Как производят свекольный сахар
Процесс получения сахара из свеклы включает несколько этапов:
Сбор и мойка. Сахарную свеклу убирают осенью, когда в ней максимальное содержание сахара.Корнеплоды тщательно моют, чтобы удалить землю и примеси.
Измельчение и экстракция. Свеклу режут на тонкие стружки и замачивают в горячей воде, чтобы извлечь сахарозу. Полученный сок фильтруют от мякоти.
Очистка и сгущение. Сок обрабатывают известью и углекислым газом, чтобы удалить примеси.Затем выпаривают до состояния густого сиропа.
Кристаллизация и сушка. Сироп охлаждают, в результате чего образуются кристаллы сахара. Их отделяют от патоки и высушивают.
Готовый продукт фасуют в мешки или продают в виде рафинада.
Свекольный и тростниковый сахар: в чем разница?
Главное отличие начинается с происхождения: свекольный сахар получают из корнеплодов сахарной свеклы, которая выращивается в умеренном климате, тогда как тростниковый производят из стеблей сахарного тростника, растущего в тропических регионах.
Визуально свекольный сахар всегда белоснежный, даже в нерафинированном виде, поскольку свекольная меласса несъедобна и полностью удаляется в процессе производства. Тростниковый же сахар может быть как белым (рафинированным), так и сохранять характерный коричневый оттенок (нерафинированным) благодаря остаткам полезной патоки.
Вкусовые различия особенно заметны: свекольный сахар обладает чистым сладким вкусом без посторонних оттенков, что делает его идеальным для выпечки. Тростниковый, особенно нерафинированные сорта, имеет богатый карамельно-ванильный аромат с легкими древесными нотками, который особенно ценится в кофе, шоколаде и карамельных десертах.
Что касается состава, после полной очистки оба вида практически идентичны. Однако нерафинированный тростниковый сахар сохраняет небольшое количество минералов (калий, магний, железо) и следы витаминов группы B, что делает его чуть более полезным вариантом.
Польза свекольного сахара
В процессе тщательной очистки получается продукт с содержанием сахарозы до 99,9%, что обеспечивает его нейтральный вкус и универсальность применения. Это делает свекольный сахар незаменимым для профессиональных кондитеров — он идеально подходит для приготовления воздушного безе, нежных бисквитов и прозрачных глазурей, где важно сохранить чистый вкус и безупречный белый цвет готовых изделий.
С технологической точки зрения свекольный сахар обладает рядом преимуществ: он лучше растворяется в холодных жидкостях по сравнению с тростниковым, образует более стабильную пену при взбивании и не требует дополнительного отбеливания в процессе производства.
В странах с умеренным климатом, включая Россию и Европу, свекольный сахар производится локально, что делает его экономически выгодным выбором. При этом он демонстрирует отличную сохранность — срок годности может достигать 8 лет без потери качества.
Неожиданные сферы применения свекольного сахара
В медицине сахар играет важную роль как компонент инъекционных растворов и консервант для донорской крови, благодаря своей стерильности и способности поддерживать осмотическое давление.
В косметологии кристаллы сахара становятся основой для натуральных скрабов, мягко отшелушивающих кожу, а в профессиональной косметике он регулирует консистенцию кремов и лосьонов. Сельское хозяйство применяет сахар в качестве кормовой добавки для животных и стимулятора брожения при заготовке силоса.
Промышленность нашла ему применение в биотехнологиях (производство биоэтанола), кожевенном деле (дубление кожи) и даже текстильной промышленности (окрашивание тканей). В быту сладкий раствор продлевает жизнь срезанным цветам, а густая сахарная паста легко удаляет липкие загрязнения.
Вред свекольного сахара для здоровья
Этот рафинированный продукт, лишенный каких-либо полезных веществ, является источником «пустых» калорий и вызывает целый ряд негативных последствий.
Главная опасность заключается в его высоком гликемическом индексе (70+), что приводит к резким скачкам уровня глюкозы в крови и перегружает поджелудочную железу, вынужденную вырабатывать повышенные дозы инсулина. Со временем это может спровоцировать развитие инсулинорезистентности и диабета 2 типа. Не менее серьезную угрозу представляет способность избыточного сахара трансформироваться в жировые отложения.
Особую тревогу вызывает разрушительное воздействие на зубную эмаль — создавая идеальную среду для размножения бактерий, сахар становится основной причиной кариеса. Не менее вредно его влияние на микрофлору кишечника, где он подавляет полезные бактерии, провоцируя дисбактериоз.
Долгосрочные последствия злоупотребления включают ускоренное старение организма из-за процесса гликации, разрушающего коллаген, а также хронический дефицит важнейших микроэлементов, которые расходуются на усвоение сахара. Всемирная организация здравоохранения настоятельно рекомендует ограничивать суточное потребление добавленного сахара 25 граммами (6 чайными ложками), особо отмечая опасность его скрытых форм в составе промышленных продуктов.
Как правильно хранить сахар
Главные враги сахара — влага и посторонние запахи, которые он легко впитывает. Идеальной тарой для хранения является герметичная стеклянная или керамическая емкость с плотной крышкой. Также подойдут жестяные банки или качественные пластиковые контейнеры. А вот бумажные пакеты и открытые емкости не годятся, так как в них сахар быстро отсыревает и комкуется.
Место для хранения должно быть сухим, темным и прохладным. Лучше всего подойдет кухонный шкаф подальше от плиты и раковины. Оптимальная температура — комнатная (+15…+25°C), влажность не выше 70%. Холодильник для хранения не подходит: из-за перепадов температуры образуется конденсат, и сахар слипается.
Интересные факты про сахар
- В советские годы свекольный сахар даже участвовал в производстве пластмасс, демонстрируя поистине универсальные свойства этого удивительного продукта.
- Технология производства сахара из свеклы была разработана русским ученым Яковом Есиповым в начале XIX века и практически не изменилась до наших дней.
- Первый свекольный завод в России демонстрировал впечатляющую рентабельность: выход сахара составлял 85%, в то время как на американских заводах из тростника удавалось получить лишь 56%.
- Из одной тонны свеклы можно получить 130-160 кг сахара.
- В отличие от сахарного тростника, который растет только в тропиках, свекла прекрасно произрастает в умеренном климате, что сделало производство сахара доступным для многих стран.
- Свёкла содержит значительно больше сахара по сравнению с сахарным тростником, что делает производство более выгодным.
- При правильном хранении срок годности свекольного сахара не ограничен.
