Возвращение легенды
Долгое время мойва считалась «рыбой для кошек» или самым бюджетным вариантом ужина студента. Мы привыкли не замечать её в морозильных ларях, отдавая предпочтение благородной форели или модному тунцу. Однако в последние годы статус этой маленькой рыбки кардинально изменился. Диетологи в один голос называют её настоящим северным суперфудом.
Мойва — это дикая морская рыба из семейства корюшковых. В отличие от фермерского лосося, которого часто выращивают на комбикормах с антибиотиками, мойва живёт в холодных водах Атлантики и Тихого океана, питаясь планктоном. Это гарантирует чистоту её мяса и невероятную концентрацию полезных веществ.
Пришло время отбросить стереотипы. Эта рыба заслуживает места в вашем рационе не из-за экономии, а ради здоровья. Она доказывает, что полезное питание не обязательно должно быть дорогим.
Чемпион по омега-3
Главная ценность мойвы — это полиненасыщенные жирные кислоты. Жирность этой рыбы зависит от сезона, но в осенний период она может достигать внушительных 23%. Это чистый источник Омега-3, необходимых для работы нашего сердца, мозга и сохранения молодости кожи.
Всего 100 граммов мойвы могут покрыть недельную потребность организма в йоде и селене. Селен — мощный антиоксидант, который укрепляет иммунитет и помогает бороться с вирусными нагрузками, что особенно актуально для жителей средней полосы.
Кроме того, в ней содержится рекордное количество витамина B12. Этот витамин отвечает за нашу энергию, хорошее настроение и работу нервной системы. Если вы чувствуете хроническую усталость, возможно, порция запеченной мойвы — это именно то, что вам нужно.
Кальций и кости
Уникальность мелкой рыбы в том, что мы часто едим её целиком, иногда даже вместе с косточками (если рыба хорошо прожарена или протушена). И это огромный плюс для здоровья опорно-двигательного аппарата.
Кости и хрящи мойвы — это естественный, легкоусвояемый источник кальция и фосфора. В таком виде эти микроэлементы усваиваются гораздо лучше, чем из аптечных добавок. Это отличная профилактика остеопороза и укрепление зубной эмали.
К тому же, мойва богата белком, который легко переваривается. Она не создает тяжести в желудке, поэтому идеально подходит для ужина. В 100 граммах рыбы содержится около 13–15 граммов чистого протеина.
Готовим без запаха
Главный аргумент противников мойвы — специфический и очень стойкий запах при жарке, который моментально пропитывает шторы и одежду. Действительно, классическая жарка на сковороде может стать испытанием для обоняния домочадцев. Но есть способы этого избежать.
Секрет кроется в запекании. Духовка запирает ароматы внутри, а рыба получается более нежной и диетической, так как не плавает в масле. Идеальная температура — 200 °C.
Вот несколько советов, как приготовить мойву вкусно и чисто:
- Используйте пергамент. Застелите противень бумагой для выпечки — так вам не придется отмывать жир.
- Маринад из лимона. Сбрызните рыбу лимонным соком перед готовкой. Кислота нейтрализует резкий рыбный запах.
- Минимум специй. Мойва обладает собственным ярким, сладковатым вкусом. Достаточно соли, черного перца и капли растительного масла.
- Не пересушите. Рыбка маленькая, ей достаточно 15–20 минут в духовке.
Как выбрать качественную
Покупая замороженную мойву, обратите внимание на её внешний вид. Глаза у рыбы должны быть ясными, не мутными (насколько это видно сквозь лед), а тушки — целыми и ровными. Избегайте упаковок, где много снега или льда — это признак повторной заморозки.
Внимательно смотрите на дату вылова. Лучшая мойва — осенняя, она самая жирная и вкусная. Если рыба выглядит сморщенной или имеет желтоватые пятна на брюшке, значит, жир начал окисляться, и вкус будет горчить.
Размораживать рыбу нужно медленно, на нижней полке холодильника. Шоковая разморозка в горячей воде или микроволновке превратит нежное мясо в безвкусную кашу.
