Кто прорастает на дне океана?
Наверняка вы слышали о морской капусте или видели тонкие листы нори для суши. Но мир съедобных водорослей гораздо шире и интереснее! По сути, «продукты из водорослей» — это высушенные или обработанные иным способом морские растения, которые с незапамятных времен употребляют в пищу, особенно в странах Азии. Это не просто какая-то «морская трава», а целый кладезь полезных веществ, которые они впитывают прямо из океанских глубин.
Секрет их «экстраординарности» — в уникальном химическом составе. Водоросли — настоящие чемпионы по накоплению морских минералов, витаминов и других биологически активных соединений, которых в наземных растениях либо мало, либо нет вовсе. Плюс, они растут в совершенно особой среде, что и формирует их неповторимые свойства. Это как если бы природа создала концентрат всего самого ценного из океана.
Витаминно-минеральный коктейль из глубин
Пожалуй, самое известное сокровище водорослей — это йод. Он абсолютно необходим для нормальной работы нашей щитовидной железы, которая, в свою очередь, дирижирует обменом веществ во всем организме. И водоросли — один из самых богатых природных источников йода.
Но это еще не все! В них содержатся витамины А (для зрения и кожи), С (для иммунитета), Е (мощный антиоксидант), К (для свертываемости крови), а также целая группа витаминов B. Плюс кальций для костей, магний для нервной системы, железо для энергии, калий для сердца и цинк для многих важных процессов.
Конечно, концентрация этих веществ может отличаться в зависимости от вида водоросли, но общая картина впечатляет.
Клетчатка, которой нет на суше
Помимо витаминов и минералов, водоросли могут похвастаться особыми видами клетчатки, или, говоря научным языком, полисахаридами, которых не найти в привычных нам овощах и фруктах. Речь идет о таких соединениях, как альгинаты (в бурых водорослях, вроде ламинарии), каррагинаны (в красных водорослях) и агар-агар (тоже из красных, известный как растительный желатин), а также фукоиданы.
Эти вещества — настоящие друзья нашего пищеварения. Они помогают нормализовать работу кишечника, служат пищей для полезных бактерий (то есть, являются пребиотиками), способствуют ощущению сытости и могут играть роль в поддержании стабильного уровня сахара в крови. Такая вот уникальная «морская» клетчатка, которая работает на благо нашего микробиома.
Умами и не только
Многие думают, что все водоросли на вкус примерно одинаковые — «морские». Но это совсем не так! Мир их вкусов удивительно разнообразен. Например, тонкие листы нори, в которые заворачивают роллы, имеют легкий ореховый привкус. Водоросль комбу, основа многих японских бульонов, обладает глубоким, насыщенным вкусом умами — тем самым «пятым вкусом», который делает еду такой притягательной. Вакамэ, которую часто добавляют в мисо-суп, нежная и чуть сладковатая.
Именно благодаря содержанию глутаминовой кислоты, водоросли, особенно комбу, являются натуральным источником умами. Это позволяет не только обогатить вкус блюд, но и в некоторых случаях даже сократить количество используемой соли без потери вкусовых качеств. Представляете, щепотка сушеных водорослей может преобразить простой суп или соус, добавив ему глубины и сложности!
Как включить в свой рацион?
Думаете, есть водоросли — это сложно и экзотично? Вовсе нет! Сегодня их можно легко найти в магазинах в самых разных видах: сушеные листы, хлопья, порошок, лапша. Самый простой способ — использовать листы нори не только для роллов, но и как полезный снек (их можно нарезать полосками и есть просто так) или покрошить в салат для хруста и пикантности.
Сушеную ламинарию (морскую капусту) можно добавлять в салаты (предварительно замочив или отварив, если она жесткая) или супы. Хлопья вакамэ отлично идут в мисо-суп или овощные салаты — просто залейте их ненадолго теплой водой.
Порошок спирулины или хлореллы можно добавлять в смузи или йогурты для повышения питательной ценности. А лапша из келпа (бурая водоросль) — отличная низкокалорийная альтернатива обычной пасте, которая почти не требует варки.
На что обратить внимание?
Несмотря на всю пользу, с водорослями, как и с любым продуктом, важна умеренность и некоторые знания. Главный момент — это высокое содержание йода. Для большинства людей это плюс, но если у вас есть заболевания щитовидной железы (особенно гипертиреоз), то избыток йода может быть вреден. Поэтому, если у вас есть сомнения, лучше проконсультироваться с врачом.
Еще один аспект — водоросли, как губка, могут впитывать из воды не только полезное, но и вредное, например, тяжелые металлы, если они растут в загрязненных районах. Поэтому старайтесь выбирать продукцию от проверенных производителей, которые контролируют качество своего сырья. Хранить сушеные водоросли нужно в герметичной упаковке в сухом, темном месте. И, конечно, если вы только знакомитесь с этим продуктом, начинайте с небольших порций, чтобы дать организму привыкнуть.
В косметологии и не только
Удивительные свойства водорослей нашли применение не только на кухне. Экстракты из них активно используются в косметологии. Наверняка вы слышали про альгинатные маски, которые прекрасно увлажняют и подтягивают кожу. Многие кремы и сыворотки содержат компоненты водорослей благодаря их способности удерживать влагу, стимулировать регенерацию и оказывать антиоксидантное действие.
Кроме того, водоросли используют для производства биологически активных добавок. Их ценят за концентрированное содержание определенных веществ, например, того же йода, омега-3 жирных кислот (в некоторых видах) или хлорофилла. Так что эти морские дары действительно многогранны и способны приносить пользу не только изнутри, но и снаружи, подтверждая свою репутацию «суперфуда».
