Хрустящая альтернатива
Каждый, кто хоть раз решал «начать новую жизнь» с понедельника, первым делом исключал из рациона хлеб. И тут же покупал хлебцы. Нам кажется, что эти легкие, невесомые брикеты — синоним стройности и здоровья. Маркетинг сделал свое дело: мы воспринимаем их как индульгенцию, позволяющую есть мучное и не толстеть.
По своей сути хлебцы — это продукт из зерна, приготовленный особым способом. Идея проста: убрать влагу, сохранить клетчатку и дать замену привычному батону. Но полки магазинов сегодня завалены десятками видов: от воздушных «шайб» до тонких хрустящих пластинок.
Проблема в том, что не все хлебцы одинаковы. Одни действительно помогут вам получить необходимые микроэлементы и наладить пищеварение. Другие же по своему составу ничем не лучше сладкого печенья или обычного белого хлеба, просто высушенного до хруста. Давайте разберемся, где проходит грань.
Технология имеет значение
Самый полезный вид хлебцев — это экструзионные. Обычно они выглядят как круглые, воздушные брикеты, немного напоминающие попкорн или, как шутят многие, пенопласт. Их делают методом «взрыва»: зерно замачивают, а затем под высоким давлением и температурой вода внутри мгновенно испаряется, выворачивая зерно наизнанку.
В чем магия? В этом процессе не используется ни мука, ни дрожжи, ни масло. Время термической обработки минимально, поэтому зерно сохраняет максимум полезных веществ. Визуально такие хлебцы всегда немного грубые, в них видны цельные зернышки.
Второй тип — это выпечные хлебцы. Обычно это тонкие, плоские, очень хрустящие пластинки. Технология их производства мало отличается от выпечки обычного хлеба: замешивается тесто из муки, воды, часто с добавлением дрожжей, жира и сахара. Затем их раскатывают и пекут. Часто это просто вкусный сухарик, а не диетический продукт.
Осторожно, калории
Здесь кроется главный подвох. Многие думают, что хлебцы — это низкокалорийный продукт. Это миф. В 100 граммах хлебцев обычно содержится от 300 до 380 ккал, что сопоставимо с калорийностью обычного хлеба, а иногда и превышает её.
Однако секрет кроется в весе и объеме. Один ломтик хлеба весит 30–40 граммов, а один воздушный хлебец — всего 5–10 граммов. Съедая пару хлебцев, вы действительно получаете меньше калорий, чем от бутерброда. Но если вы, увлекшись сериалом, съедаете целую пачку под предлогом «это же диетическое», вы рискуете получить половину суточной нормы энергии.
Кроме того, обращайте внимание на гликемический индекс (ГИ). Рисовые хлебцы, например, имеют очень высокий ГИ. Это значит, что они резко поднимают уровень сахара в крови, вызывая быстрый прилив голода снова. Гречневые или ржаные варианты в этом плане гораздо безопаснее и сытнее.
Читаем мелкий шрифт
Чтобы выбрать продукт, который принесет пользу, а не лишние сантиметры на талии, нужно перевернуть пачку и внимательно изучить состав. Лицевая сторона упаковки с надписями «Фитнес», «Эко» или «Стройность» — это всего лишь реклама.
На что смотреть в составе:
- Цельное зерно. На первом месте должно быть указано зерно или «мука обдирная», «мука цельнозерновая». Если вы видите «мука пшеничная высшего сорта» — положите пачку обратно, это просто сушеный белый хлеб.
- Отсутствие дрожжей. Идеальные хлебцы готовятся без них. Это помогает избежать брожения в кишечнике и вздутия живота.
- Минимум добавок. Соль, натуральные специи или семечки — это нормально. Сахар, фруктоза, патока, маргарин, консерванты и усилители вкуса превращают хлебец в десерт.
- Клетчатка. В хороших хлебцах содержание пищевых волокон должно быть высоким — не менее 10–15 граммов на 100 граммов продукта.
Правила употребления
Хлебцы — это сухой продукт, концентрат. Они активно впитывают влагу, как губка. Попадая в желудок, клетчатка разбухает, создавая чувство сытости и работая как «щетка» для кишечника. Но для этого процесса критически необходима вода.
Если есть хлебцы всухомятку и не пить достаточно жидкости, можно получить обратный эффект — запоры и дискомфорт в животе. Возьмите за правило: к каждому хлебцу нужен стакан воды или чая.
Используйте хлебцы как основу для полезных бутербродов, а не как самостоятельный перекус. Положите сверху ломтик авокадо, творожный сыр, кусочек красной рыбы или овощи. Белки и полезные жиры снизят общий гликемический индекс приема пищи и продлят чувство сытости на несколько часов.
