Что такое абрикосовая косточка?
На самом деле это ядро косточкового плода дерева армянской сливы, как называют абрикос на латыни. Родиной этого дерева считаются Китай и Центральная Азия. Его начали культивировать ещё за тысячи лет до нашей эры. И уже тогда люди заметили, что ценность представляет не только сочная мякоть, но и то, что внутри косточки.
Внешне очищенное ядро очень напоминает миндаль — у него такая же продолговатая форма и кремовый цвет. Оно покрыто тонкой коричневой кожицей, которая легко отделяется. Но есть одно важное различие: вкус у абрикосового ядра более терпкий, с выраженной горчинкой и нотками марципана. Некоторые сорта абрикосов дают ядра с нейтральным, почти сладким вкусом, но горьковатый привкус — это классика.
Химический состав и калорийность
Абрикосовые косточки — продукт очень питательный и калорийный. В 100 г сырых ядер содержится около 450-520 Ккал. Это логично, ведь больше половины их состава — это жиры (45-50 г). Белков в них около 25 г, углеводов около 20 г, а также 7-10 г клетчатки.
Внутри этого небольшого орешка спрятан целый комплекс полезных веществ:
Витамины: А, С, Е, РР, практически вся группа В. Особенно много витамина Е — в 100 г продукта содержится 30-35% суточной нормы. Токоферол — мощный антиоксидант, который защищает клетки от старения и поддерживает репродуктивную систему.
Микроэлементы: ядра абрикосов — настоящие рекордсмены по содержанию калия (более 300 мг на 100 г). Также в них много магния (196 мг), фосфора (461 мг), кальция (93 мг), железа (7 мг) и других минералов.
Жирные кислоты: масло из косточек абрикоса богато ценными ненасыщенными жирными кислотами — олеиновой (омега-9), линолевой (омега-6) и альфа-линоленовой (омега-3). Эти вещества жизненно необходимы для здоровья сердца, сосудов и нормальной работы нервной системы. Олеиновая кислота занимает около 29% состава, линолевая — примерно 11%.
Амигдалин (он же витамин B17): самое неоднозначное вещество в составе. Именно оно придает ядрам горький вкус и является источником как потенциальной пользы, так и главной опасности. Но об этом чуть позже.
Полезные свойства: чем могут быть ценны ядрышки
При разумном употреблении абрикосовые косточки способны оказать организму немало услуг.
Источник антиоксидантов. Витамины А, Е и С, а также жирные кислоты омега-3 и омега-6 работают как единая команда, защищая клетки от разрушительного действия свободных радикалов. Регулярное употребление косточек помогает замедлить процессы старения, ускоряет регенерацию тканей и поддерживает иммунитет.
Защита сердца и сосудов. Высокое содержание калия и магния делает абрикосовые косточки отличным продуктом для поддержания сердечно-сосудистой системы. Калий регулирует сердечный ритм, магний стабилизирует кровяное давление, а железо участвует в кроветворении. Жирные кислоты помогают снижать уровень «плохого» холестерина и укрепляют стенки сосудов.
Поддержка пищеварения. В косточках содержится пектин и клетчатка, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника. Пищевые волокна не перевариваются сами, но служат пищей для «хороших» бактерий, улучшая пищеварение и профилактируя запоры.
Красота и молодость. Для женщин абрикосовые косточки особенно ценны благодаря высокому содержанию витамина Е и омега-кислот. Токоферол поддерживает здоровье репродуктивной системы, а жирные кислоты улучшают состояние кожи и волос, делая их более эластичными и увлажненными.
Применение в народной медицине. В традиционной китайской медицине абрикосовые косточки веками использовали для лечения заболеваний дыхательной системы — бронхитов, коклюша, трахеитов. Считалось, что они обладают отхаркивающим действием и помогают снимать воспаление.
Абрикосовое масло: эликсир для кожи и не только
Отдельного внимания заслуживает масло, которое получают из абрикосовых косточек методом холодного отжима. Этот продукт по праву можно назвать универсальным: он используется и как лечебное средство, и как косметический продукт, и даже как кулинарный ингредиент.
В косметологии это масло считается настоящей звездой. Оно идеально подходит для ухода за сухой, чувствительной и возрастной кожей. Благодаря своему составу масло глубоко увлажняет, питает и разглаживает мелкие морщины, возвращая лицу свежий и отдохнувший вид. Но на этом его полезные свойства не заканчиваются. Масло ускоряет заживление ссадин, трещин и небольших ожогов, что делает его незаменимым помощником в домашней аптечке. Оно эффективно снимает воспаления и шелушения, помогает при дерматитах и даже при опрелостях у новорожденных и при этом не вызывает раздражения и абсолютно гипоаллергенно. Кроме того, масло активно применяется при антицеллюлитном массаже, так как повышает эластичность кожи и способствует разглаживанию неровностей.
Не обходит это масло стороной и волосы. Регулярное использование абрикосового масла помогает бороться с перхотью, уменьшает ломкость волос, возвращает им естественный блеск и ускоряет рост. Достаточно добавить несколько капель в шампунь или нанести на кожу головы в качестве маски — и результат не заставит себя ждать.
Стоит добавить, что в 100 граммах абрикосового масла содержится шесть суточных норм витамина Е. Это делает продукт настоящим концентратом молодости, ведь токоферол — один из главных антиоксидантов, защищающих клетки от старения и разрушительного действия свободных радикалов.
Кулинарное применение: от варенья до урбеча
В кулинарии абрикосовые косточки используются очень широко, особенно в странах Центральной Азии и Кавказа.
Варенье из абрикосов с косточками — классика жанра. Косточки придают варенью неповторимый миндальный аромат и легкую горчинку. Важно, чтобы косточки были целыми и не треснувшими при варке, в противном случае в варенье может попасть амигдалин, и при длительном хранении оно станет небезопасным.
Шурданак — популярная в Узбекистане закуска: высушенные на огне соленые абрикосовые косточки, которые едят как семечки.
Урбеч — дагестанская паста из перемолотых семян льна, конопли, тыквы и подсолнуха, в которую часто добавляют абрикосовые косточки. Едят её с хлебом, кашами или просто так.
Персипан — по сути, марципан из абрикосовых косточек, которым кондитеры заменяют дорогой миндаль.
В промышленных масштабах жмых абрикосовых косточек после отжима масла используют в фармакологии и при производстве активированного угля.
Главная опасность: амигдалин и синильная кислота
Это самый важный раздел статьи, который нужно прочитать и запомнить.
В абрикосовых косточках содержится органическое вещество из группы цианогенных гликозидов. По сути, это природный токсин. В зависимости от сорта абрикоса содержание амигдалина в ядрах колеблется от 1 до 1,8%.
Попав в организм, амигдалин под действием ферментов расщепляется, высвобождая синильную кислоту. Это сильнейший яд, который относится к группе цианидов. Синильная кислота блокирует клеточное дыхание, поражает нервную, дыхательную и сердечно-сосудистую системы. Именно поэтому ядрышки имеют характерный горький привкус.
Вот почему нельзя есть много абрикосовых косточек. А в ряде стран (например, в Австралии) их и вовсе запретили к свободной продаже.
Что это значит для обычного потребителя? Смертельная доза — около 50 г продукта. Это примерно 30-40 ядрышек. Но тяжёлое отравление можно получить и от меньшего количества. Важно понимать: даже горсть косточек способна вызвать интоксикацию с тошнотой, рвотой, головокружением и слабостью. При более серьёзной передозировке возможен паралич дыхательных путей и летальный исход.
Важно: Детям до 12 лет давать абрикосовые косточки можно только после консультации с врачом и не более 1-2 штук в день. Беременным и кормящим женщинам от употребления косточек лучше вообще отказаться.
Витамин B17 и борьба с раком: правда или миф?
В интернете можно встретить множество статей, которые называют амигдалин «витамином B17» и приписывают ему чудодейственные противораковые свойства. Утверждается, что он может избирательно уничтожать раковые клетки, не повреждая здоровые. Что на это говорят официальная наука и ВОЗ?
Научных доказательств эффективности амигдалина в лечении рака не существует. Все эксперименты, которые проводились на этот счёт, не подтвердили его противоопухолевого действия. Более того, несколько клинических испытаний были прекращены досрочно из-за случаев тяжёлого отравления цианидами у пациентов.
Всемирная организация здравоохранения и регулирующие органы многих стран (включая FDA в США) называют «витамин B17» псевдовитамином и запрещают использовать его для лечения онкологических заболеваний. Лаэтрил — производное амигдалина, которое предлагали как противораковое средство, — был запрещён ещё 35 лет назад.
Поэтому полагаться на абрикосовые косточки в борьбе с такой серьёзной болезнью, как рак, категорически нельзя. Это опасно и может стоить жизни. При онкологических заболеваниях необходимо обращаться к врачам и проходить доказанное лечение.
Безопасная доза и противопоказания
Для здорового взрослого человека безопасной суточной нормой считаются 5-10 сладких ядрышек в зависимости от размера и сорта.
Сладкие ядра — те самые, которые имеют нейтральный или сладковатый привкус. Горькие ядра есть вообще не рекомендуется даже в небольших количествах. Если вам попалась косточка с резким горьким вкусом, её лучше выплюнуть. Такая горечь — верный признак высокого содержания амигдалина.
Употребление абрикосовых косточек противопоказано детям, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения, при индивидуальной непереносимости и при сахарном диабете.
Как выбирать и хранить
Если вы решили купить абрикосовые косточки, лучше всего это делать не на стихийных рынках, а в проверенных магазинах или отделах здорового питания. Качественные ядрышки должны быть целыми, без следов плесени и посторонних запахов. Скорлупа должна быть без трещин и повреждений.
Хранить абрикосовые косточки лучше в сухом прохладном месте, в плотно закрытой стеклянной банке или бумажном пакете. Срок годности составляет до 6-12 месяцев. Прогорклый или затхлый запах — сигнал, что продукт испортился, его нужно выбросить.
Итог: есть или не есть?
Есть, но с умом. Абрикосовые косточки — ценный питательный продукт, богатый витаминами, минералами и полезными жирными кислотами. Они могут стать отличным дополнением к рациону, поддержать здоровье сердца, улучшить состояние кожи и волос. Абрикосовое масло — прекрасное косметическое средство. Но ядрышки абрикоса — это не конфеты, их нельзя есть горстями. Горькие сорта лучше вообще не употреблять. Всегда помните об амигдалине и соблюдайте безопасную дозировку.
Если вы будете соблюдать эти простые правила, абрикосовые косточки станут для вас источником пользы, а не риска. Попробуйте добавить несколько штук в утреннюю кашу или мюсли, приготовьте варенье с целыми косточками или просто разгрызите пару ядрышек в качестве полезного перекуса. Только не забывайте: главное во всём — безопасность и умеренность.
