Происхождение и распространение батата
Археологические находки свидетельствуют о том, что батат начали культивировать около 5000 лет назад в регионах современных Перу и Мексики. В этих местах батат был важным элементом рациона и использовался в ритуальных и медицинских целях. Сегодня его выращивают во многих странах с теплым климатом, включая Китай, Индию, Индонезию, Африку и США. Китай является крупнейшим производителем батата в мире.
Название «батат» происходит от слова «batata», используемого народами Таино, обитавшими на территории современных Карибских островов. Европейцы заимствовали это название и адаптировали его под свои языки. В английском языке батат известен как «sweet potato», что переводится как «сладкий картофель». По вкусу напоминает смесь картофеля и моркови с тыквенной ноткой.
Питательная ценность батата
Батат — это богатый источник витаминов, минералов и антиоксидантов. Он содержит:
- Витамин А (в форме бета-каротина), который полезен для зрения, иммунитета и кожи
- Витамин С, укрепляющий иммунную систему
- Клетчатку, способствующую здоровому пищеварению
- Калий, который поддерживает работу сердца и сосудов
- Антиоксиданты, помогающие бороться с воспалениями и окислительным стрессом.
Пищевая ценность батата на 100 грамм продукта:
калорийность — 86 ккал
белки — 2 г
жиры — 0,05 г;
углеводы — 20,12 г;
вода — 77,28 г.
Суммарное содержание сахаров — 4,2 г, клетчатки — 3,0 г, крахмала — 12,7 г.
В 100 г батата содержатся 2% суточной нормы белка и 7% углеводов. В нем почти нет жиров.
В чём польза батата
Регулярное употребление батата весьма полезно для здоровья. Происходит:
- Улучшение пищеварения благодаря высокому содержанию клетчатки
- Поддержка иммунной системы за счет витаминов А и С
- Снижение риска хронических заболеваний благодаря антиоксидантам
- Контроль уровня сахара в крови из-за низкого гликемического индекса.
Виды батата
Батат делится на три основные категории: десертный, овощной и кормовой.
Десертный батат отличается высокой сладостью и содержанием глюкозы и бета-каротина. Мякоть десертных сортов бывает ярко-жёлтой, розовой, оранжевой и фиолетовой. По вкусу десертный батат напоминает банан, дыню и ананас. Его используют для приготовления каш, салатов и десертов. Именно его мы видим на прилавках магазинов.
Овощной батат имеет умеренную сладость, мякоть белого цвета с жёлтыми, розовыми и оранжевыми пятнами. Этот сорт батата напоминает картофель и подходит для жарки, запекания и варки супов.
Кормовой батат наименее сладкий из всех видов, мякоть светлая. Он используется вместо картофеля в различных блюдах.
Применение в кулинарии
Батат можно готовить различными способами:
- Запекание — один из самых популярных методов, который подчеркивает естественную сладость батата
- Варка или приготовление на пару — для пюре или добавления в супы
- Жарка — батат можно нарезать ломтиками или кубиками и обжарить
- Гриль — для придания блюду аромата
- Сырой — молодой батат можно есть сырым, добавляя в салаты.
Что можно приготовить из батата
Батат — универсальный продукт, который можно использовать для приготовления множества блюд, от простых до изысканных. Его сладковатый вкус и нежная текстура хорошо сочетаются с различными ингредиентами. Вот несколько популярных блюд с бататом:
1. Запеченный батат. Один из самых простых и популярных способов приготовления. Батат можно запекать целиком или нарезанным на дольки. Подается как гарнир или самостоятельное блюдо, иногда с добавлением специй, меда, оливкового масла или сыра.
2. Суп из батата. Батат варят с овощами (лук, морковь, сельдерей), затем измельчают в блендере. Добавляют специи, сливки или кокосовое молоко для более насыщенного вкуса.
3. Оладьи из батата. Натертый батат смешивают с яйцом, мукой и специями, затем жарят на сковороде. Получаются сладковатые оладьи, которые можно подавать с йогуртом, сметаной или медом.
4. Чипсы из батата. Тонко нарезанный батат запекают в духовке с оливковым маслом и солью до хрустящей корочки. Это полезная альтернатива магазинным чипсам.
5. Салаты с бататом. Запеченный или вареный батат добавляют в салаты с зеленью, орехами, сыром (например, фета или козьим), авокадо и заправляют оливковым маслом или бальзамическим уксусом.
6. Рагу с бататом. Батат добавляют в овощные или мясные рагу. Он хорошо сочетается с тыквой, кабачками, фасолью, курицей или говядиной.
7. Фаршированный батат. Запеченный батат можно разрезать пополам и начинить различными начинками, например:
- фаршем с овощами,
- сырной смесью с зеленью,
- фасолью и авокадо для вегетарианского варианта.
Интересные факты про батат
Батат может расти годами, и некоторые клубни достигают веса 3–15 кг.
Существует около 7000 разновидностей батата.
Батат был одним из основных продуктов питания у древних инков.
В некоторых странах, например в Японии, из батата делают десерты и сладости.
Фиолетовый батат используется как натуральный пищевой краситель.
