Почему весна и безмолочное питание идут рука об руку
Когда вы думаете о весенних продуктах, что приходит на ум? Вероятно, такие вещи, как нежная спаржа, сладкий зеленый горошек, хрустящий редис, листовая зелень и сочная клубника. Прелесть в том, что эти продукты от природы яркие, легкие и совершенно не содержат молочных продуктов!
Дары весны естественным образом склоняются к свежести, что позволяет легко создавать сытные блюда, не полагаясь на жирные сливки или сыры.
К тому же, когда дни становятся длиннее и теплее, многие из нас и так интуитивно тяготеют к более легкой пище. Мы отказываемся от тяжелых зимних рагу в пользу освежающих салатов, легких паст и блюд, которые заряжают энергией.
Использование безмолочных рецептов в этом сезоне часто означает простое подчеркивание великолепия фруктов и овощей, которые уже находятся на пике своей формы, позволяя их натуральным вкусам сиять.
Налегайте на великолепную зелень
Весна практически синонимична зеленому цвету! Вспомним о нежных побегах спаржи, ярко-зеленом горошке, пышущем сладостью, деликатных листьях шпината и даже ранних артишоках. Эти овощи — фантастическая основа для бесчисленных весенних безмолочных блюд.
Запеченная спаржа с капелькой лимонного сока и оливковым маслом — это простое совершенство. Бланшированный горошек можно размять с мятой и оливковым маслом для яркой намазки на тосты или дипа.
Вы также можете превратить эту зелень в потрясающе яркие безмолочные супы. Представьте себе кремовый суп из спаржи, загущенный картофелем или белой фасолью вместо молочных сливок, или легкий суп из горошка с мятой, возможно, слегка загущенный кокосовым молоком.
Обжаренный шпинат с чесноком станет прекрасным гарниром или начинкой для безмолочных кишей или выпечки, приготовленной на растительном масле и альтернативах молоку.
Достигаем кремовости без сливок
Один из частых вопросов при переходе на безмолочное питание: «А как же кремовые текстуры?» Не волнуйтесь, у нас есть варианты!
Весна — отличное время для экспериментов с растительной кремовостью, которая ощущается легче, чем традиционные молочные продукты. Измельченные замоченные кешью создают невероятно насыщенный крем с нейтральным вкусом, идеальный для соусов к пасте, кремовых салатных заправок или даже десертов.
Просто замочите сырые кешью в горячей воде примерно на 30 минут (или на ночь в холодной воде), а затем взбейте блендером со свежей водой до гладкости.
Авокадо — еще один герой, добавляющий кремовость и полезные жиры в смузи, пудинги (например, шоколадный мусс из авокадо!) и заправки. Консервированное жирное кокосовое молоко или сливки великолепны в карри, супах и десертах, предлагая отчетливый, но часто дополняющий вкус. Даже простое пюрирование белой фасоли или отварного картофеля в супе или соусе может добавить удивительную густоту и кремовость без капли молочных продуктов.
Лимон и травы — наши лучшие друзья
Ничто так не кричит о весне, как яркая кислинка лимона и свежий аромат трав. Когда вы убираете молочные продукты, которые часто добавляют насыщенность и кислинку (вспомните сметану или сыр), лимонный сок и цедра становятся еще важнее для придания необходимой яркости и легкости вашим блюдам. Простой винегрет из лимонного сока, оливкового масла, дижонской горчицы и щепотки соли и перца может преобразить любой весенний салат.
Свежие травы, такие как мята, петрушка, укроп, шнитт-лук и базилик, в это время года просто пышут ароматом. Мелко нарежьте их и добавьте в соусы, заправки, салаты с крупами или щедро посыпьте готовые блюда. Подумайте о сочетании мяты с горошком, укропа со спаржей или картофелем, базилика с клубникой (да, правда!), а шнитт-лука — с «крем-сыром» на основе кешью. Они добавляют сложность и свежесть, которые заставляют безмолочные блюда по-настоящему заиграть.
Весенние салаты, которые действительно насыщают
Забудьте о грустных, скучных салатах. Весна предлагает ингредиенты для поистине захватывающих и сытных безмолочных творений. Начните с основы из нежной весенней зелени — шпината, рукколы, масляного салата. Добавьте хруста с помощью редиса, огурца или поджаренных орехов и семечек (подсолнечника, тыквы, миндаля). Включите белок, такой как нут, чечевица, киноа, жареный тофу или остатки запеченной курицы, если вы не придерживаетесь строго растительной диеты.
Магия часто кроется в добавках и заправке. Добавьте дольки апельсина или нарезанную клубнику для сладости и кислинки. Добавьте запеченную спаржу или бланшированную стручковую фасоль. Для заправки приготовьте тот самый лимонный винегрет, о котором мы говорили, или попробуйте кремовую тахинную заправку с лимоном, или даже заправку из авокадо с травами. Эти комбинации создают блюда, которые легки, но при этом сытны и полны весеннего вкуса.
Паста, полная овощей
Паста — это комфортная еда круглый год, но весной мы можем сделать ее легче и наполнить сезонными овощами. Вместо тяжелых сливочных или сырных соусов подумайте о ярких альтернативах. Простой соус из оливкового масла, чеснока, хлопьев чили и большого количества обжаренной весенней зелени (например, шпината или нарезанной спаржи), смешанный с вашей любимой пастой, восхитителен.
Или попробуйте тот соус из кешью! Взбейте замоченные кешью с пищевыми дрожжами (для сырного вкуса), чесноком, лимонным соком и небольшим количеством воды или овощного бульона для фантастической безмолочной альтернативы соусу Альфредо. Смешайте его с пастой и большим количеством зеленого горошка или обжаренных грибов.
Песто — еще одна звезда, которая от природы безмолочная (или легко адаптируемая) — смешайте свежий базилик, кедровые (или грецкие) орешки, чеснок, оливковое масло и пищевые дрожжи вместо пармезана.
Сладкие весенние угощения
Да, вы абсолютно точно можете наслаждаться восхитительными весенними десертами без молочных продуктов! Фрукты здесь — главная звезда. Простая миска свежей клубники, возможно, сбрызнутая небольшим количеством бальзамического глейза или поданная с ложкой кокосового йогурта, — чистое блаженство, поверьте!
Ревень, технически овощ, но используемый как фрукт, прекрасно сочетается с клубникой в крамблах и пирогах — просто используйте безмолочную альтернативу сливочному маслу для крошки или теста. Вы также можете приготовить легкие и освежающие сорбеты, используя весенние фрукты, такие как клубника и вышеупомянутый ревень.
Пудинги из семян чиа, приготовленные на миндальном или кокосовом молоке и украшенные свежими ягодами, — это просто и полезно. Или попробуйте выпечку с использованием растительного молока, масел или безмолочного масла, а при необходимости — заменителей яиц. Подумайте о лимонных кексах или ягодных маффинах.
