Что такое алыча
Алыча — плодовое дерево семейства Розовые, близкая родственница домашней сливы. Её часто называют «сливой растопыренной» или «вишнесливой». В диком виде алыча растёт на Кавказе, в Крыму, Средней Азии, на Балканах и в Иране. Окультуренные сорта сегодня выращивают по всему миру, включая южные регионы России.
Плоды алычи небольшие — от 1,5 до 4 см в диаметре, весом от 6 до 30 граммов. Окраска варьируется от бледно-жёлтой и розовой до ярко-красной, фиолетовой и почти чёрной. Мякоть чаще всего жёлтая или зелёно-жёлтая, у некоторых сортов она красная. Косточка маленькая, обычно плохо отделяется от мякоти (кроме некоторых культурных сортов).
Вкус алычи варьируется от кислого до сладкого, с характерной освежающей терпкостью. Именно эта кислинка — визитная карточка алычи. Она содержит много органических кислот, поэтому в свежем виде её едят не все, зато в переработанном виде (соусы, варенье, компоты) она раскрывается полностью.
Пищевая ценность и калорийность
Алыча — продукт низкокалорийный. В 100 граммах свежих плодов содержится всего 27-34 килокалории (в зависимости от сорта и степени зрелости). Белков вней 0,2 г, жиров 0,1 г, углеводов 7–8 г. Это делает её идеальным перекусом для тех, кто следит за фигурой.
При этом алыча богата:
Пищевыми волокнами — около 1,5 г на 100 г, что полезно для пищеварения.
Органическими кислотами — лимонной, яблочной, винной, хинной. Именно они придают плодам характерную кислинку и стимулируют аппетит.
Пектином — природным загустителем, который выводит токсины и холестерин.
Сахарами — фруктозой и глюкозой, которые легко усваиваются.
Витамины и минералы: что скрывается в маленьком плоде
Начнём с витамина C: аскорбиновой кислоты в алыче содержится от 13 до 30% суточной нормы, что делает её одним из лидеров среди косточковых культур по содержанию этого важнейшего антиоксиданта. Витамин C укрепляет иммунитет, помогает организму бороться с вирусами и ускоряет заживление тканей. Чуть меньше, но тоже значительно, содержание бета-каротина (провитамина A), причём особенно много его в жёлтых и красных сортах. Бета-каротин жизненно необходим для хорошего зрения, здоровой кожи и слизистых оболочек. Также в алыче присутствует витамин E, защищающий клетки от преждевременного старения; в 100 г его около 0,5–1 мг.
Широко представлены в алыче и витамины группы B: тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3, он же PP), пантотеновая кислота (B5) и пиридоксин (B6). Все они участвуют в обмене веществ, поддерживают работу нервной системы и процессы кроветворения. Среди минералов первое место принадлежит калию: 170–200 мг на 100 г. Калий регулирует водно-солевой баланс, поддерживает нормальную работу сердечной мышцы и способствует снижению артериального давления. Магния в алыче 7-10 мг — он успокаивает нервы, помогает при бессоннице и стрессах. Кальция — 15-20 мг, он необходим для крепости костей и зубов. В меньших, но всё же заметных количествах присутствуют фосфор, железо, йод, марганец и цинк.
При термической обработке часть витаминов, особенно аскорбиновая кислота и некоторые витамины группы B, разрушается. Однако минеральные вещества и пектин сохраняются почти полностью. Поэтому и свежая алыча, и продукты её переработки остаются полезными, просто их польза имеет разную направленность.
Полезные свойства алычи
Для пищеварения и аппетита. Кисло-сладкий вкус алычи стимулирует выделение желудочного сока, повышает аппетит. Поэтому её часто подают перед едой в качестве закуски или добавляют в соусы к мясу. Пектин и клетчатка мягко очищают кишечник, улучшают перистальтику, помогают при склонности к запорам. Пектин также связывает и выводит из организма токсины и соли тяжёлых металлов.
Для сердца и сосудов. Калий — главный защитник сердца. Регулярное употребление алычи помогает поддерживать нормальное артериальное давление, укрепляет сердечную мышцу, снижает риск инсульта и инфаркта. Антиоксиданты (витамины С, Е, каротиноиды) предотвращают окисление «плохого» холестерина и образование бляшек в сосудах.
Для иммунитета и простуд. Высокое содержание витамина C делает алычу отличным средством для профилактики и лечения сезонных простуд. Отвар из сушёной алычи (что-то вроде морса) пьют при температуре, слабости, потере аппетита. Алыча также обладает умеренным жаропонижающим действием.
Для похудения. Низкая калорийность + много клетчатки + мочегонный эффект — это три кита, на которых держится польза алычи для худеющих. Она помогает выводить лишнюю жидкость, уменьшает отёки, надолго дарит чувство сытости (за счёт клетчатки). Можно устраивать разгрузочные дни на алыче (до 1,5 кг в день, разделив на 5-6 приёмов), но только при отсутствии проблем с ЖКТ.
Для печени и желчевыводящих путей. Алыча оказывает мягкое желчегонное действие. Её рекомендуют включать в рацион при застоях желчи, дискинезии желчевыводящих путей. Однако при острых воспалительных заболеваниях печени и желчного пузыря (гепатите, холецистите) алыча противопоказана.
Для костей и суставов. Кальций, фосфор и магний в составе алычи полезны для костной ткани. Некоторые народные рецепты рекомендуют отвар веточек или листьев алычи при подагре и ревматизме (как наружное средство для ванн). Но это не доказано наукой.
Алыча в кулинарии: от ткемали до варенья
Легендарный соус ткемали
Классический соус ткемали варят именно из дикой алычи (обычно жёлтой или тёмно-фиолетовой). Плоды варят вместе с косточками (они дают пектин и особый привкус), затем протирают через сито, добавляют чеснок, кинзу, мяту, красный перец и другие специи. Получается кисло-острая приправа, которая идеально подходит к мясу, рыбе, птице, плову, мамалыге.
Варенье, джемы, конфитюры
Из алычи получается яркое, кисло-сладкое варенье с приятной терпкостью. Поскольку в алыче много пектина, её часто смешивают с другими фруктами (яблоками, грушами) для желе и мармелада. Варенье из алычи полезно при простудах, потере аппетита.
Компоты, соки, кисели
Свежая алыча даёт превосходный компот — освежающий, с легкой кислинкой. Сок алычи, особенно из красных сортов, богат антоцианами, его пьют как самостоятельный напиток или смешивают с другими соками.
Заготовки на зиму: заморозка и сушка
Алычу можно замораживать целиком или в виде пюре. При глубокой заморозке она сохраняет почти все витамины. Сушёная алыча (её иногда называют «ткемали сушёный») используется для приготовления соусов, компотов, как приправа к мясу.
Свежая алыча
Некоторые сорта сладкой алычи (например, «Кубанская комета», «Колонновидная») прекрасно подходят для еды в свежем виде. Их можно есть как обычные сливы. Кислые сорта лучше сочетать с мёдом, сахаром или использовать для соусов.
Косметическое применение
Благодаря высокому содержанию фруктовых кислот, витамина C и антиоксидантов, мякоть этого плода отлично работает как натуральное косметическое средство. Самый простой способ — маска из свежей алычи. Разомните мякоть нескольких плодов без кожицы и косточки в однородную кашицу и нанесите на очищенное лицо на 15-20 минут. Такая маска обладает тонизирующим и отбеливающим действием: она освежает цвет лица, сужает расширенные поры, уменьшает жирный блеск и мягко отшелушивает ороговевшие клетки эпидермиса. Благодаря природным кислотам (яблочной, лимонной) алыча работает как легкий фруктовый пилинг, выравнивая рельеф кожи и придавая ей сияние.
Особенно полезна такая маска для жирной и комбинированной кожи, склонной к акне: антибактериальные компоненты алычи подсушивают воспаления и регулируют выделение себума. При регулярном применении она помогает осветлить пигментные пятна и последствия угревой сыпи. Для усиления эффекта можно смешать алычовое пюре с овсяными хлопьями или добавить чайную ложку мёда для дополнительного увлажнения.
Однако людям с чувствительной, сухой или повреждённой кожей такие маски нужно делать с осторожностью. Фруктовые кислоты могут вызвать раздражение, покраснение или шелушение. Перед нанесениям обязательно проведите тест на небольшом участке. Держите маску не дольше 15 минут и при первых признаках жжения или дискомфорта сразу смойте прохладной водой. После маски обязательно нанесите увлажняющий или питательный крем. Также не стоит использовать алычовые маски в период активного солнца.
Для сухой и нормальной кожи лучше делать не чистую алычовую маску, а смешивать пюре с жирными компонентами: оливковым или кокосовым маслом, жирной сметаной, жёлтком яйца. Это смягчит агрессивное действие кислот и добавит питание. Для всех типов кожи полезны компрессы из отвара листьев алычи или замороженные кубики сока.
Противопоказания и возможный вред
Повышенная кислотность желудка
При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки есть свежую алычу в больших количествах нельзя. Кислота вызовет боль, изжогу и может спровоцировать обострение. В период ремиссии допустимо немного варенья, киселя или компота (некислых сортов), но лучше посоветоваться с гастроэнтерологом.
Заболевания поджелудочной железы
При панкреатите, особенно в острой стадии, алыча запрещена. Кислота стимулирует выработку ферментов поджелудочной, что только усугубит воспаление. При хроническом панкреатите вне обострения можно пробовать небольшие количества сладких сортов в переработанном виде (варенье, компот).
Диарея и склонность к поносам
Слабительный эффект алычи полезен при запорах, но при диарее он только навредит. Кроме того, плоды могут усилить брожение в кишечнике и вызвать метеоризм.
Мочекаменная болезнь
Алыча обладает мочегонным эффектом и содержит щавелевую кислоту. Тем, у кого камни в почках, особенно оксалатные, следует ограничить употребление алычи и обязательно проконсультироваться с урологом.
Аллергия и индивидуальная непереносимость
У некоторых людей алыча вызывает аллергические реакции: кожную сыпь, зуд, отёк губ. Причём аллергия может быть и на свежие плоды, и на продукты переработки. Также встречается индивидуальная непереносимость, проявляющаяся желудочно-кишечным расстройством.
Сахарный диабет
При сахарном диабете 2 типа можно есть кислые сорта алычи в небольших количествах (до 100 г в день), поскольку у неё низкий гликемический индекс (около 25–30 единиц). Сладкие сорта и варенье идут под строгим контролем сахара крови.
Детский возраст
Детям алычу можно давать с 1–1,5 лет, начиная с 1–2 ягод в день, предварительно удалив косточку. Из-за кислоты она может раздражать нежный желудок, поэтому лучше предлагать печёную алычу или компот. При любых признаках аллергии или расстройства продукт сразу нужно отменить.
Беременность и лактация
Беременным алыча полезна (железо, калий, витамин С), но в ограниченных количествах, до 200–300 г в день. Из-за кислого вкуса она может вызвать изжогу, особенно во втором и третьем триместрах. При лактации от свежей алычи лучше воздержаться хотя бы до 3–4 месяцев ребёнка — кислота может вызвать у малыша колики или диатез.
Интересные факты об алыче
- Алыча – один из предков домашней сливы. Скрещивая алычу с тёрном, люди получили многие современные сорта слив.
- В Грузии существует традиция закапывать горшок с ткемали на зиму в землю, так соус сохраняется дольше и приобретает особый вкус.
- Самый кислый сорт алычи называется «вишневая»: его почти не едят свежим, но варенье из него невероятно ароматное.
- Древесина алычи ценится в столярном деле, так как она плотная, с красивым розоватым оттенком.
- В народной медицине используют не только плоды, но и листья, цветы, кору алычи. Отвар листьев пьют при болезнях печени, а настой цветов при простуде как потогонное.
