания калия.
Людям, следящим за весом, этот напиток придётся по вкусу, ведь каркаде ускоряет метаболизм, способствует расщеплению жиров и имеет минимальную калорийность. Приятный бонус — каркаде отлично утоляет жажду в жару и тонизирует не хуже кофе, при этом не содержит кофеина, что позволяет наслаждаться им в любое время суток.
Также чай стимулирует выработку пищеварительных ферментов, улучшает работу печени и помогает при лёгких отравлениях. А ещё каркаде — природный антидепрессант, который снимает усталость, повышает работоспособность и улучшает настроение, даря заряд бодрости и жизненных сил.
Как заваривать каркаде
Чай каркаде можно готовить разными способами — от классического заваривания до оригинальных рецептов с фруктами и специями. В зависимости от метода, напиток приобретает разный вкус: от терпкого и кисловатого до сладкого и цветочного.
1. Классический горячий способ. Идеален для тех, кто любит насыщенный вкус с кислинкой.
Вам нужно:
- 1–2 ч. л. сухих цветков гибискуса
- 200–250 мл горячей воды (90–95°C, не кипяток!)
- 5–7 минут настаивания
Готовим: залейте каркаде горячей водой. Накройте чашку или заварочный чайник, дайте настояться 5–7 минут. Процедите (по желанию) и пейте. Добавьте мед, лимон, мяту, имбирь.
2. Холодное заваривание (настой без кипячения). Такой способ сохраняет максимум витаминов.
Возьмите:
- 1 ст. л. каркаде
- 500 мл воды комнатной температуры
- 4–12 часов настаивания (можно на ночь)
Залейте гибискус водой в кувшине или банке. Оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов или в холодильнике на ночь. Процедите и подавайте со льдом. Такой напиток отлично освежает в жару.
3. Варка (египетский способ). Даёт густой, терпкий напиток с глубоким вкусом.
Нужно:
- 2 ст. л. каркаде
- 500 мл воды
- 3–5 минут кипячения
Доведите воду до кипения, добавьте гибискус. Варите на слабом огне 3–5 минут. Процедите, при желании подсластите. При кипячении вкус становится более вяжущим, а цвет темно-рубиновым.
4. Каркаде по-тайски (сладкий и холодный). Освежающий вариант с фруктовыми нотами.
Потребуется:
- 3 ст. л. каркаде
- 1 л воды
- 2–3 ст. л. сахара или сиропа
- Лимон, лайм, мята, лёд
Заварите каркаде кипятком, добавьте сахар. Остудите, перелейте в кувшин. Добавьте цитрусовые и лёд. Подавайте в высоких стаканах с соломинкой.
5. Каркаде в мультиварке (томлёный). Мягкий вкус с пряными нотками.
Возьмите:
- 3 ст. л. гибискуса
- 1 л воды
- Корица, гвоздика, имбирь (по вкусу)
Залейте каркаде водой в чаше мультиварки. Добавьте специи, включите режим «Тушение» (80–90°C) на 1–2 часа. Процедите и пейте горячим или охлаждённым.
Советы по завариванию
Не используйте металлическую посуду — она окисляется и портит вкус.
Храните заваренный каркаде не более суток — со временем он теряет аромат.
Экспериментируйте с добавками. Не бойтесь класть в напиток фрукты (яблоки, апельсины, ягоды), пряности (корица, бадьян, кардамон) и травы (мята, мелисса, чабрец).
Когда стоит ограничить чай каркаде?
Хотя каркаде — полезный и вкусный напиток, в некоторых случаях его употребление требует осторожности. Ниже ситуации, когда стоит сократить его количество или временно отказаться от этого чая.
Проблемы с желудком и повышенная кислотность. Каркаде содержит органические кислоты, которые могут: раздражать слизистую желудка при гастрите или язве и усугублять изжогу. Если у вас имеются предпосылки к этом, каркаде лучше пить не натощак, разбавлять водой или выбирать слабозаваренный вариант.
Гипотония. Каркаде обладает свойством снижать давление, особенно если пить его охлаждённым и регулярно. Для гипотоников это может привести к головокружению и слабости. Если давление и так низкое, лучше ограничиться 1 чашкой в день и следить за самочувствием.
Мочекаменная и желчнокаменная болезнь. Чай обладает лёгким мочегонным эффектом, что в некоторых случаях может спровоцировать движение камней в почках или желчном пузыре. В этом случае обязательно нужно проконсультироваться с врачом. Возможно, придётся исключить крепкий настой.
Беременность и кормление грудью. Хотя каркаде богат витаминами, его влияние на тонус матки и давление требует осторожности. Беременным рекомендуют пить не более 1 чашки в день, слабой заварки, и только если нет противопоказаний от врача.
Приём лекарств от давления и диуретиков. Каркаде может усиливать или ослаблять действие некоторых препаратов. Если вы пьёте лекарства регулярно, уточните у врача, можно ли вам каркаде.
