Барбарис: полезные свойства, применение и интересные факты

Ботаническое описание и виды барбариса

Барбарис — род кустарников семейства Барбарисовые, включающий около 500 видов. Наиболее распространенные:

Барбарис обыкновенный — самый известный вид с ярко-красными продолговатыми ягодами.

Барбарис Тунберга популярен в ландшафтном дизайне.

Барбарис амурский — крупный кустарник с большими листьями.

Растение представляет собой колючий кустарник высотой 1-3 метра с мелкими желтыми цветками и продолговатыми красными ягодами.

Барбарис растёт в умеренных и субтропических регионах Северного полушария, включая Европу, Азию, Северную Африку и Северную Америку. Он предпочитает светлые леса, склоны гор, каменистые участки и опушки, часто встречается в степной и лесостепной зонах. Некоторые виды барбариса культивируются в садах как декоративные растения.

Пищевая ценность барбариса

Барбарис обладает богатым химическим составом и высокой пищевой ценностью. В его плодах содержатся органические кислоты (яблочная, лимонная, винная), сахара (глюкоза, фруктоза), пектины, дубильные вещества и витамины (С, Е, бета-каротин). Также в ягодах присутствуют алкалоиды (берберин, пальмитин, оксиакантин), флавоноиды, антоцианы и минеральные вещества (калий, кальций, магний, железо, цинк).

Пищевая ценность свежих плодов барбариса составляет около 30–40 ккал на 100 г. Они низкокалорийны, но при этом обладают тонизирующими, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Благодаря высокому содержанию витамина C барбарис укрепляет иммунитет, а берберин в его составе оказывает антимикробное и желчегонное действие. Ягоды используют в кулинарии для приготовления джемов, сиропов, напитков и приправ, а также в народной медицине.

Полезные свойства барбариса

Барбарис — ценное растение, широко применяемое в медицине, кулинарии и косметологии благодаря своему богатому составу и многочисленным лечебным свойствам.

Иммуностимулирующее действие. Высокое содержание витамина С (до 70 мг на 100 г) укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость инфекциям и ускоряет восстановление после болезней.

Антиоксидантная защита. Витамин Е, бета-каротин и флавоноиды нейтрализуют свободные радикалы, замедляют старение и снижают риск хронических заболеваний.

Противовоспалительное и антимикробное действие. Алкалоид берберин подавляет рост бактерий, грибков и паразитов, помогает при воспалениях ЖКТ, мочеполовой системы и дыхательных путей.

Поддержка печени и желчного пузыря. Берберин стимулирует выработку желчи, улучшает работу печени и препятствует образованию камней в желчном пузыре.

Улучшение пищеварения. Органические кислоты и пектины нормализуют микрофлору кишечника, помогают при запорах и выводят токсины.

Сердечно-сосудистая защита. Калий и магний укрепляют сосуды, нормализуют давление, а антоцианы снижают уровень «плохого» холестерина.

Мочегонный эффект. Устраняет отеки, очищает почки и мочевыводящие пути, предотвращает образование песка.

Жаропонижающее и потогонное действие. Чай из барбариса снижает температуру и облегчает симптомы простуды.

Польза для обмена веществ. Ускоряет метаболизм, способствует снижению веса и контролю уровня сахара в крови.

Применение в косметологии. Экстракты барбариса входят в состав антивозрастных и противовоспалительных средств для кожи, укрепляют волосы и ногти.

Применение барбариса в кулинарии

Барбарис широко используется в кухнях разных народов благодаря своему яркому кисло-сладкому вкусу и аромату. Его ягоды, свежие или сушеные, добавляют в мясные блюда, десерты, напитки и соусы, а листья иногда используют как пряность.

Приправы и специи
Сушеный барбарис — популярная специя в кавказской и среднеазиатской кухне. Его добавляют в плов, мясные рагу, люля-кебаб и шашлык для придания легкой кислинки и пикантности. Молотый барбарис используют в смесях для маринадов и посыпки блюд.

Соусы и маринады
Из барбариса готовят острые и кисло-сладкие соусы к мясу, дичи и птице. Ягоды маринуют и подают как гарнир или добавку к сырам и закускам.

Напитки
Компоты, морсы, кисели — барбарис придает освежающий вкус и насыщенный рубиновый цвет. Чай с сушеными ягодами — тонизирующий и витаминный напиток. Также барбарис используют для приготовления ароматных алкогольных напитков.

Десерты и сладости
Варенье, джем, желе — благодаря высокому содержанию пектина барбарис отлично желируется. Из протертых ягод делают натуральные пастилу и мармелад. Сиропы из барбариса используют для пропитки десертов и коктейлей.

Выпечка
Сушеные или свежие ягоды добавляют в пироги, кексы, штрудели и пряники.

Барбарис не только улучшает вкус блюд, но и обогащает их витаминами и антиоксидантами. Однако из-за выраженной кислинки его часто сочетают с медом, сахаром или сладкими фруктами.

Барбарис в народной медицине

Барбарис веками использовался в народной медицине разных культур благодаря своим лечебным свойствам. В ход идут не только ягоды, но и листья, кора и корни растения, из которых готовят отвары, настои, настойки и экстракты.

Для укрепления иммунитета и борьбы с простудами
Чай из сушеных ягод (1 ст. ложка на стакан кипятка) пьют при гриппе, ОРВИ и общей слабости — он снижает температуру, действует как потогонное и противовоспалительное средство. Полоскание отваром коры или корней помогает при ангине и воспалении десен.

Для улучшения пищеварения
Настой листьев барбариса (10 г на 200 мл кипятка) стимулирует аппетит, снимает спазмы в желудке и помогает при диарее. Отвар ягод нормализует работу кишечника при запорах благодаря пектинам.

Для здоровья печени и желчного пузыря
Спиртовая настойка коры или корней (на водке в пропорции 1:5) применяется курсами при желчнокаменной болезни и гепатите (по 20–30 капель 2–3 раза в день). Берберин в составе барбариса усиливает отток желчи и препятствует ее застою.

При гипертонии и болезнях сердца
Отвар из сушеных ягод (2 ст. ложки на 500 мл воды, варить 10 мин.) пьют по 50 мл 3 раза в день для снижения давления и укрепления сосудов.

Мочегонное и противовоспалительное средство
Настой листьев (1 ст. ложка на стакан кипятка) помогает при цистите, пиелонефрите и отеках.

При сахарном диабете и нарушении обмена веществ
Ягодный настой (1 ст. ложка на стакан кипятка) принимают для снижения уровня сахара в крови.

ВАЖНО: перед применением барбариса в лечебных целях обязательна консультация с лечащим врачом!

Когда барбарис может навредить?

Прежде всего, следует избегать употребления незрелых ягод, так как они содержат токсичный алкалоид берберин, способный вызвать сильное отравление с симптомами тошноты, рвоты, головокружения и даже судорог. Беременным женщинам барбарис категорически противопоказан — содержащиеся в нем вещества повышают тонус матки и могут спровоцировать выкидыш или преждевременные роды. Людям с желчнокаменной болезнью в острой стадии также следует воздержаться от приема барбариса, поскольку его сильное желчегонное действие может вызвать движение камней и закупорку желчных протоков.

При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки кислые ягоды барбариса могут усугубить состояние, раздражая слизистую оболочку. Гипотоникамнужно соблюдать осторожность, так как барбарис обладает способностью понижать артериальное давление, что может привести к слабости и головокружению. Из-за свойства снижать свертываемость крови барбарис не рекомендуется людям с тромбоцитопенией и склонностью к кровотечениям. Детям до 12 лет, кормящим матерям, а также лицам с индивидуальной непереносимостью или аллергией на компоненты растения также лучше отказаться от его употребления.

Особую осторожность следует проявлять при одновременном приеме барбариса с лекарственными препаратами: он может усиливать действие антикоагулянтов, что повышает риск кровотечений, взаимодействовать с антибиотиками и гипотензивными средствами, а в сочетании с диуретиками привести к чрезмерной потере жидкости и электролитному дисбалансу. 

Удивительные факты о барбарисе

• Все виды барбариса имеют характерные колючки, расположенные группами по 3-4 штуки. Благодаря этому свойству из высоких сортов барбариса создают непроходимые живые изгороди.
• Некоторые виды барбариса являются отличными медоносами. 
• В мире насчитывается около 500 различных видов барбариса, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками.
• О лечебных свойствах барбариса знали ещё древние вавилонцы и индусы. На глиняных табличках из библиотеки царя Ашшурбанипала найдены записи о способности плодов барбариса очищать кровь.
• Не все сорта имеют съедобные плоды — некоторые виды обладают горьким вкусом.
• В некоторых странах из коры барбариса делают желтую краску.