Что же такое кефир?
Начнем с основ. Это кисломолочный напиток, по консистенции похожий на жидкий йогурт, но с отчетливо терпким и пикантным вкусом. Некоторые люди даже описывают его как слегка газированный — всё благодаря естественному дображиванию, которое происходит во время ферментации.
Хотя чаще всего его делают из коровьего молока, можно также найти кефир из козьего, овечьего молока или даже из безмолочных альтернатив, таких как кокосовое или рисовое молоко.
Секрет волшебства кефира кроется в грибках, используемых для его сквашивания. Это не зерна, как пшеница или рис. На самом деле это крошечные, похожие на цветную капусту скопления бактерий и дрожжей, живущих в симбиотических отношениях. Эти грибки добавляют в молоко, и примерно через 24 часа они творят свое волшебство, превращая молоко в пикантный, богатый пробиотиками напиток, который мы знаем и любим.
Кефир и йогурт: в чём разница?
Кефир и йогурт часто объединяют в одну группу, но на самом деле они разительно отличаются. Хотя оба являются кисломолочными продуктами, ключевое различие заключается в типах микроорганизмов, участвующих в ферментации.
- Йогурт обычно сквашивается всего двумя основными типами бактерий (обычно Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus).
- Кефир сквашивается гораздо более разнообразным сообществом бактерий и дрожжей, обитающих в этих волшебных кефирных грибках. Именно этот более широкий спектр микроорганизмов придает кефиру его уникальный пробиотический профиль.
Различие в ферментации также приводит к некоторым изменениям в текстуре и вкусе. Йогурт, как правило, более густой и однородный, а кефир часто более жидкий и обладает характерной кислинкой и легкой шипучестью.
Могучие пробиотики
Вот тут кефир действительно блистает. Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые при употреблении в достаточном количестве приносят пользу для здоровья хозяина (то есть нам!).
Конкретные штаммы бактерий и дрожжей в кефире могут различаться, но они часто включают широкий спектр видов Lactobacillus, а также другие полезные бактерии и дрожжи. Эти дружественные микробы могут способствовать:
- Улучшению здоровья кишечника: помогая сбалансировать микробиом кишечника — сложное сообщество микроорганизмов, живущих в вашем пищеварительном тракте.
- Лучшему пищеварению: помогая расщеплять пищу и способствуя регулярному опорожнению кишечника.
- Потенциальной поддержке иммунитета: здоровый микробиом кишечника связан с более сильной иммунной системой.
- Помощь в усвоении лактозы: люди с непереносимостью лактозы лучше переносят кефир, чем другие молочные продукты.
Важно отметить, что точное содержание пробиотиков в кефире может варьироваться в зависимости от таких факторов, как конкретные используемые грибки, время ферментации и тип молока.
Помимо питья
Хотя кефир вкусен сам по себе как освежающий напиток, его универсальность выходит далеко за рамки стакана. Думайте о нем как о пикантном, сливочном ингредиенте, который может добавить заряд вкуса и питательных веществ во всевозможные блюда:
- Звезда смузи: добавьте для пробиотического заряда и кремовой текстуры.
- Секрет заправки для салата: взбейте с оливковым маслом, лимонным соком, зеленью и специями для получения полезной и вкусной заправки для салата.
- Овсянка на ночь: смешайте с овсяными хлопьями, семенами чиа и любимыми добавками для завтрака — если замешать с вечера, то за ночь получится готовый завтрак, полный полезных веществ.
- Друг выпечки: используйте кефир вместо молока в рецептах блинов, кексов и печенья. Он добавляет приятную кислинку и нежную мякоть.
- Восхитительный соус: смешайте кефир с зеленью, специями и небольшим количеством чеснока для получения полезного и вкусного соуса для овощей или лаваша.
