Что такое белая смородина?
На самом деле, белая смородина — это не отдельный биологический вид, а естественная мутация или разновидность красной смородины. От своей более яркой «родственницы» она отличается главным образом отсутствием красящих пигментов (антоцианов). Именно поэтому ее ягоды имеют не красный, а нежный белый, кремовый или слегка желтоватый, прозрачный цвет. Сквозь тонкую кожицу часто просвечиваются мелкие семена, что придает ягодам особый шарм.
По сравнению с черной смородиной, белая имеет более нежный и сладкий вкус с приятной кислинкой, но практически полностью лишена того интенсивного аромата, за который так ценят черную. Тем не менее, именно этот мягкий, десертный вкус и делает ее любимицей многих, особенно детей.
История: долгий путь к признанию
Если черная смородина известна на Руси с X века, а красную культивировали в Европе уже в V веке, то белая смородина появилась на сцене значительно позже. Долгое время — даже в начале XX века — её считали лишь любопытным сортом с необычным цветом, но никак не самостоятельной культурой. Первые известные сорта, например, легендарная «Версальская белая», появились во Франции около 1850 года, но в России ее начали целенаправленно выращивать лишь в XX веке. В Государственный реестр сорт попал только в 1959 году.
Сегодня белая смородина распространена повсеместно. Её успешно выращивают в США, по всей Европе и в России. Отечественные селекционеры вывели множество зимостойких сортов, адаптированных под самые разные регионы: от Северо-Запада до Урала и Среднего Поволжья.
Химический состав и пищевая ценность
Ее энергетическая ценность крайне невысока — всего 42 Ккал на 100 г свежих ягод, что делает ее идеальным выбором для тех, кто следит за фигурой или придерживается принципов здорового питания. При этом в той же стограммовой порции содержится лишь 0,5 г белков, 0,2 г жиров и около 8 г углеводов, представленных в основном природными сахарами и полезной клетчаткой.
Однако главное богатство белой смородины кроется не в калориях, а в ее витаминном составе. Прежде всего, это витамин С: в 100 граммах ягод содержится примерно 40 мг аскорбиновой кислоты, что покрывает почти половину суточной потребности взрослого человека. Кроме того, в ягодах присутствуют витамин А, витамин Е и небольшие количества витаминов группы В. Пусть их содержание и не столь впечатляюще на фоне других продуктов, но в комплексе с остальными нутриентами они вносят свой вклад в поддержание обмена веществ и нервной системы.
По содержанию витамина С белая смородина, безусловно, уступает своей черной «родственнице». Однако у нее есть свои козыри. Во-первых, она превосходит черную смородину по количеству витаминов группы В, которые играют важнейшую роль в энергетическом обмене и работе нервной ткани. Во-вторых, в белой смородине содержится значительное количество фитостеролов — растительных соединений, благотворно влияющих на холестериновый обмен и сердечно-сосудистую систему.
Особого упоминания заслуживает витамин Р, или рутин, которого в этих прозрачных ягодах очень много. Это вещество укрепляет стенки капилляров и крупных кровеносных сосудов, повышает их эластичность и уменьшает проницаемость, что служит надежной профилактикой варикозного расширения вен и других сосудистых проблем. Не менее важен и высокий уровень пектинов, которые не только придают ягодам замечательную желирующую способность, но и действуют как мягкий энтеросорбент, связывая и выводя из организма соли тяжелых металлов, токсины и продукты распада.
Минеральный профиль белой смородины также заслуживает самого пристального внимания. В ней содержатся калий, необходимый для нормальной работы сердечной мышцы и регуляции водно-солевого баланса, кальций и фосфор, укрепляющие костную ткань, магний, поддерживающий нервную систему, а также железо, участвующее в процессах кроветворения.
И еще один любопытный факт: в сушеных ягодах белой и красной смородины концентрация йода оказывается значительно выше, чем в черной, что делает их ценным продуктом для профилактики йододефицитных состояний, особенно в регионах, удаленных от моря.
В чем ее польза и вред
Польза: почему ее стоит есть
Гипоаллергенность. Это главное преимущество. Из-за отсутствия красящих пигментов белая смородина реже вызывает аллергию, поэтому её рекомендуют вводить в рацион детей и аллергиков в первую очередь.
Здоровье сердца и сосудов. Благодаря высокому содержанию калия и кумаринов она помогает укреплять сосуды, снижает свертываемость крови и служит профилактикой тромбозов.
Выведение токсинов. Пектины активно связывают и выводят из организма соли тяжелых металлов, что особенно актуально для жителей больших городов.
Помощь при диабете. Существуют данные о наличии инсулиноподобных веществ в ягодах, что может быть полезно для контроля уровня сахара.
Пищеварение и аппетит. Органические кислоты стимулируют аппетит, а сок ягод отлично утоляет жажду и помогает восстановить силы.
Вред: когда стоит быть осторожным
Заболевания ЖКТ. Из-за высокого содержания кислот белая смородина противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастритах с повышенной кислотностью в период обострения.
Индивидуальная непереносимость. Хотя аллергия встречается редко, она возможна.
Как выбирать и хранить
При покупке обращайте внимание на внешний вид. Ягоды должны быть сухими, целыми, упругими, без признаков плесени и повреждений. Лучше выбирать ягоды, собранные кистями, так они дольше хранятся. Избегайте смородины, которая выглядит переспелой или влажной.
Хранение:
- В холодильнике. Свежие, немытые ягоды в закрытом контейнере могут храниться до 5 дней при температуре около +5°C. Красная и белая смородина при +1°C и высокой влажности могут лежать до двух месяцев.
- В морозилке. Ягоды можно заморозить. Сначала разложите их на поддоне в один слой, а после заморозки пересыпьте в пакеты или контейнеры. Так они сохранят форму. При -18°C срок хранения составляет до 12 месяцев.
- Мойте ягоды только непосредственно перед употреблением, чтобы не повредить тонкую кожицу и не смыть защитный налет.
Что из нее готовят? Кулинарные идеи
Белая смородина — мечта кулинара. Благодаря высокому содержанию пектина из нее получаются идеальное желе, джемы и мармелад. Варенье-пятиминутка «Янтарная капля» позволяет сохранить максимум витаминов. Известно, что во французской кухне желе из белой смородины считается деликатесом и подается как соус к дичи или фуа-гра.
Прозрачные, янтарного цвета заготовки выглядят невероятно красиво. Кроме того, из ягод варят легкие компоты, освежающие морсы, а также добавляют их в выпечку и десерты. Напитки из белой смородины отлично утоляют жажду благодаря естественной кислинке.
Чтобы получить классическое желе, ягоды прогревают с небольшим количеством воды до размягчения, протирают через сито, добавляют сахар в пропорции 1:1 и уваривают до загустения. Некоторые рецепты рекомендуют не снимать пену при варке — именно в ней концентрируется пектин. А если смешать белую смородину с малиной или лимоном, желе станет еще ароматнее, а его цвет получится ярче.
Лучшие сорта для вашего сада
Белая смородина радует разнообразием сортов, каждый из которых имеет свои особенности. Вот несколько проверенных вариантов:
«Версальская белая» (Versailles Blanche). Классический, проверенный временем сорт французской селекции. Ценится за крупные, прозрачные, желтоватые ягоды и высокую урожайность (до 4 кг с куста). Однако он имеет среднюю зимостойкость и неустойчив к некоторым грибным болезням.
«Белая фея» (Алмазная). Один из лучших отечественных сортов десертного направления. Отличается компактным кустом и очень длинными кистями (до 10 см), на которых может завязываться до 16 ягод. Сорт самоплодный, высокоурожайный и устойчивый к болезням.
«Бланка» (Blanca). Сорт, который часто хвалят за очень крупные ягоды с выраженным десертным вкусом. Урожайность впечатляет — до 8 кг с куста, а высокая зимостойкость и устойчивость к болезням делают его отличным выбором для средней полосы России.
«Смольяниновская». Еще один удачный отечественный сорт. Ягоды крупные, белые, с плотной кожицей и приятным кисло-сладким вкусом. Главное достоинство — ягоды долго висят на кусте, не перезревая и не осыпаясь.
Секреты выращивания и ухода
Выращивание белой смородины во многом схоже с агротехникой красной, но имеет свои нюансы.
Выбор места. Кустарник предпочитает солнечные, защищенные от ветра места. В тени ягоды будут мельче и кислее. Почва должна быть плодородной, рыхлой, с нейтральной или слабокислой реакцией.
Посадка. Лучшее время для посадки — осень (сентябрь–октябрь) или ранняя весна. При посадке саженец заглубляют на 4-5 см ниже того уровня, на котором он рос в питомнике, для стимуляции роста новых побегов.
Полив. Белая смородина влаголюбива. Полив особенно важен в период формирования и налива ягод, а также после сбора урожая. Поливать нужно редко, но обильно, чтобы промочить почву на глубину 40-50 см.
Обрезка. Это ключевой элемент ухода. Куст формируют так, чтобы в нем было равное количество ветвей разного возраста. Все ветки старше 3-4 лет вырезают, так как они уже не плодоносят.
Подкормка. Для получения обильного урожая кусты подкармливают трижды за сезон: весной азотными удобрениями, в период цветения комплексными, а осенью фосфорно-калийными.
Интересный факт: Белая смородина — настоящий долгожитель. При хорошем уходе она способна стабильно плодоносить до 20 лет, что является отличным показателем для ягодных кустарников.
